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Recette Doi Maach

Février 2021

Recette Doi Maach


Je ne sais pas vraiment pourquoi, mais dans de nombreuses cultures, l'idée de combiner poisson et yaourt est un grand non-non. Eh bien en Inde, c'est considéré comme un vrai match fait au paradis! Doi Maach (poisson au curry de yaourt épicé) est l'exemple parfait de ce joli mariage. Ce célèbre plat indien est originaire de l'état pittoresque du Bengale. La cuisine bengali est célèbre pour ses délicieux plats de fruits de mer et ses combinaisons uniques d'épices audacieuses et aromatiques. Située dans le nord-est de l'Inde, la baie du Bengale est une source abondante de poissons et de crustacés.

Traditionnellement, ce plat est fait à base de Rohu ou de carpe indienne mais n'hésitez pas à remplacer votre type de poisson préféré (comme la morue, la sole, le tilapia, le saumon, le bar, le flétan, l'espadon, la lotte, le vivaneau ...) pour cette recette.


DOI MAACH (poisson au curry de yaourt épicé)

Ingrédients:

1 lb de poisson, coupé en morceaux de 2 ”(j'utilise des filets désossés / sans peau)
1 gros oignon, haché grossièrement (broyé en pâte à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mélangeur)
1,5 pouce de gingembre, pelé et haché finement
3 grosses gousses d'ail, finement hachées
3-4 petits piments verts thaï, coupés en deux sur la longueur (au goût)
1 tasse de yogourt de bonne qualité
1/2 c. À thé de paprika fumé
½ + cuillère à café de curcuma (haldi)
½ cuillère à café de poudre de piment rouge, au goût
½ cuillère à café de poudre de coriandre moulue
2-3 clous de girofle
5-6 grains de poivre noir
2-3 gousses de cardamome verte, légèrement écrasées
1 "bâton de cannelle
1 feuille de laurier
sel et poivre au goût
jus de ½ citron vert
pincée de sucre, facultatif
2-3 cuillères à soupe d'huile (végétale ou canola), vous pouvez utiliser de l'huile de graines de moutarde si vous le souhaitez
feuilles de coriandre hachées finement pour la garniture

MÉTHODE:

Dans un petit bol à mélanger, mélanger le yogourt avec l'ail et le gingembre. Ajouter du sel, du poivre et une bonne pincée de curcuma. Bien mélanger pour combiner tous les ingrédients. Maintenant, ajoutez le poisson et mélangez doucement, enrobez tous les morceaux de poisson uniformément dans la marinade. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes, vous pouvez laisser le poisson mariner jusqu'à 2 heures - le plus longtemps sera le mieux.

Dans une grande poêle profonde, wok ou kadai à feu moyen - ajouter l'huile. À chaud, ajoutez les épices entières (clous de girofle, grains de poivre noir, gousses de cardamome verte, bâton de cannelle et feuille de laurier). Laissez les épices griller dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles noircissent légèrement (1 à 2 minutes), veillez à ne pas laisser brûler les épices. Ajoutez maintenant la pâte d'oignon moulu et continuez à faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient ramollis et dorés. Ajoutez maintenant les piments verts, le paprika fumé, la poudre de coriandre moulue, la poudre de piment rouge, le sel, le poivre, le sucre et ½ cuillère à café de curcuma. Mélangez bien pour combiner et laissez les épices cuire avec les oignons pendant encore 1-2 minutes. À ce stade, éteignez complètement le feu et laissez la casserole refroidir pendant quelques minutes seulement. Si vous ajoutez le yogourt dans une casserole très chaude, il caillera. Alors maintenant, ajoutez soigneusement le poisson avec la marinade et ¼ de tasse d'eau dans la poêle refroidie et mélangez bien pour bien mélanger. Maintenant, tournez le feu à moyen-doux, amenez le curry à ébullition et laissez le poisson cuire doucement dans le curry de yogourt pendant environ 6-8 minutes. Terminer le curry avec une pincée de jus de citron vert frais et garnir de feuilles de coriandre. La sauce devrait être plus épaisse pour ce plat, mais n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau si vous préférez. Servir chaud avec du riz basmati parfumé et des rotis frais.

Doi Maach

Doi Katla - Popular Bengali Traditional Fish Curry Recipe Doi Maach (Février 2021)



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