nourriture et vin

Curry vert de silure

Avril 2021

Curry vert de silure


4 personnes
Ingrédients
1 livre, morceaux de poisson blanc ferme, le poisson-chat est excellent
3-6 cuillères à soupe. Pâte de Curry Vert
2 tasses de lait de coco
1 tasse de haricots verts ou d'asperges coupés en sections de 2 po *
1/2 tasse de petites aubergines de pois (ma-keua puang), EN OPTION
quelques feuilles de basilic thaï (bai Krapao)
1 à 2 piments rouges, tranchés (phrik chee fa)
3 feuilles de lime kaffir (bai magroot), déchirées
1-2 cuillères à soupe. sauce de poisson (nam pla) ou au goût
1/2 tasse d'eau
• Précuire à l'ala dente uniquement

Méthode
Chauffer le wok à feu moyen, faire frire la pâte de curry vert avec la partie solide du lait de coco jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
Ajouter les fruits de mer et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient à peine cuits.
Ajouter le lait de coco restant, l'eau et les légumes ala dente. Porter à ébullition douce, réduire la chaleur et juste réchauffer.
Ajouter la sauce de poisson, les feuilles de basilic thaï et les piments rouges (facultatif).
Servir avec du riz au jasmin cuit à la vapeur.
Variations: J'utilise souvent des courgettes dans ce curry en saison, des aubergines thaïlandaises ou des haricots longs. Vous pouvez utiliser tout ce qui est de saison et frais.


Pâte de curry vert (Phrik Kaeng Kiao Wan)

Il s'agit d'une pâte pour un curry vert, et le «wan» indique qu'il devrait être un équilibre de légèrement sucré ainsi que chaud.

Le curry vert est particulièrement agréable avec le porc, mais aussi avec les fruits de mer. Un autre curry vert préféré consiste à utiliser une variété de légumes de saison. La Kabocha (petite citrouille asiatique) a un goût paradisiaque avec du curry vert, comme toute autre courge d'automne. Décorez de fleurs de piment rouge mûre pour un look festif.

1 tasse de piments verts à œil d'oiseau (Phrik Kee Nu)
5 T de citronnelle, finement tranchée
10 t d'échalotes hachées
10 t d'ail émincé
5 T galanga (kha) râpé
5 t de coriandre / racine de coriandre, hachées
2 t de graines de coriandre
1 T de graines de cumin
1 T de poivre noir fraîchement moulu
2 t de feuilles de lime fraîches râpées (bai makroot)
4 t de pâte de crevettes fermentées (kapi)
1 T de sucre de palme

Si vous n'avez pas accès à Bird Chiles (phrik ki nu) ou Thai Dragon Chiles (Phrik chee fa), vous pouvez utiliser 1/2 livre de piments verts serrano, ou même 3/4 livre de piments jalapeno.

Notez que si vous utilisez un substitut, vous obtiendrez un volume de pâte différent et que vous devrez utiliser différentes quantités dans les recettes suivantes.

Si vous ne pouvez pas obtenir de galanga (kha), utilisez du gingembre. Si vous ne pouvez pas obtenir de feuilles fraîches de Kaffir Lime (bai makroot), utilisez du zeste de lime

Si vous ne pouvez pas obtenir de racine de coriandre, utilisez des tiges et des feuilles de coriandre.

Hacher grossièrement les piments. Faites griller les graines sèches dans une poêle ou un wok en fer épais et broyez-les grossièrement.

Placer le kapi sur un morceau de papier d'aluminium double formé dans un petit plat. Placez-le dans votre four grille-pain pour développer le parfum. Ouvrez d'abord la fenêtre car elle dégage un arôme très fort. Cela adoucit et développe la saveur appropriée.

Ajouter tous les ingrédients dans un robot culinaire et transformer en une pâte lisse ou piler avec du mortier et un pilon de la manière traditionnelle.

Placer dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique et conserver au réfrigérateur pendant au moins une semaine pour que les saveurs se combinent et se développent avant utilisation. Cette pâte chili se conservera plusieurs semaines au réfrigérateur.















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