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Une vie culinaire - Une critique de livre

Mars 2020

Une vie culinaire - Une critique de livre


Depuis la page Préface, j'ai remarqué que ce livre était une sorte de biographie de l'auteur principal - Nora V. Daza. Cela a été confirmé lorsque l'auteur a mentionné à la page 81 que ce livre est une autobiographie de la sienne, en particulier ses débuts dans l'industrie culinaire. Il a retracé ses premières tentatives de cuisine; qui et ce qui l'a inspirée, comment elle a appris les recettes, qui lui a enseigné et à qui elle a obtenu la plupart des recettes présentées. Il a raconté ses bonnes relations avec sa belle-mère qui a transmis ses notes culinaires et ses recettes, dont la plupart étaient écrites en espagnol. Elle a également remercié des amis qui ont partagé avec elle leurs propres recettes familiales. Elle a rendu hommage à d'autres auteurs et livres de cuisine qui l'ont inspirée et qu'elle a utilisés comme références.

Une vie culinaire a 140 recettes réparties en 12 chapitres. Les recettes ont été regroupées selon le type - Apéritif, soupe, salade, poisson, viande, légumes, desserts, desserts / pain indigènes et selon les sources des recettes.

Chaque chapitre et chaque recette ont été précédés d'anecdotes - parfois amusantes, parfois nostalgiques - retraçant les débuts d'une recette et, dans une certaine mesure, comment elle a évolué et est devenue partie intégrante de la cuisine philippine. Mme Daza a présenté des recettes familiales transmises par les générations précédentes et celles de ses amis qui ont eu la générosité de partager les leurs. Des recettes provenant de Thaïlande, de Birmanie et d'Indonésie étaient également incluses. Plats qu'elle aimait qu'elle reconstruisait dans sa cuisine. Elle a noté qu'il y avait de nombreuses similitudes dans la méthode de cuisson, les ingrédients et les pratiques entre les nations asiatiques.

De nombreux plats philippins inclus dans ce livre ont été fortement influencés par la cuisine espagnole et la cuisine chinoise. En recréant, les recettes étrangères ont finalement été «filipinées», en remplaçant les ingrédients locaux et en s'adaptant au goût philippin. Elle a donné des conseils de cuisine, du stockage adéquat des œufs à la préparation de votre propre mayonnaise, en utilisant l'ingrédient le plus frais disponible.

L'auteur a également partagé quel plat philippin était populaire parmi d'autres nationalités. En France, par exemple, dans son restaurant Aux Iles Philippines, Kuhol Bicol a été un succès auprès des convives français. Pas étonnant cependant, car les Français sont connus pour avoir un goût pour les escargots ou les escargots. Kuhol Bicol est un plat d'escargots de rivière cuit dans du lait de coco avec des piments, du gingembre jaune et de la pâte de crevettes.

Certaines recettes de ce livre figuraient auparavant dans ses précédents livres de cuisine. La raison pour laquelle l'auteur a réécrit ces recettes était de simplifier ou de donner une procédure ou une méthode de cuisson plus détaillée, pour une meilleure compréhension de la recette par le lecteur. Il y avait cependant une recette qui faisait référence à un diagramme illustrant comment envelopper la nourriture avec de la cosse de maïs, mais le diagramme était introuvable dans le livre. C'était peut-être la faute du copyreader?

Dans l’ensemble, Une vie culinaire est une bonne source d'informations sur la cuisine philippine. Le livre, bien que «vieux» (plus de deux décennies depuis sa première publication) n'a pas perdu son utilité comme guide pour la cuisine, que vous soyez novice ou cuisinier chevronné.

À propos de l'auteur (principal), Nora V. Daza

Si l'Amérique (USA) a Julia Child, les Philippines ont Nora V. Daza. Elle a été pionnière dans les émissions de cuisine à la télévision aux Philippines, à l'époque où les arts culinaires et les chefs célèbres étaient presque inconnus aux Philippines. Elle a écrit pour des journaux nationaux et partageait toujours non seulement des recettes faciles à faire, mais aussi des conseils de cuisine. Au cours de ses années actives, elle a publié 3 livres: Cuisinons avec Nora, Ang galing-galing (avec sa fille Mariles Daza) et A Culinary Life (avec la chroniqueuse alimentaire du journal, Michaela Fenix). Véritable adepte de la cuisine philippine, elle est la première Philippine à établir un restaurant dans le pays réputé pour son élan gastronomique et sa sophistication - la France. Ce restaurant a mérité des mérites (a reçu le prix Marco Polo) et a été présenté dans le Guide Michelin comme l'un des meilleurs restaurants de Paris en 1977. Plus tôt, elle a présenté la cuisine française aux convives philippins à travers son restaurant Au Bon Vivant. Ces restaurants sont cependant fermés depuis longtemps.

À 84 ans, Mme Daza continue son héritage à travers ses enfants qui sont également dans le restaurant / commerce alimentaire.

Note de l'éditeur: Une vie culinaire (précédemment détenue) est disponible sur Amazon.com. J'ai acheté mon exemplaire à la librairie locale en 1996.

Le Petit Larousse Illustré | Critique Littéraire Constructive (Mars 2020)



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