nourriture et vin

Calabacitas - Courgettes

Août 2022

Calabacitas - Courgettes


Partout au Mexique, les courgettes, les tomates et le maïs sont combinés pour faire de délicieux plats d'accompagnement. Il peut y avoir autant de versions de «calabacitas» (courgettes) qu'il y a de cuisiniers. Cette recette est unique pour son utilisation de hominy à la place du maïs frais. Cette substitution hominy permet aux cuisiniers de profiter de la disponibilité des courgettes en début de saison, lorsque le maïs frais n'est pas encore disponible. Évitez d'utiliser des hominy en conserve, mais utilisez plutôt des hominy qui ont été réhydratés et cuits.

Calabacitas fait un plat d'accompagnement savoureux, ou avec de la crème ajoutée, il se transforme en une alternative sans viande plus substantielle. Résistez à la tentation de sauter l'epazote. Epazote pousse à l'état sauvage partout en Amérique du Nord, y compris aux États-Unis; souvent considérée comme une mauvaise herbe. Sous sa forme sèche (feuille entière ou broyée), il est facilement disponible dans les magasins d'alimentation mexicains. Si vous pouvez obtenir de l'azote frais, utilisez les feuilles plus jeunes par rapport aux plus anciennes, car les feuilles plus jeunes ont une saveur plus subtile. Epazote possède une saveur unique, un mélange suggérant les notes élevées de coriandre, de citron et d'origan mexicain. Cette recette fournit 4 à 6 portions.

Ingrédients:
1 lb de courgettes parées et coupées en morceaux demi-ronds
2 tasses hominy
1/3 oignon blanc de taille moyenne, tranché finement
4 petites tomates hachées
3 cuillères à soupe d'huile végétale
1/4 tasse de bouillon de poulet
4 jeunes feuilles d'épazote hachées ou une 2 feuilles séchées ou 2 cuillères à café écrasées
Sel au goût
Facultatif: 1/2 tasse de crème mexicaine ou de crème fraîche

Outils:
Poêle 12 ”avec couvercle
Cuillère en bois

Pas:
1. À feu moyen-élevé, chauffer l'huile dans une poêle.
2. Ajouter l'oignon, cuire pour ramollir mais ne pas le laisser brunir.
3. Ajouter les courgettes, cuire pour ramollir.
4. Ajouter la tomate, laisser cuire jusqu'à ce que la tomate commence à se décomposer.
5. Incorporer l'hominy et ajouter du sel au goût.
6. Ajouter le bouillon de poulet et l'épazote
7. Couvrir et laisser mijoter la flamme pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
(Facultatif: découvrir, augmenter le flam à moyen-élevé, incorporer la crème ou la crème mexicaine. Remuer de temps en temps pendant environ 5 minutes, gratter le fond de la casserole pour garder une sauce lisse et éviter de brûler la crème.)
8. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.

Producción de Calabaza Zucchini y Calabaza Spaguetti Cap 293 (Août 2022)



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