Porc barbecue à la citronnelle

J'ai appris à faire cette recette de porc barbecue à la citronnelle (Mu Yang Takrai) en 1995 ou 1996 auprès du colonel et de Muoi Khuntilanont à Korat, en Thaïlande. C'est un plat de barbecue thaïlandais facile et très délicieux.

Il s'agit essentiellement de nourriture de rue: de la viande (généralement du porc) est enfilée
brochettes ou bâtonnets de satay et cuits sur une braziere au charbon de bois, puis
servi avec une trempette dans un petit sac en plastique.

Il fait une recette facile pour le barbecue d'un après-midi d'été pour les chefs à domicile. Vos invités seront ravis des brochettes fumées et parfumées.

Alternativement, vous pouvez le faire avec des côtes levées de porc ou des côtes levées, des côtelettes de porc, du poulet ou même du bœuf.

Sert 6-8 comme apéritif, sert 2-4 comme entrée dans un repas thaï.

1 livre de porc coupé en petits morceaux (la longe est parfaite)

pour la marinade:
10 cuillères à soupe de sucre de palme
10 cuillères à soupe de nam pla (sauce de poisson)
10 cuillères à soupe de sauce de soja noire
10 cuillères à soupe de takrai (citronnelle), tranchées très finement
5 cuillères à soupe de whisky (Thai Whisky si disponible ou bourbon)
5 cuillères à soupe de hom daeng (échalotes), tranchées très finement
5 cuillères à soupe de kratiem (ail), émincé
5 cuillères à soupe de lait de coco
3 cuillères à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de prikthai (poivre noir), fraîchement moulu

Mélanger les ingrédients de la marinade, sauf le lait de coco et dans une casserole
ou wok, laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ la moitié du volume d'origine. Permettre à
refroidir et ajouter le lait de coco en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Faire mariner la viande pendant 3 à 8 heures au réfrigérateur, puis bien égoutter et
enfiler sur des brochettes.

Faire griller la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite, mais ne pas trop cuire et lentement, ne pas la brûler.

Chauffer la marinade jusqu'à ce qu'elle mijote, en remuant pendant 3 à 5 minutes (pour cuire
sang qui a coulé de la viande de marinade, et donc la stériliser),
et servir de trempette pour la viande.

Sauce

4 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à café de sucre superfin
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 piment thaï rouge, haché finement
1 piment thaï vert, haché finement

Mélanger les ingrédients ensemble et laisser reposer au moins 30 minutes. Mettre de côté. Peut être fait un jour à l'avance.

Porc Grillé à la Citronnelle : Recette facile - Cooking With Morgane (Juillet 2022)