Amortisseur - Une délicieuse icône australienne


Quel est l'amortisseur que vous pouvez demander? Pendant les jours de l'établissement en Australie, la population n'était généralement pas très aisée et a dû «se débrouiller» comme tant de pionniers à travers le monde ont dû faire avec tout ce dont ils disposaient. La nourriture était chère et souvent rare et les femmes au foyer de l'époque étaient souvent mises au défi de rendre les simples aliments de base comestibles et savoureux. La farine était facilement disponible et c'est ainsi qu'une recette simple utilisant de la farine et de l'eau est devenue ce que l'on appelle maintenant le Damper.

L'amortisseur est essentiellement un épi de pain qui a été développé en de nombreuses recettes et variétés différentes au fil des ans. Le pain tire son nom de la cuisson sur un feu qui a dû être "mouillé" avec de l'eau pour que la pâte puisse cuire sur des charbons ardents.

Traditionnellement, l'amortisseur était fabriqué par des éleveurs qui conduisaient des moutons et du bétail sur des milliers de kilomètres et devaient cuisiner pour eux-mêmes. L'amortisseur était généralement placé sur des charbons, puis les charbons ardents basculaient sur l'amortisseur. Lorsque l'amortisseur était prêt, l'épi était retiré des cendres de feu et dépoussiéré prêt à être mangé. Certains colons et éleveurs ont utilisé un lourd pot en fonte avec un couvercle, créant ainsi un environnement semblable à un «four». C'est lorsque la croûte extérieure était croustillante et la lumière intérieure et moelleuse que l'amortisseur était entièrement cuit.

L'amortisseur est devenu un aliment de base en période de dépression, lorsque les familles ne pouvaient se permettre que du mouton bon marché (vieux agneau) et des aliments de base comme la farine et le lait. Une fois cuit, le Damper a une consistance de scones et il est préférable de le manger directement du feu, lorsqu'il est chaud. En refroidissant, il deviendra vicié très rapidement.

On dit que les femmes autochtones ont fabriqué leur propre type d'amortisseur pendant des milliers d'années, en récoltant des noix et des céréales sauvages qu'elles ont trouvées comme elles se le demandaient de manière nomade dans toute l'Australie. Ils mélangeaient les noix et les grains sauvages avec de l'eau, puis faisaient cuire le mélange au feu.



Ce qui suit est une recette très simple qui garantira un excellent Damper Cob.
Ingrédients:
3 tasses de farine auto-levante
1/2 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe de beurre
1/2 tasse de lait
1/2 tasse d'eau

Mélanger la farine et le sel. Frottez le beurre dans la farine avec vos doigts jusqu'à ce qu'il ressemble à la consistance de la chapelure. Ajoutez du liquide. Pétrir la pâte sur une planche farinée et tapoter en forme ronde. Mettez une plaque à pâtisserie graissée et coupez un X sur le dessus. Cuire 30-40 minutes à 190oC.

Il est préférable de manger cet amortisseur à chaud, avec du beurre et de la confiture, ou si vous avez de la chance, de la confiture et de la crème. Prendre plaisir!

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