nourriture et vin

Recette de poulet au parmesan

Juillet 2020

Recette de poulet au parmesan


Pollo alla Parmigiana, ou Chicken Parmesan, est une excellente recette pour un dîner savoureux. Pour de meilleurs résultats, choisissez des ingrédients de bonne qualité, de la vraie mozzarella et du parmesan fraîchement râpé. Aux États-Unis, la sauce Marinara est souvent utilisée pour garnir le poulet, mais en raison de la forte saveur épicée, elle a tendance à dominer le reste des saveurs et je ne la recommande pas. Utilisez plutôt de la purée de tomates simple et bonne. Vous pouvez le trouver dans une boîte ou faire le vôtre. Il suffit de déposer quelques tomates mûres dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes, de les décoller et de les réduire en purée avec un moulin ou un robot culinaire. Aussi, n'en utilisez pas trop; l'équilibre des ingrédients, des saveurs et des quantités est la clé de toute recette italienne, pour une bonne cuisine italienne.

Ingrédients et instructions (4 portions):

  • 2 demi-poitrines de poulet

  • 2 gros œufs

  • 2 gousses d'ail

  • 6 grandes feuilles de basilic frais

  • Sel

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • Poivre noir fraichement moulu

  • 4 oz / 100 g de parmesan râpé

  • 4 oz / 100 g de chapelure

  • 1 tasse de fromage mozzarella, râpé ou coupé en très petits morceaux

  • 1 tasse de purée de tomates (pas de sauce Marinara)

  • Huile végétale pour friture



  1. Lavez et séchez les demi-poitrines de poulet, coupez le gras, puis coupez-les sur le côté pour obtenir 2 tranches égales de chacune.

  2. Préparez une marinade, en hachant finement 4 feuilles de basilic et l'ail puis en mélangeant les deux dans un bol peu profond avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu.

  3. Déposer le poulet dans la marinade, en veillant à enrober chaque tranche uniformément. Ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive supplémentaires si nécessaire. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.

  4. Dans un bol peu profond, battre les œufs avec du sel et du poivre; dans un autre plat, mélanger les 3/4 du parmesan râpé avec la chapelure. Réservez le reste du fromage pour plus tard.

  5. Trempez chaque tranche de poulet dans le mélange d'oeufs, laissez égoutter l'excédent puis déposez-le dans le fromage et la chapelure, en appuyant doucement sur le mélange pour enrober uniformément les deux côtés.

  6. Préchauffez le four à 350 F (180 ° c). Pendant ce temps, chauffer environ 1/2 pouce d'huile dans une casserole, ajouter le poulet et faire frire pendant 3-4 minutes de chaque côté. Égoutter l'excédent d'huile sur du papier absorbant.

  7. Graisser un plat de cuisson peu profond avec quelques gouttes d'huile et y déposer les tranches de poulet en une seule couche.

  8. Sur chaque tranche, placer 1 cuillère à soupe de tomate pure, 1/2 feuille de basilic réservé, du fromage mozzarella et garnir de fromage Parmigiano.

  9. Placer dans la grille centrale du four et cuire au four environ 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage fondu forme une croûte dorée. Servir chaud.


Comme il s'agit déjà d'un plat riche en calories, je recommande de sauter l'un des glucides élevés traditionnellement servi avec lui (pommes de terre, pâtes, etc.) et de choisir un mélange sain de salade ou des légumes verts sautés.

Note d'accords mets et vins: pour Chicken Parmigiana, je recommande un vin rouge corsé, comme le Merlot ou le Sangiovese.

Buon appetito!

 

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CROUSTILLANT DE POULET AU PARMESAN (CUISINERAPIDE) (Juillet 2020)



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