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Recette de biscuits de base et délicieux

Mars 2021

Recette de biscuits de base et délicieux


Le seul élément que la plupart des gens associent à Southern Cooking est le biscuit. Autrefois, il était assez rare de les voir sur des tables au nord de la ligne Mason / Dixon, mais maintenant, vous pouvez trouver de la pâte à biscuits dans votre étui de congélation, au menu de la plupart des restaurants de restauration rapide et prête à l'emploi dans des boulangeries à travers le pays. Certains de ces biscuits sont délicieux mais rien ne vaut un biscuit maison fraîchement sorti du four et garni d'un peu de beurre à la crème sucrée.

Il existe de nombreux produits de cuisson prémélangés sur le marché (le plus célèbre, le Bisquick, a été inventé en 1930 et proposé aux consommateurs l'année suivante), mais la fabrication de biscuits à partir de zéro est incroyablement facile et rapide.

Les ingrédients de base n'ont pas beaucoup changé depuis des années, bien que la graisse de bacon et le saindoux demandés dans les recettes originales aient été principalement remplacés par un shortening végétal comme Crisco. (Certains cuisiniers utilisent du beurre, mais je préfère Crisco.)

L'astuce pour obtenir des biscuits tendres est de couper tout type de shortening que vous utilisez dans le mélange sec jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. J'ai vu des outils spéciaux pour le faire, mais j'utilise juste une fourchette.

Certains cuisiniers aiment ajouter une pincée de sucre à leurs biscuits, mais je préfère ne pas le faire.

Biscuits au beurre

Vous pouvez faire des biscuits avec du lait sucré, mais la saveur distinctive du babeurre en fait un biscuit plus riche et plus savoureux.

Préchauffez le four à 350 degrés.

2 ½ tasses de farine
1 ½ c. levure
½ cuillère à café. bicarbonate de soude
½ cuillère à café. sel
½ tasse de shortening végétal
1 tasse de babeurre

Mélanger les ingrédients secs.
Coupez le shortening dans les ingrédients secs.
Ajouter le babeurre et mélanger dans la pâte.
À l'aide de mains farinées, tourner la pâte sur une surface plate et farinée.
Roulez ou tapotez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit d'environ ¾ à un pouce d'épaisseur.
Coupez les biscuits avec un emporte-pièce et mettez-les dans un moule suffisamment petit pour que le côté de chaque biscuit touche un autre biscuit.

Remarque: Si vous n'avez pas de coupe-biscuit spécialement conçu, vous pouvez utiliser un petit verre. (Si vous vous sentez fantasque, vous pouvez également utiliser un emporte-pièce.)

Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 minutes.

Une façon très méridionale d'apprécier les restes de biscuits est de les servir pour le petit déjeuner avec de la sauce à la saucisse ou du beurre et du sirop de cassonade si vous n'avez pas le temps de faire des crêpes.

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