Recette de bouillon de poulet condensé ou de bouillon


Vous vous êtes peut-être souvent demandé quelle est la différence entre le bouillon et le bouillon en matière de cuisson. Lorsque vous faites un bouillon, les mêmes ingrédients y entrent que le bouillon, uniquement dans le bouillon, nous utilisons les os appropriés avec tous les morceaux de viande qui restent.

Par exemple, si vous avez fait cuire des steaks ou des côtelettes avec os sur le gril ou si la carcasse d'un poulet ou de dinde rôti est laissée, vous devez conserver tous les os (vous pouvez les écraser pour les ranger dans un sac ziploc) et réfrigérez-les ou congelez-les si vous en avez l'espace. Il ne vous reste plus qu'à les ajouter au pot.

Cette recette fait un bouillon condensé, elle va donc beaucoup plus loin et vous dure beaucoup plus longtemps. Voir les instructions à la fin de la recette pour la dilution de votre bouillon condensé. Pour faire un délicieux bouillon de légumes, suivez simplement les instructions de cette recette et omettez les os de poulet.

Équipement

Une grande marmite profonde avec un couvercle
Un long ustensile remuant
Un autre pot profond
Un tamis ou une passoire
Étamine

Ingrédients

2-3 carcasses entières de poulet
3 carottes coupées en morceaux
1 bouquet entier de persil plat
3 côtes de céleri, coupées en morceaux de 1 ”
4 tomates roma, lavées et coupées en deux
2 oignons, lavés et coupés en quartiers
Avec les peaux laissées.

Méthode

Préchauffez le four à 400 degrés F.


1. Placer les carcasses sur une grande plaque de cuisson avec une lèvre et les rôtir pendant au moins 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à changer de couleur et que la viande commence à croustiller.

2. Ajoutez les carottes, le persil, le céleri, les tomates et les oignons dans une grande casserole de cuisson profonde. Ajouter les carcasses grillées et remplir le pot d'eau pour couvrir les ingrédients d'au moins 3 pouces.

3. Porter la casserole à ébullition, puis réduire le feu à ébullition et couvrir hermétiquement avec le couvercle. Faire cuire le bouillon pendant au moins 2 heures (2 ½ heures de préférence).

La prochaine étape est l'endroit où vous allez condenser le stock. Par conséquent, vous devez avoir la climatisation en marche ou les fenêtres ouvertes. Cela peut créer beaucoup de vapeur selon la ventilation de votre cuisine.

4. Retirez le couvercle avec précaution afin que la vapeur s'échappe de vous lorsque vous retirez le couvercle. Baisser le feu à moyen-élevé et faire bouillir rapidement pendant au moins 45 minutes à 1 heure. Éteignez le feu et laissez refroidir un peu avant l'étape suivante.

5. Placez un double pli de gaze dans une passoire ou une passoire et placez-le sur une casserole profonde pour attraper le bouillon.

N'essayez pas de soulever un lourd pot de liquide chaud pour filtrer le stock.

À la place, utilisez une grande louche ou un ustensile similaire jusqu'à ce que vous vous rapprochiez du fond du pot, puis versez le reste du bouillon à travers l'étamine. Répétez cette procédure jusqu'à ce que vous ayez un beau stock - n'appuyez PAS sur les os, etc. à travers l'étamine. Cela entraînera un stock nuageux.

Le bouillon se transformera en gelée une fois refroidi et réfrigéré. Alors, comment diluez-vous votre gelée de bouillon?

C'est totalement à vous d'être honnête. J'ai ajouté le bouillon condensé dans une poêle pour faire une sauce et ajouté de l'eau à la marmite avec des quantités égales de bouillon. Pour une saveur plus vibrante, mais vous pouvez expérimenter à votre goût. Une règle de base pour moi est un rapport de 1: 1. Autrement dit, pour 1 tasse de bouillon, mélanger dans 1 tasse d'eau. Ajoutez plus ou moins selon la recette. Goûtez toujours pour obtenir une saveur précise.

De plus, comme toujours lors de la confection de bouillons ou de bouillons, ajoutez du sel et à la fin. Conserver en portions dans des sachets ou récipients hermétiques au congélateur jusqu'à 3 mois et au réfrigérateur pendant 5 jours.

Bouillon cube maison de Volaille (Avril 2020)



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