nourriture et vin

Chicken Puff

Décembre 2021

Chicken Puff


Chicken Puff
(Pun-Sib-Tod)

Ingrédients
½ livre de poulet haché
3 ½ onces de radis confit, finement coupé en dés
1/2 tasse d'arachides grillées hachées (rôti sec dans une poêle antiadhésive)
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
2-3 piments Thai Dragon, hachés (piments rouges mûrs)
2 cuillères à soupe de sucre de palme
1-2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
2 tasses d'huile de cuisson pour la friture
2 racines de coriandre, hachées et pilées
3 gousses d'ail finement hachées
Une poignée de basilic thaï laisse à peu près déchirée
1/4 c. À thé de poivre blanc moulu (au goût)
1 paquet de feuilles de pâte feuilletée (ou faites les vôtres)

Méthode
Dans un wok ou une poêle à feu moyen-élevé, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide.

Ajouter l'ail et la racine de coriandre, faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés.

Ajouter le poulet haché et cuire jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose.

Ajouter les piments hachés et la sauce de poisson, faire sauter.

Ajouter le radis, le sucre, le sel et le poivre, cuire 3 à 4 minutes.

Ajouter les arachides et les feuilles de basilic thaï et bien mélanger.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Couper 1 feuille de pâte feuilletée en 16 petits morceaux.

Envelopper une petite portion du mélange de poulet dans chaque morceau de pâte.

Dans une poêle profonde *, ajouter 2 tasses d'huile de cuisson et chauffer à feu modéré.
Faire frire chaque bouffée de poulet dans l'huile jusqu'à ce qu'elle devienne dorée, retirer de l'huile, égoutter sur du papier absorbant sur des grilles.
.
Servir avec AaJad (cornichon au concombre).

Si vous avez une friteuse, cela fonctionne très bien pour faire frire rapidement les bouffées.

Cornichon au concombre (Aa Jaad)

En Thaïlande, de petits plats d'accompagnement appelés Kreaung Kiam sont souvent servis avec des collations et des repas. Ces différents plats salés, aigres, sucrés et épicés sont de bons accents au repas.

Cette recette d'Aa Jaad (cornichon au concombre) est un condiment de table très populaire et facile à préparer. Je ne sais pas pourquoi ce type de cornichon populaire thaïlandais est rarement servi dans les restaurants occidentaux thaïlandais, car il est très fréquent en Thaïlande, en particulier à Isan (nord-est de la Thaïlande).

Souvent, de petits plats de plats salés tels que les noix du Chili, les assiettes et les cornichons sont servis avec des boissons. Ce cornichon de concombre particulier est merveilleux avec des currys orange ou rouges, en particulier le canard, le poulet, la caille ou le gibier à plumes.

Ce cornichon est meilleur lorsqu'il est fait une tête et laissé reposer au réfrigérateur pendant quelques jours pour développer les saveurs. Vous pouvez utiliser des jalapeños thaïlandais, des serranos ou d'autres piments préférés, mais je préfère les piments thaïlandais Dragon.

Je recommande fortement d'utiliser des châtaignes d'eau douce car elles n'ont pas cette saveur minuscule en conserve. Les châtaignes d'eau douce se trouvent dans la plupart des marchés asiatiques dans la section des produits. Ils valent tellement la peine d'être trouvés car la douceur et le croquant captiveront vos papilles! Ils sont sucrés et jamais féculents comme le sont souvent les châtaignes d'eau en conserve.

1/2 tasse de vinaigre de riz ou de vinaigre de noix de coco
2/3 tasse de concombre asiatique, tranché
2 cuillères à soupe d'échalote, finement tranchée
1 cuillère à soupe de sucre de palmier
1 cuillère à soupe de châtaignes d'eau douce, finement tranchées
1 cuillère à soupe de jalapeños thaïlandais (prik chi fa daeng) tranchés

Couper le concombre en quartiers, dans le sens de la longueur, puis couper les morceaux en segments d'environ 1/8 "d'épaisseur.

Retirez les tiges de piment (je préfère utiliser les piments rouges mûrs) et retirez les graines en vrac, puis jetez-les, puis coupez les piments en rondelles minces. Trancher les échalotes et les châtaignes d'eau.

Mélanger et servir.

Cela se conservera 2 ou 3 semaines au réfrigérateur. C'est un accompagnement traditionnel aux collations telles que les rouleaux de printemps, Pun-Sib-Tod ou avec des aliments grillés comme les assiettes et le gai yang (poulet).

Chicken puffs recipe || homemade chicken puffs recipe (Décembre 2021)



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