nourriture et vin

Cajun Fish Fry

Mai 2020

Cajun Fish Fry


Vous aimez cuisiner à l'extérieur, mais vous en avez assez de faire des grillades? Pourquoi ne pas avoir un Fish Fry à l'ancienne? C'est amusant et facile à faire et ne gâchera pas votre cuisine! Vous vous demandez quoi servir avec votre poisson frit? Pourquoi ne pas préparer un lot de ma salade de chou Bayou ou ma salade de pois du sud? Les deux vont très bien avec les aliments frits. Et puisque vous faites chauffer une poêle pleine d'huile, pourquoi ne pas faire frire certains de mes frites cajun? Des liens vers ces recettes sont inclus à la fin de la recette.

Si vous n'êtes pas un cuisinier frit chevronné, veuillez lire mes conseils sur la friture pour plus d'informations sur la friture des aliments: //www.elementsofstyleatl.com/articles/art58078.asp

6 personnes

J'ai 1 recette avec 2 méthodes de préparation différentes; le premier est pour la friture dans un grand four hollandais ou une friteuse à dinde au propane extérieure et le second est pour la friture dans une grande poêle en fonte. Si je ne cuisine pas pour une foule, je préfère la méthode de la poêle car je déteste gaspiller de l'huile. Lorsque nous cuisinons pour une foule ou lorsque nous voulons cuisiner et manger à l'extérieur, nous utilisons notre friteuse à dinde au propane. C'est génial pour les bouillies de crabe, les frites de poisson, les chili parties, les confitures de Jambalaya et tout ce que nous pouvons cuisiner et manger à l'extérieur lorsque nous n'avons pas envie de griller.

Si vous n'êtes pas un cuisinier frit chevronné, veuillez lire mes conseils sur la friture pour plus d'informations sur la friture des aliments: //www.elementsofstyleatl.com/articles/art58078.asp

6 personnes

J'ai 1 recette avec 2 méthodes de préparation différentes; le premier est pour la friture dans un grand four hollandais ou une friteuse à dinde au propane extérieure et le second est pour la friture dans une grande poêle en fonte. Si je ne cuisine pas pour une foule, je préfère la méthode de la poêle car je déteste gaspiller de l'huile. Lorsque nous cuisinons pour une foule ou lorsque nous voulons cuisiner et manger à l'extérieur, nous utilisons notre friteuse à dinde au propane. C'est génial pour les bouillies de crabe, les frites de poisson, les chili parties, les confitures de Jambalaya et tout ce que nous pouvons cuisiner et manger à l'extérieur lorsque nous n'avons pas envie de griller.

Pour la friture de poisson, vous pouvez utiliser n'importe quel poisson blanc à chair ferme (tilapia, goberge, morue, etc.). Utilisez de l'huile de bonne qualité et légèrement aromatisée; le carthame ou le canola fonctionnent bien.

Suivez votre goût en matière d'assaisonnement. Si vous n'aimez pas chaud et épicé, utilisez un assaisonnement tout usage comme Old Bay. Vous l'aimez chaud? Utilisez l'assaisonnement cajun. J'aime combiner Old Bay avec Bayou Blend.

Si vous souhaitez également préparer un lot de frites cajun, suivez le lien à la fin de cette recette.

Ingrédients

Huile de carthame ou de canola pour la friture
2 tasses de farine
1 cuillère à soupe de levure chimique
1 cuillère à café d'assaisonnement cajun, tel que Bayou Blend (voir où acheter ci-dessous)
1/2 cuillère à café d'assaisonnement Old Bay
1 bouteille de bière, glacée
2 livres de corégone à chair ferme (morue, tilapia, morue) coupé en morceaux de 2 onces
Fécule de maïs

Méthode

Fouetter ensemble la farine, la levure chimique et l'assaisonnement dans un bol. Incorporer la bière au fouet jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux. La consistance devrait être comme une pâte à crêpes épaisse. Couvrir et réfrigérer environ 30 minutes. Ne laissez pas refroidir plus d'une heure ou la pâte deviendra plate.

Chauffez l'huile à feu moyen-élevé à 350 degrés. Si vous avez un panier de friteuse, vous pouvez le mettre dans la friteuse. Il facilite le retrait du poisson de l'huile. Voir les informations ci-dessous.

