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Recette de soupe aux pommes et à la citrouille

Janvier 2022

Recette de soupe aux pommes et à la citrouille


J'adore les soupes surtout pendant ces nuits froides et fraîches. Les soupes indiennes sont presque toujours faites à partir de zéro mais sont étonnamment simples à faire et cette belle recette ne fait pas exception. Ma délicieuse soupe épicée aux pommes et à la citrouille est toujours très demandée lorsque les températures commencent à baisser, signalant le début de l'automne. Cette soupe rapide et facile à préparer réchauffera votre corps et votre âme de l'intérieur. La combinaison de pommes et de citrouille est un accord culinaire divin fait au paradis.

Je préfère les pommes Granny Smith (vertes) pour cette recette, leur goût sucré acidulé se prête bien à cette recette mais n'hésitez pas à utiliser votre variété de pomme préférée. Je recommande fortement d'utiliser la petite variété de citrouille à sucre pour cette recette. Vous pouvez également faire cette recette en utilisant de la courge musquée ou du gland si vous préférez à la place de la citrouille.


POMME ÉPICÉE ET SOUPE À LA CITROUILLE

Ingrédients:

2 tasses de pommes Granny Smith, hachées grossièrement (le pelage est facultatif)
2 tasses de citrouille à sucre (ou courge), pelée et coupée en gros cubes
1 oignon moyen, haché grossièrement
1 po de gingembre, pelé et haché grossièrement
2-3 petits piments verts thaïlandais, coupés en deux dans le sens de la longueur (au goût)
6-8 feuilles de curry frais
1 feuille de laurier
¼ c. À thé de curcuma (haldi)
¼ cuillère à café de poudre de cumin moulu
¼ c. À thé de poudre de piment rouge, au goût
½ cuillère à café de graines de moutarde noire
½ cuillère à café de graines de cumin
½ tasse de lait de coco (ou crème)
¼ cuillère à café de cardamome en poudre
pincée de muscade fraîchement râpée
sel et poivre, au goût
2 cuillères à soupe de beurre (ou ghee ou huile)
1 cuillère à soupe d'huile (végétale ou canola)
feuilles de coriandre fraîchement hachées (ou ciboulette) pour garnir

MÉTHODE:

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, ajouter les cubes de citrouille et cuire jusqu'à ce que la fourchette soit tendre. Réserver environ 2 tasses de liquide de cuisson, bien égoutter et réserver pour refroidir.

Préparez les pommes et saupoudrez d'un peu de jus de citron fraîchement pressé pour éviter la décoloration. Bien mélanger et réserver jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Dans une marmite de taille moyenne à feu moyen, ajouter le beurre. Une fois fondu, ajoutez les oignons et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ensuite, ajoutez le gingembre avec les épices (feuille de laurier, curcuma, poudre de cumin moulu, poudre de piment rouge, sel et poivre). Remuez bien pour combiner et ajouter les pommes avec tout liquide qui pourrait s'être accumulé. Bien mélanger et laisser cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la pomme soit ramollie. Maintenant, ajoutez les morceaux de citrouille cuits dans la casserole avec le liquide de cuisson réservé. Porter à ébullition douce et laisser cuire encore quelques minutes. Laisser refroidir, puis soit à l'aide d'un mélangeur à immersion à main ou d'un mélangeur ordinaire, réduire en purée la soupe jusqu'à ce que vous ayez atteint la consistance souhaitée. Remettre la soupe à feu doux et incorporer la crème (ou le lait de coco) avec la cardamome et la muscade.
Laisser cuire encore une minute environ, puis transférer dans une soupière ou un grand bol de service. N'oubliez pas de pêcher la feuille de laurier avant de servir.

Dans une autre petite casserole à feu moyen-élevé, ajouter l'huile. À chaud, ajoutez délicatement les graines de moutarde. Quand ils cessent d'éclabousser, ajoutez les graines de cumin avec les piments verts et les feuilles de curry. Après environ 30 secondes, versez tout ce mélange d'huile chaude sur la soupe aux pommes et à la citrouille. Garnir de feuilles de coriandre fraîchement hachées et d'un filet de lait de coco (ou de crème). Servez chaud comme plat de soupe ou comme élément de tout repas indien.


VARIATIONS:

Au lieu de faire bouillir la citrouille, essayez de la rôtir au four pour une touche excitante. Vous pouvez également ajouter ½ cuillère à café de poudre de curry de bonne qualité pour une saveur délicieusement chaude et subtile.

Vous pouvez également servir la soupe avec des croûtons croustillants ou des cubes de paneur croustillants, dans les deux cas, c'est absolument délicieux.

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