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Sacs à main aux crevettes croustillantes

Juillet 2020

Sacs à main aux crevettes croustillantes


On me demande souvent des recettes thaïes de dim sum et c'est toujours un grand succès avec notre famille et nos amis. Je sers au moins deux sauces à tremper qui permettent aux invités de personnaliser les saveurs sucrées et ou chaudes à leur goût.

Ces petits sacs à main peuvent être faits à la tête et frits juste avant de servir à vos invités affamés. Ils sont la collation parfaite pour les boissons, très populaire en Thaïlande. La saveur est complémentaire à la fois à une bière fraîche, comme la Sigha ou à un beau verre de Chardonnay.

Sacs à main aux crevettes croustillantes
(Prathat Kung Tod)
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INGRÉDIENTS:
1 emballage de rouleaux de printemps
300 grammes de crevettes
1/4 tasse de porc haché grossièrement qui contient un peu de gras
1/4 tasse de châtaigne d'eau douce coupée en dés
100 ciboulette chinoise, blanchie *
2 racines de coriandre hachées

6 gousses d'ail
2 piments thaï émincés
1/4 c. À thé de poivre blanc
1 cuillère à soupe de sauce soja légère
1 cuillère à soupe de farine de maïs
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
4 tasses d'huile végétale ou d'arachide pour la friture


Méthode
Placer les racines de coriandre, l'ail, le poivre blanc et les piments dans un mortier et les piler en pâte avec un pilon.

Lavez les crevettes; coquille et dévein, jetant les têtes et les queues. Faites tremper les crevettes dans de l'eau glacée qui contient 1 cuillère à café de sel ajoutée pendant 20 minutes. Cela rafraîchit la crevette au goût sucré et frais.

Utilisez le côté plat d'un intelligent et frappez les crevettes à plusieurs reprises pour les aplatir et les casser un peu.
Placer les crevettes écrasées dans un bol à mélanger; combiner avec le porc gras, les châtaignes d'eau douce coupées en dés et la pâte de chili à l'ail, à la coriandre et au poivre blanc.

À l'aide de mains propres, pétrir le mélange en le jetant contre les côtés du bol jusqu'à ce qu'il devienne rigide. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pour réfrigérer pendant environ une heure jusqu'à ce qu'il soit très froid.

Couper les feuilles de rouleaux de printemps préparées en petits cercles d'environ 3 "de diamètre. Placer sur une assiette et couvrir avec un chiffon humide ou une serviette en papier pour les empêcher de sécher.

Placer une petite cuillère à soupe du mélange de garniture de la garniture au centre de chaque feuille; rassemblez les côtés pour former une forme de sac à main et attachez soigneusement les sommets avec des cordes de ciboulette blanchie. Placer sur un plateau recouvert de papier parchemin pour éviter qu'il ne colle. Répétez jusqu'à la fin.

Préchauffez l'huile à feu moyen jusqu'à 375 degrés F. Placez délicatement plusieurs des petits sacs à main dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Attention à ne pas trop les cuire! Retirer de l'huile et égoutter sur du papier absorbant ou des grilles sur du papier absorbant.

Disposer sur une assiette de service et servir avec des sauces trempées.

Sauces à trempette suggérées:

Sauce thaïlandaise au chili doux //www.elementsofstyleatl.com/articles/art47248.asp

Sauce aux fruits de mer du Chili vert //www.elementsofstyleatl.com/articles/art61477.asp

Sauce à trempette épicée piquante (Nam Jeem Kai Yang)

//www.elementsofstyleatl.com/articles/art30861.asp

• Achetez la ciboulette chinoise longue, d'environ 7 pouces ou plus, et blanche pendant quelques secondes dans de l'eau bouillante, égouttez et séchez et séparez pour faciliter la saisie des sacs à main.

Si les châtaignes d'eau douce ne sont pas disponibles, vous pouvez les remplacer par des châtaignes d'eau en conserve. Je recommande fortement d'utiliser les châtaignes d'eau douce si elles sont disponibles, car les châtaignes d'eau croustillantes sucrées et sans amidon sont bien meilleures. Il suffit de laver, de faire bouillir pendant 20 minutes, de refroidir, de peler.

Garlic Butter Shrimp (Crevette Au Beurre d'ail) Recipe - Laila's Home Cooking - Episode 59 (Juillet 2020)



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