Chaque année, le 24 mai, l'État du Michigan célèbre le Michigan Pasty Day. Je suis ravi en tant qu'américano-britannique, que le pâté de Cornouailles ait trouvé son chemin en Amérique avec les mineurs de Cornouailles de Cornwall en Angleterre.

Le pâté de Cornouailles est une tarte à la main. Traditionnellement, il est fait avec une pâte à croûte courte, qui tient bien pendant le transport. La garniture se compose généralement d'une coupe bon marché de viande, de pommes de terre, de carottes, d'oignons - et parfois de navets (suédois ou rutabagas) et d'assaisonnements de base tels que le sel et le poivre. Dans cette recette, j'ai ajouté des herbes fraîches qui se marient très bien avec le reste des ingrédients.

La garniture est préparée à l'état brut puis farcie dans la pâtisserie puis cuite. Il n'y a pas de saut ou de brunissement impliqués car le four fait tout le travail dur. La pâte de Cornouailles durera quelques jours dans votre réfrigérateur, mais si vous décidez de faire des pâtisseries supplémentaires, elles se congèlent très bien.

La recette de pâté de viande de Cornouailles et de pommes de terre aux herbes est aussi simple à préparer aujourd'hui qu'il y a plus de cent ans. Un peu de préparation est nécessaire, mais vous pouvez prendre votre temps et planifier à l'avance - ou mieux encore - recruter des aides dans la cuisine! La pâtisserie que vous pouvez faire la veille et réfrigérer toute la nuit si vous le souhaitez. Cependant, si vous ne voulez pas jouer avec la pâtisserie, achetez-le déjà fait. Veuillez lire les notes de mon cuisinier à la fin de la recette pour des ingrédients alternatifs.
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Ingrédients

La patisserie

4 1/3 tasses de farine tout usage (plus un pour épousseter)
1 c. sel de table
1/2 tasse de beurre salé, très froid
1/2 tasse de saindoux, très froid
1 1/3 tasse d'eau glacée (vous ne pouvez pas tout utiliser)

Méthode

1. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel.
2. Ajouter le beurre et le saindoux et avec deux couteaux ou un mélangeur à pâtisserie, couper les shortenings dans la farine jusqu'à ce qu'ils ressemblent à la taille d'un pois. (Alternativement, vous pouvez utiliser un robot culinaire et mélanger les ingrédients, en ajoutant progressivement l'eau à travers le bec).
3. Ensuite, ajoutez l'eau glacée petit à petit et mélangez avec un couteau ou une fourchette pour rassembler la pâte. À l'aide de vos mains, amenez la pâte en boule et aplatissez-la en disque ou rectangle. J'ai aplati le mien dans un rectangle car il était plus facile de diviser la pâte en 6 portions égales. Réfrigérer au moins 30 minutes au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

Ingrédients

Le remplissage

Remarque: Il est très important que les ingrédients soient tous coupés en dés à la même mesure afin qu'ils cuisent uniformément. J'ai utilisé une règle et mesuré une pièce avant de continuer, de sorte que j'ai un visuel pour le reste des dés.

Préchauffez le four à 400 degrés F.

1 lb de bifteck de mandrin désossé, dés de 1/3 po
2 tasses d'oignon jaune, dés de 1/3 "
2 grosses carottes, dés de 1/3 "
2 grosses pommes de terre Idaho pelées, dés de 1/3 "
4 cuillères à soupe. herbes fraîches mélangées, finement hachées (j'ai utilisé du romarin, du thym, de la sauge et du persil italien)
1 cuillère à soupe. sel casher
2 c. poivre noir concassé
1 1/2 c. Sauce Lea et Perrins Worcestershire
2 œufs battus avec 1 cuillère à soupe. lait et une pincée de sel

Méthode

1. Mélanger tous les ingrédients de la garniture dans un grand bol et bien mélanger. Mettez-le de côté pendant que vous roulez la pâte. Si votre pâte semble trop sèche, saupoudrez un peu d'eau glacée dessus. S'il a l'air trop humide, saupoudrez un peu de farine dessus et continuez.

2. Divisez la pâte en 6 morceaux égaux. Laissez la pâte au réfrigérateur pour garder au froid pendant que vous roulez une pièce à la fois. Étalez-les en forme de disque (elles n'ont pas besoin d'être parfaites) et placez au moins ¾ d'une tasse de garniture au centre.

3. Humidifiez les bords tout autour avec l'œuf, puis remontez les bords et appuyez ensemble, en repliant la pâte (sertissage) au fur et à mesure. Tordez les extrémités et glissez sous le pâteux. Badigeonner partout avec l'œuf battu et placer sur une plaque à biscuits non graissée (pas une poêle recouverte de téflon, il brûlera le fond) ou une poêle à rebord très peu profonde. Continuez avec le reste de la pâte de la même manière.

4. Cuire au four de 45 à 55 minutes, en retournant une fois le moule pour assurer un brunissement uniforme à mi-cuisson. Si votre pâtisserie ne semble pas dorer assez rapidement, vous pouvez augmenter le chauffage à 425 degrés F. pour les 15 dernières minutes de cuisson.

Notes et conseils du cuisinier:

Vous pouvez utiliser n'importe quelle coupe de viande bon marché. J'ai utilisé un steak désossé, cependant, l'oeil de steak rond, croupion ou surlonge fonctionnerait aussi bien ici.

Savourez ces délicieuses pâtisseries salées et de pommes de terre de Cornouailles avec le H.P. Sauce (une sauce à steak britannique), du ketchup ou une sauce brune. Ces pâtés sont parfaits comme déjeuner facile à manger ou comme repas principal, tout comme si vous faisiez une tarte à la viande sans les tracas de la portionner!

Vous voudrez peut-être faire des demi-pâtés ou même des mini pâtisseries comme apéritif.

Infos historiques: **La pâtisserie cornouaillaise est désormais protégée par son patrimoine sous P.G.I. (Indication géographique protégée)

H.P. Sauce à steak

Exceldor - Poule de Cornouailles au champagne (Février 2021)



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