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Bouillie de riz au poulet (Gai Kao Tom)

Mars 2021

Bouillie de riz au poulet (Gai Kao Tom)


Khao / Kao signifie riz en thaï - Riz au jasmin ou Thai Hom Mali, ce qui signifie un riche riz au jasmin parfumé cultivé dans la province du nord-est connue sous le nom d'Isan.

Bouillie de riz au poulet (Gai Kao Tom)

En Thaïlande, un petit-déjeuner populaire est Gai Kao Tom, connu sous les noms chinois de Jook ou Congee. Cette bouillie de riz est un aliment réconfortant traditionnel chinois, et est une collation de fin de soirée préférée, un petit-déjeuner dans un bol et une spécialité de dim sum dans toute l'Asie.

Chaque pays d'Asie du Sud-Est a sa propre version adaptée de ce vieux classique chinois. La consistance idéale pour cette bouillie ressemble à la crème de blé mi-corsée qui tombe facilement de la cuillère.

Il est facile de réchauffer Gai Kao Tom au micro-ondes ou sur la cuisinière à feu très doux dans un revêtement antiadhésif. Il ne gèle pas bien, mais se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur. Les condiments sont servis dans de petits plats pour permettre aux convives de personnaliser leur bol à leur goût. C'est amusant d'en essayer un différent avec chaque cuillerée, ce qui est un goût totalement nouveau.

Dans certaines régions de Thaïlande, on vous proposera diverses viandes variées et des morceaux de sang coagulé pour personnaliser votre bol de Kao Tom. Une autre version populaire utilise des épices mélangées avec du porc haché qui est ajouté au Kao Tom bouillant.

Cette version de poulet, Gai Kao Tom est ma soupe de poulet IE préférée avec attitude.

INGRÉDIENTS:
The Jook
Carcasse de poulet ou de dinde rôti, avec un peu de viande et de peau
4 litres d'eau froide
2 cuillères à soupe. racines de coriandre hachées (ou substitut avec les tiges inférieures)
1 tasse de riz au jasmin
1/2 tasse de riz gluant (également appelé gluant)
5 tranches de gingembre frais pelé, écrasé
Poivre blanc au goût
Sauce de poisson (nam pla) Une sauce de bonne qualité, comme Golden Boy
1/2 cuillère à café d'huile de sésame grillée
Les garnitures
Brins de coriandre
Oignons de printemps tranchés
Châtaignes d'eau douce, pelées et hachées, ou en conserve si elles ne sont pas disponibles
Champignons de l'oreille des nuages ​​séchés, réhydratés et coupés en julienne
Champignons shiitake séchés, réhydratés et tranchés
Huile de sésame rôti
Sauce Lite Soy ou Thai Soy (Golden Boy Mushroom is great)
Navet mariné ou radis salé (hua chay poa), coupé en petits dés
Ail mariné (gratiam dong)
Les échalotes frites, disponibles sur les marchés asiatiques
Nam Pla Phrik - Sauce de poisson aux piments coupés en dés

Retirez l'excédent de peau de la carcasse de poulet, mais laissez les morceaux dorés et croustillants pour plus de saveur. Brisez la carcasse au besoin pour l'adapter à votre marmite. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les os et porter à ébullition, en retirant la mousse. Réduisez la chaleur et laissez mijoter pendant 30 ninutes.

Rincez le riz au jasmin plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Ajoutez le riz dans la casserole. Ramener à ébullition en remuant de temps en temps. Ajoutez le gingembre. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 3 ½ heures, en remuant de temps en temps. Une chaleur basse et une agitation sont importantes pour éviter les brûlures lorsque le Gai Kao Suay s'épaissit.

Retirez les os et la peau du Gai Kao Suay. Jeter les os et la peau. Déchiquetez tous les gros morceaux de viande ou coupez-les en bouchées et remettez-les dans la soupe. Ajouter la sauce de poisson au goût et laisser mijoter environ 20 minutes jusqu'à ce qu'une bonne consistance soit atteinte. Terminer avec l'huile de sésame.
Servir avec de petits plats de garnitures et de condiments.
Remarque: le champignon noir est un champignon séché disponible sur les marchés asiatiques.
Donne 3 pintes (12 portions)
Par tasse: 100 calories, 3 g de protéines, 20 g de glucides, 0 lipides, 0 cholestérol, 268 mg de sodium, 0 fibres.



UNE DELICIEUSE SOUPE THAILANDAISE !!! (Mars 2021)



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