Recette de salade de pois aux yeux noirs et de légumes verts du sud


De nombreuses familles servent des pois aux yeux noirs le jour du Nouvel An car on pense qu’elles portent chance tout au long de l’année. Bien qu'il y ait ceux qui se moquent de la tradition, l'essentiel est que les pois aux yeux noirs sont délicieux, et il existe des dizaines de façons de les préparer. Souvent, les pois aux yeux noirs sont servis aux côtés de légumes verts, et ce succulent Salade de pois aux yeux noirs et de légumes verts du sud présente les deux à la perfection. L'idée de cette salade est venue d'une recette présentée dans un nouveau livre de cuisine Food 52, Nourriture 52 puissantes salades appelé Hoppin ’John Salad. La salade suivante est vaguement adaptée de cette recette, mais comme Hoppin ’John est un plat de riz et de haricots, et que la salade ne comprend pas de riz, il n’est pas vraiment approprié de l’appeler Hoppin’ John. Quoi que vous choisissiez de l'appeler, il vous surprendra à quel point ce plat est vraiment bon.
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Vous pouvez remplacer n'importe quel type de légumes verts du sud par le chou frisé (les appels originaux pour les collards); assurez-vous simplement qu'elles sont bien lavées, que les tiges résistantes sont enlevées et qu'elles sont tranchées aussi finement que possible.

6 portions

8 onces de bacon poivré en tranches épaisses, haché

6 onces de pain de maïs d'un jour

1 cuillère à soupe de beurre
1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
1 gros poivron rouge, coupé en dés
1 livre de chou frisé, lavé, tiges dures enlevées et tranchées très finement
4 oignons verts, tranchés
2 15 oz. peut les pois aux yeux noirs, bien rincés et bien égouttés

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à café de miel
  1. Dans une grande poêle, cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant; retirer le bacon pour essuyer les serviettes en papier.
  2. Versez la graisse de bacon dans un récipient séparé et réservez.
  3. Faire chauffer 1 cuillère à soupe de gras de bacon dans la même poêle à feu moyen.
  4. Coupez le pain de maïs en carrés d'environ 1/2 pouce et ajoutez-les à la graisse de bacon. Bien mélanger pour enrober les morceaux et poursuivre la cuisson en remuant souvent jusqu'à ce que les morceaux soient bruns et croustillants.
  5. Retirer de la poêle et réserver.
  6. Faire fondre le beurre et 2 cuillères à soupe supplémentaires de gras de bacon dans la poêle; ajouter le poivron rouge broyé et remuer pendant une seconde ou deux.
  7. Ajouter le poivron et le chou frisé; remuer jusqu'à ce que le chou frisé soit flétri.
  8. Incorporer les oignons verts et les pois aux yeux noirs; remuer sur le feu jusqu'à ce que les deux soient bien chauds.
  9. Mélanger le vinaigre et le miel; verser sur le mélange de chou frisé.
  10. Ajouter le bacon et chauffer pendant deux minutes en remuant pour bien mélanger les ingrédients.
  11. Transférer le mélange dans un plat de service, saupoudrer de croûtons et servir.

Quantité par portion
Calories 304 Calories provenant des lipides 100
Pourcentage total de calories provenant de: lipides 33% protéines 19% glucides. 46%

Quantité d'éléments nutritifs par portion
Lipides 11 g
Gras saturés 4 g
Cholestérol 38 mg
Sodium 761 mg
Glucides totaux 35 g
Fibres alimentaires 2 g
Sucres 0 g
Protéine 15 g

Vitamine A 90% Vitamine C 133% Calcium 0% Fer 17%





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