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Recette de curry de pois chiches à la noix de coco

Décembre 2021

Recette de curry de pois chiches à la noix de coco


À l'échelle mondiale, les pois chiches (ou haricots garbanzo) sont probablement les haricots ou les légumineuses les plus consommés. Ils sont un aliment de base dans la cuisine du Punjabi (Inde du Nord) et jouent également un rôle important dans l'alimentation méditerranéenne saine pour le cœur. Bien que l'on pensait que les pois chiches sont originaires du Moyen-Orient il y a près de 7500 ans, l'Inde reste aujourd'hui le premier producteur de pois chiches au monde.

Les pois chiches sont une merveilleuse source de protéines et de fibres alimentaires. Ils contiennent également de grandes quantités de folate et de zinc. Les pois chiches sont un élément essentiel de la plupart des régimes végétariens et végétaliens. En Inde, nous aimons les pois chiches dans la mesure où nous avons même plusieurs recettes de desserts à base de farine de pois chiches (besan).

Mon délicieux curry de pois chiches à la noix de coco est la version maharashtrienne de cet aliment de base typique du Punjabi. Mieux encore, il est facile à préparer et sain à démarrer ☺. En Inde, la méthode traditionnelle de préparation nécessite l'utilisation de pois chiches secs - qui doivent d'abord être trempés pendant la nuit et cuits jusqu'à tendreté à l'aide d'un autocuiseur. Si vous préférez cette méthode, alors certainement - que Dieu vous bénisse! La manière la plus simple est d'utiliser simplement des pois chiches en conserve, personnellement je préfère la variété biologique mais n'hésitez pas à utiliser vos pois chiches en conserve préférés pour cette recette.


CURRY MAHARASHTRIAN COCO CHICKPEA CURRY

Ingrédients:

2½ à 3 tasses de pois chiches cuits
1 gros oignon, finement coupé en dés
4-5 grosses gousses d'ail, finement hachées
1½ ”morceau de gingembre, pelé et finement haché
3-4 petits piments verts thaï frais, coupés en deux dans le sens de la longueur (au goût)
1 tomate moyenne, coupée en petits dés
1 petite gousse de cardamome noire
2-3 gousses de cardamome verte, écrasées doucement
1-2 clous de girofle
2 baies de piment de la Jamaïque
1 anis étoilé
1 bâton de cannelle (environ 2 ”de long)
½ cuillère à café de curcuma (haldi)
½ cuillère à café de poudre de piment rouge, au goût
½ poudre de coriandre moulue
1 cuillère à café de poudre de cumin moulu
sel et poivre, au goût
1 tasse de lait de coco épais
1 cuillère à soupe de ghee (beurre clarifié) ou de beurre ou d'huile
feuilles de coriandre fraîchement hachées pour la garniture

MÉTHODE:

Dans une petite poêle à feu moyen, ajouter les épices entières (gousse de cardamome noire, gousses de cardamome verte, clous de girofle, baies de piment de la Jamaïque, anis étoilé et le bâton de cannelle). Remuer jusqu'à ce que parfumé et aromatique, retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Ensuite, à l'aide d'un moulin à épices ou d'un moulin à café propre, moudre en poudre fine. Mettez de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Dans une marmite de taille moyenne à feu moyen-élevé, ajouter le ghee. À chaud, ajoutez les oignons avec l'ail, le gingembre et les piments verts. Faire revenir jusqu'à ce que les aromatiques soient légèrement dorés. Ajoutez ensuite le mélange d'épices fraîchement moulu avec le reste des épices (curcuma, poudre de piment rouge, poudre de coriandre moulue, poudre de cumin moulu, sel et poivre). Bien mélanger et laisser cuire les épices pendant une minute environ avant d'ajouter les pois chiches cuits avec les tomates. Bien mélanger, couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter environ 6-8 minutes ou jusqu'à ce que les tomates aient ramolli. Enfin, ajoutez le lait de coco et mélangez bien. Ce plat est un curry assez épais mais vous ajoutez de l'eau si vous préférez une consistance plus fine. Laisser mijoter à feu doux pendant encore 4-5 minutes. Garnir de feuilles de coriandre fraîchement hachées, servir avec des chapatis frais et du riz Basmati parfumé.


VARIATIONS:

N'hésitez pas à ajouter des bébés épinards fraîchement hachés au plat au cours des 5 dernières minutes de cuisson. Vous pouvez également ajouter des cubes de citrouille en dés ou des patates douces; il suffit de les ajouter plus tôt avec les épices pour qu'elles cuisent.

 photo Coconut Chickpea.jpg

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Curry de legumes et pois chiches (Décembre 2021)



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