nourriture et vin

Recette de crème pâtissière italienne au chocolat

Décembre 2021

Recette de crème pâtissière italienne au chocolat


Cette version au chocolat de la crème pâtissière italienne de base est utilisée pour les pâtisseries anglaises Zuppa ou Saint-Joseph.

Crema Pasticcera Cioccolato
Crème pâtissière italienne au chocolat

Ingrédients

  • 5 cuillères à soupe de sucre
  • 5 jaunes d'oeufs *
  • 5 cuillères à soupe de farine
  • 2 3/4 tasses de lait (entier)
  • 1 1/4 cuillère à café de vanille
  • 1/2 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
  • 1 cuillère à café d'arôme d'orange (facultatif)

instructions

  1. Placer le sucre, les jaunes d'œufs et la farine dans une casserole et mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous. (C'est plus facile lorsque les œufs sont à température ambiante.)
  2. Dans une casserole séparée, ébouillantez le lait (il aura formé une peau sur le dessus, mais ne bouillira pas encore).
  3. Placer la casserole avec le mélange œuf-sucre à feu moyen.
  4. Verser très lentement le lait sur le mélange de jaune d'oeuf, en remuant constamment avec un fouet.
  5. Cuisson jusqu'à ce que le mélange atteigne le point d'ébullition.
  6. Ajouter l'arôme vanille et orange.
  7. Baisser le feu et poursuivre la cuisson environ 4 minutes en remuant constamment.
  8. Ajouter les pépites de chocolat et remuer.
  9. le crema devrait être épais et similaire au pudding.
  10. Retirer la casserole du feu.
  11. Placez un morceau de papier ciré sur la surface du crema pour éviter la formation d'une peau.
  12. Laissez-le refroidir à température ambiante. Cela prendra au moins 3-4 heures.

*--Conservez les blancs d'oeufs pour faire des meringues ou des soufflés. Je mets un petit sac refermable dans une tasse et ajoute les blancs pendant le processus de séparation. Utilisez un marqueur permanent pour indiquer le nombre de blancs d'œufs dans le sac. Congelez les blancs jusqu'à un an.

Pour un goût de chocolat plus riche, utilisez 1/2 tasse de chocolat de cuisson non sucré. Hacher le chocolat en petits morceaux avant de l'ajouter à la crème.

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crème pâtissière au chocolat à l'italienne (Décembre 2021)



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