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Recette Torte abricot-pistache

Avril 2020

Recette Torte abricot-pistache


Je rêve depuis longtemps d'un gâteau mêlant abricots et pistaches, et j'ai enfin eu l'occasion de tester mes idées. J'ai testé deux types de gâteaux différents, et c'est le gagnant!

Remarques: Le broyage des pistaches prend un certain temps et fonctionnera mieux dans un grand robot culinaire. Je n'avais qu'un petit moulin à épices électrique, donc le processus était fastidieux. Si vous n'avez pas assez de pistaches, vous pouvez ajouter environ ½ tasse de farine d'amandes aux pistaches en poudre.

Préparez d'abord le beurre d'abricot (recette ci-dessous), ou utilisez plutôt une confiture d'abricot de bonne qualité; purée juste la confiture dans un processeur.

Torte aux abricots et aux pistaches avec crème au beurre aux abricots

4 œufs, séparés, puis portés à température ambiante
1 c. vanille
½ tasse de sucre, divisé
1 ½ tasse de pistaches moulues ou 1 tasse de pistaches et ½ tasse de farine d'amandes
1 pincée de sel

1) Dans un petit bol, battre les jaunes, la vanille et ¼ de tasse de sucre jusqu'à consistance lisse et pâle. Vous pouvez utiliser un fouet à fil ou un mélangeur à main. Si vous utilisez le mélangeur, lavez et séchez les fouets à utiliser pour les blancs.

2) Mélanger les pistaches dans le mélange de jaune et réserver. Le mélange sera assez épais.

3) Dans un autre bol, battre les blancs d'oeufs et le sel au batteur à vitesse moyenne. Lorsque les blancs sont mousseux, augmentez la vitesse à haute et ajoutez progressivement le ¼ de tasse de sucre restant. Continuez à battre jusqu'à ce que les blancs forment des pics mous lorsque vous soulevez les batteurs (éteignez d'abord le mélangeur!).

4) À l'aide d'une spatule en caoutchouc, pliez délicatement les blancs dans le mélange oeuf-noix. Même si cela semble impossible, cela fonctionnera et le mélange se lissera et deviendra plus semblable à une pâte pendant que vous travaillez.

5) Beurrez le fond et 1 "sur les côtés d'un moule à gâteau de 9", puis saupoudrez de sucre. Appuyez sur la casserole pour répandre le sucre et videz tout excès. Versez la pâte dans le moule et lissez-la avec le grattoir en caoutchouc. Vous pouvez tapoter doucement le fond de la casserole sur le comptoir pour vous assurer que la pâte s'installe uniformément.

6) Cuire au four à 375 ° pendant 20 à 35 minutes. Une fois terminé, le gâteau se détachera des côtés de la casserole et sera bien doré sur le dessus.

7) Retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir sur une grille, en retirant d'abord les côtés de la casserole. Après 10 minutes, placez une deuxième grille sur le dessus du gâteau et retournez-le. Faites glisser un couteau de table entre le gâteau et le fond du moule pour le desserrer, puis retirez le fond du moule et réservez. Retournez le gâteau sur la première grille et laissez refroidir complètement. Le gâteau ne sera pas très grand.

Pendant que le gâteau refroidit, faire la crème au beurre et le beurre d'abricot, le cas échéant.

Crème au beurre d'abricot

3 jaunes d'oeufs, température ambiante
½ tasse) de sucre
¼ tasse d'eau
1 ½ bâtonnets (3/4 tasse) de beurre ramolli à température ambiante
confiture d'abricot ou beurre (recette ci-dessous)

Remarque: Ayez des batteurs propres dans votre mélangeur électrique, prêts à l'emploi rapidement. Ou vous pouvez utiliser un batteur sur socle.

1) Dans un bol moyen ou dans le bol du batteur sur socle, fouettez les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient complètement lisses. Mettre de côté.

2) Huiler légèrement l'intérieur d'une tasse à mesurer en verre, réserver. Coupez le beurre en petits morceaux, environ 1 à 2 c. chaque. Mettre de côté.

3) Dans une casserole moyenne à feu doux, dissoudre le sucre dans l'eau en remuant constamment avec une cuillère en bois. Augmentez le feu à moyen et amenez à ébullition rapide. Remuer constamment jusqu'à ce que le sirop atteigne le stade de balle molle, environ 238 °. Retirer du feu immédiatement.

4) Versez immédiatement le sirop chaud dans la mesure en verre. À l'aide du batteur à main, commencez à mélanger les jaunes à vitesse moyenne. En même temps, versez progressivement le sirop de sucre chaud dans les jaunes en un filet mince et régulier. Continuez à battre jusqu'à ce que tout le sirop soit incorporé et que le mélange soit froid.

5) Lorsque le mélange d'oeufs est froid au toucher, incorporer le beurre, un morceau à la fois, jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé et que le mélange soit lisse.

6) Ajouter environ ½ tasse de confiture d'abricot ou de beurre, ou au goût. J'aime une saveur d'abricot très forte. Mettez la crème au beurre de côté.

Assemblage du gâteau:

1) Lorsque le gâteau est complètement refroidi, divisez-le en deux sur la largeur, à l'aide d'un long couteau à lame mince et dentelé.
Travaillez lentement, en tournant la grille sur laquelle le gâteau est allumé au fur et à mesure et en gardant la lame à niveau. Soulevez délicatement la couche supérieure jusqu'à la deuxième grille.

2) Disposez quelques bandes de papier ciré sur les bords de votre assiette à gâteau, puis soulevez doucement la couche inférieure de gâteau sur l'assiette. Le papier ciré attrapera les éclaboussures de glaçage et devrait être juste sous les bords du gâteau.

3) Étalez le dessus du gâteau avec une couche épaisse de confiture d'abricot, puis garnissez avec la couche supérieure du gâteau. À l'aide d'une spatule de glaçage (avec une longue lame de métal mince), étalez la crème au beurre sur le dessus et les côtés du gâteau. Retirez le papier ciré avant de servir.

Vous pouvez décorer le dessus du gâteau avec des pistaches hachées, si vous le souhaitez, ou garnir de quelques abricots secs ou d'un brin de menthe.

Recette de beurre d'abricot:

1-1 / 3 tasses d'abricots secs
1 tasse d'eau
½ tasse) de sucre
1 c. zeste de citron
½ cuillère à café. brandy d'abricot (facultatif)

1) Placer les abricots et l'eau dans une petite casserole avec un couvercle. Laisser tremper environ 2 heures pour ramollir les fruits.

3) Porter l'eau à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que les abricots soient très tendres.

4) Réduisez en purée les abricots et l'eau dans un robot culinaire ou un moulin à épices avec le sucre, le zeste de citron et le brandy, le cas échéant.

5) Placez le beurre d'abricot dans un bol et laissez-le refroidir complètement avant de l'utiliser. Il se conservera bien dans un pot avec un couvercle, réfrigéré, si vous avez des restes.

Recette de Tarte Abricot Pistache (Avril 2020)



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