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Recette de Bisi Bhele Bhath

Mars 2021

Recette de Bisi Bhele Bhath


Le Bisi Bhele Bhath (alias Bisi Bhele Hulianna) est un plat délicieux qui combine le riz, le dal et les légumes dans un seul repas. Bisi Bhele Bhath est une spécialité de l'État du Karnataka, dans le sud de l'Inde, située le long de la côte ouest de l'Inde, juste au sud de l'État du Maharashtra. Dans la langue régionale de Kannada, "Bisi" signifie chaud, "Bhele" signifie dal, "Huli" signifie curry et "Anna ou Bhath" signifie riz.

Le tamarin est très couramment utilisé en Inde, en particulier dans la cuisine du sud de l'Inde. Il est utilisé pour ajouter un composant acide ou acidulé à un plat et équilibrer les autres épices. Le tamarin provient d'un grand arbre fruitier tropical qui produit une gousse brune, connue sous le nom de gousse de tamarin. À maturité, la gousse donne une pulpe comestible brun foncé (connue sous le nom de pulpe de tamarin) qui a un goût très distinctif et unique combinant les saveurs de sucré, aigre et acidulé. Ce sont ces saveurs complexes ainsi que le spécial BBB masala (mélange d'épices) qui sont essentiels pour faire un bon Bisi Bhele Bhath.

En ce qui concerne la cuisine maison, ma grand-mère était un maître dans la cuisine et son Bisi Bhele Bhath ne faisait pas exception. Ma grand-mère a fait ce plat assez souvent lors de notre visite et c'était toujours délicieux à chaque fois. Ce plat se trouve également être l'un de mes favoris personnels, il n'est donc pas rare pour moi d'avoir des envies de BBB de temps en temps. J'ai donc travaillé très dur sur cette recette particulière un nombre incalculable de fois au fil des ans, en essayant de reproduire la recette de ma grand-mère pour le BBB parfait. Je suis fier de dire enfin que cette recette est assez proche et que la clé réside dans le BBB masala (mélange d'épices) fraîchement préparé. Mais si vous préférez, vous pouvez toujours acheter du BBB masala prêt à l'emploi dans n'importe quelle épicerie indienne. Personnellement, j'aime mieux la marque MTR pour la cuisine du sud de l'Inde.

Il s'agit d'un plat en plusieurs étapes qui se réunit vraiment à la fin. Cela peut prendre un peu d'effort mais les résultats en valent la peine. Alors, ne vous découragez pas devant la longue liste d'ingrédients ou la méthode de cuisson.


Bisi Bhele Bhath Masala poudre (BBB Spice Mix)

Ingrédients:

2 cuillères à soupe urad dal (gram dal noir fendu et pelé)
1 cuillère à soupe de chana dal (split gram dal)
½ cuillère à café de graines de fenugrec (graines de méthi)
1 cuillère à café de graines de cumin (jeera)
1½ cuillère à café de graines de coriandre
4-5 grains de poivre noir
2-3 clous de girofle
1-2 gousses de cardamome verte
1 bâton de cannelle (1,5 à 2 po de longueur)
4 à 6 piments rouges séchés, au goût
5-6 feuilles de curry
½ tasse de flocons de noix de coco séchés ou desséchés (non sucrés)
½ cuillère à café de curcuma (haldi)
pincée de muscade fraîchement râpée

MÉTHODE:

Dans une poêle propre et sèche à feu moyen, rôtir à sec les ingrédients en petits lots. Attention car il est assez facile de brûler les épices. Tout d'abord, ajoutez les deux dals (urad et chana). Remuer pendant seulement 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis retirer rapidement dans une petite assiette ou un bol. Ajoutez ensuite les graines de fenugrec avec les graines de cumin et les graines de coriandre. Remuer pendant 1 à 2 minutes seulement jusqu'à ce qu'il soit parfumé et retirer rapidement dans la même petite assiette ou bol. Ajoutez maintenant les grains de poivre noir, les clous de girofle, la cardamome et le bâton de cannelle dans la poêle. Remuer à nouveau pendant encore une minute ou deux jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis retirer rapidement. Ensuite, ajoutez les piments rouges séchés et les feuilles de curry. Remuer pendant seulement 1 à 2 minutes, puis retirer. Enfin, ajoutez les flocons de noix de coco avec la muscade et le curcuma. Sauté pendant encore une minute environ et retirer. Laissez toutes les épices refroidir, puis broyez-les ensemble en une poudre grossière à l'aide d'un moulin à épices ou d'un moulin à café propre. Conserver dans une bouteille ou un récipient propre et hermétique jusqu'à 2 à 3 mois.

