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Biscochitos - Recette de biscuits au sucre mexicains

Septembre 2021

Ces Biscochitos, qui sont des biscuits au sucre mexicains, sont une tradition de Noël chez nous depuis plus de 30 ans; Je les fais aussi parfois pour Cinco de Mayo. Ces cookies sont simples et la texture est légère, croquante et feuilletée. Ils sont meilleurs après avoir été stockés dans un récipient hermétique pendant plusieurs jours, car la cannelle et l'anis aromatiseront les couches feuilletées. En fait, ils se conservent plusieurs mois; c'est l'un des premiers cookies que je fais avant Noël. La recette originale est venue d'Emily Ramairez, qui travaillait dans mon restaurant mexicain dans les années 70. La famille d'Emily fabrique ces cookies depuis des générations, et quand vous les dégusterez, vous saurez pourquoi.
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Il est important d’écraser la graine d’anis pour que toute la saveur en ressorte; il peut être fait à la main dans un mortier et un pilon, ou vous pouvez acheter un moulin à café bon marché et l'utiliser uniquement pour les épices; il facilite le broyage d'épices entières. Emily substitue parfois le whisky à l'eau quand elle veut varier la saveur de ces cookies.

Si vous voulez décorer les biscuits avec du glaçage, vous pouvez ajouter les 2 cuillères à café de cannelle des ingrédients de la garniture à la pâte et omettre les 1 1/2 tasses de sucre. Coupez la pâte en formes de vacances et décorez-les de glaçage à la crème au beurre.

Biscochitos


10 douzaines de biscuits de 2 po

Pâte:
1 tasse de shortening
1 tasse de beurre
1 tasse de sucre
4 œufs
1 cuillère à soupe de vanille
1/4 tasse d'eau
3 cuillères à soupe de graines d'anis, écrasées
6 tasses de farine
3 cuillères à soupe de levure chimique
1 cuillère à café de sel

Garniture:
1 1/2 tasse de sucre
2 cuillères à café de cannelle
  1. Préchauffez le four à 400 °.

  2. Tapisser plusieurs plaques à pâtisserie de papier parchemin ou vaporiser d'un spray antiadhésif.

  3. Dans un grand bol à mélanger, crémer le shortening, le beurre et le sucre.

  4. Ajouter les œufs, la vanille et l'eau; bien mélanger jusqu'à homogénéité.

  5. Incorporer les graines d'anis écrasées.

  6. Incorporer la farine, la levure chimique et le sel; mélanger jusqu'à formation d'une pâte épaisse.

  7. Étaler sur une nappe légèrement farinée à 3/8 "d'épaisseur.

  8. Coupez-le en rond de 2 po ou en petites formes des Fêtes.

  9. Mélanger 1 1/2 tasse de sucre et 2 cuillères à café de cannelle dans une grande assiette.

  10. Trempez les biscuits coupés dans le mélange de sucre à la cannelle, puis placez-les sur les plaques à pâtisserie préparées.

  11. Cuire au four préchauffé de 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.

  12. Transférez les cookies dans des grilles de refroidissement.

  13. Une fois refroidis, conservez-les dans un contenant hermétique.

  14. Bien que ces biscochitos soient bons fraîchement cuits, ils sont bien meilleurs après 3 ou 4 jours car les épices imprègnent les cookies.

Quantité par portion
Calories 73 Calories provenant des lipides 33
Pourcentage total de calories provenant de: lipides 45% protéines 5% glucides. 50%

Quantité d'éléments nutritifs par portion
Lipides 4 g
Gras saturés 1 g
Cholestérol 11 mg
64 mg de sodium
Glucides totaux 9 g
Fibres alimentaires 0 g
Sucres 0 g
Protéine 1 g

Vitamine A 1% Vitamine C 0% Calcium 0% Fer 1%


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