Assécher les filets de poisson avec du papier absorbant. Travailler en petits lots, draguer légèrement les filets dans la fécule de maïs. Trempez dans la pâte à bière puis plongez délicatement dans l'huile chaude. Les pinces à long manche fonctionnent très bien pour cela. Cuire jusqu'à coloration dorée.

Méthode du four hollandais ou de la grande friteuse
Pour la friture dans un grand four hollandais ou une friteuse, remplissez environ 1/2 avec de l'huile. Faites frire en petits lots - ne surchargez pas. Le temps de friture est d'environ 2 à 3 minutes. Assurez-vous que le poisson est complètement immergé dans l'huile.

Méthode de la poêle
Pour la friture dans une grande poêle profonde, vous avez besoin d'une poêle à côtés hauts. Je pense que la fonte fonctionne mieux. Si les côtés sont suffisamment hauts (un peu plus du double de l'épaisseur du poisson), vous n'aurez pas à retourner le poisson pendant la friture. L'huile doit être suffisamment profonde pour recouvrir complètement le poisson, mais elle doit être à plusieurs pouces sous le bord de la poêle. Le temps de friture est de 2 à 3 minutes. Si vous devez retourner le poisson pendant la friture, faites attention - il est en désordre et l'huile est extrêmement chaude! Cuire environ 1 1/2 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le plat soit doré, tourner avec une pince à long manche et cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré et le poisson bien cuit.

Égoutter le poisson cuit sur une grille sur une plaque à biscuits (pour attraper l'huile). J'aime ajouter une pincée de mélange de Bayou et d'assaisonnement Old Bay dès que le poisson chaud est sorti de la poêle. Sers immédiatement!

Servez chaud avec votre condiment de poisson préféré, la sauce tartare, le vinaigre de malt, les quartiers de citron, la sauce au piment fort, etc.

Préparez une sauce cocktail facile en combinant le raifort râpé d'un pot (Morehouse en fait un bon) avec du ketchup. Vous pouvez le rendre aussi chaud que vous le souhaitez. Prenez de l'avance et détendez-vous pour de meilleurs résultats


Notes du cuisinier

Pour la friture dans un grand four hollandais, remplissez environ 1/2 avec de l'huile. Faites frire en petits lots - ne surchargez pas. Le temps de friture est d'environ 2 à 3 minutes.

Pour la friture dans une grande poêle profonde, je pense que la fonte fonctionne mieux.Si les côtés sont suffisamment hauts, vous n'aurez pas à retourner le poisson pendant la friture. L'huile doit être suffisamment profonde pour recouvrir complètement le poisson. Le temps de friture est de 2 à 3 minutes. Si vous devez retourner le poisson pendant la friture, faites attention - il est en désordre et l'huile est extrêmement chaude! Cuire environ 1 1/2 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le plat soit doré, tourner avec une pince à long manche et cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré et le poisson bien cuit.

Lorsque j'ai utilisé la friteuse de dinde au propane pour l'extérieur, j'ai pu cuire tous les poissons en un seul lot. Le panier-filtre fourni avec la friteuse l'a rendu si facile. J'ai également cuisiné un double lot de frites cajun en 1 lot. L'inconvénient est que vous utilisez beaucoup d'huile. L'avantage est que vous pouvez doubler ou tripler la recette et faire cuire une tonne de nourriture pour une foule très rapidement.

Lorsque vous utilisez un brûleur au propane sur un support, assurez-vous qu'il se trouve sur une surface stable, de préférence en béton. Assurez-vous de suivre les instructions et les précautions fournies avec votre combinaison friteuse / brûleur. N'utilisez JAMAIS une installation de friteuse au dindon au propane à l'intérieur! JAMAIS!

Lorsque vous utilisez une friteuse électrique ou une grande friteuse à dinde au propane, suivez toujours les instructions du fabricant pour remplir le récipient d'huile.

Voici ma recette de frites cajun: //www.elementsofstyleatl.com/articles/art58079.asp. Après tout, comment manger du poisson frit sans pommes de terre frites ????

How to Fry Fish Using Tony Chachere Famous Creole Seasoning (Mai 2020)



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