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Bisi Bhele Bhath est un excellent moyen d'incorporer des légumes dans votre alimentation, il n'y a pas de règles strictes et rapides sur les légumes à ajouter, mais vous pouvez utiliser des pommes de terre, des pois verts, des carottes, des aubergines, du chou-fleur, des haricots verts ... il suffit de couper les légumes en bouchée pièces de taille qui sont assez égales en forme et en taille.


BISI BHELE BHATH

Ingrédients:

¾ tasse de toor dal (pois jaunes cassés)
1½ tasse de riz (n'importe quelle variété à grains longs fonctionnera)
1 oignon moyen, finement coupé en dés
2 tasses de légumes (pois verts, pommes de terre, carottes, haricots verts ou edamame fonctionnent bien)
½ tasse d'arachides non salées grillées (vous pouvez également les remplacer par des noix de cajou)
½ tasse de flocons de noix de coco desséchés (non sucrés)
sel au goût
3-4 cuillères à soupe de poudre de BBB masala
1 cuillère à café de curcuma (haldi)
½ cuillère à café de poudre de piment rouge (au goût)
1½ cuillère à soupe de pâte de tamarin (ou poudre de tamarin)
1 cuillère à café de graines de moutarde noire
1 cuillère à café de graines de cumin
3-4 petits piments verts thaï frais, coupés en deux dans le sens de la longueur
6-8 feuilles de curry frais
pincée d'asafetida (hing)
2-3 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié) ou vous pouvez utiliser de l'huile (végétale ou canola)
feuilles de coriandre fraîchement hachées pour la garniture

MÉTHODE:

Dans une soupe ou une marmite de taille moyenne, ajoutez le toor dal avec 2 tasses d'eau. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le dal soit cuit partiellement ou à moitié.Alternativement, vous pouvez également le faire dans un autocuiseur si vous préférez.

À ce stade, vous pouvez ajouter le riz avec 3½ tasses d'eau. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 12 à 15 minutes. Le riz et le dal doivent être entièrement cuits et avoir une consistance légèrement épaisse et crémeuse.

Dans une sauteuse ou un wok à feu moyen-élevé, ajouter 2 cuillères à soupe de ghee ou d'huile. À chaud, ajoutez les oignons et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ensuite, ajoutez les autres légumes en lots, en veillant à ajouter ceux qui prennent plus de temps à cuire en premier. Traditionnellement, les légumes sont généralement bouillis avec le riz, mais j'ai trouvé que le fait de les faire frire séparément ajoute une toute autre couche de profondeur et de saveur merveilleuse au plat. Faire revenir les légumes pendant 4-5 minutes, puis ajouter les arachides, la noix de coco, le sel, le BBB masala, le curcuma et la poudre de piment rouge. Bien mélanger et ajouter le tamarin, laisser cuire encore 3-4 minutes. Une fois les légumes bien cuits et tendres, ajoutez-les au mélange de riz et de dal. Bien mélanger. Faites une dernière vérification des assaisonnements, vous devrez peut-être ajouter un peu de sel si nécessaire. Le BBB a une texture et une consistance similaires à celles du risotto. Transférer dans un plat de service et garnir de feuilles de coriandre fraîchement hachées.

Maintenant, dans la même sauteuse ou wok à feu moyen-vif, ajoutez le reste de la cuillère à soupe de ghee ou d'huile. À chaud, ajoutez délicatement les graines de moutarde noire. Lorsque les éclaboussures cessent, ajoutez rapidement les graines de cumin, les piments verts, les asafetida et les feuilles de curry. Laisser frire pendant 30 secondes puis verser délicatement le mélange d'huile chaude sur le bhath bisi bhele. Servir avec un yaourt et une papade.

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