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Filipino Food Trivia

Décembre 2021

Filipino Food Trivia


Les Philippines sont composées de personnes multiethniques. L'un des liens solides qui unissent les Philippins est l'esprit d'aventure caractéristique de l'approche de la nourriture. Voici quelques anecdotes sur certains aliments philippins ainsi que quelques conseils sur la façon de les traiter s'ils vous sont proposés - en particulier ceux que vous pouvez considérer comme des délices exotiques.

1. Adobo. Cela faisait partie de la cuisine philippine avant même l'époque espagnole. La réfrigération était inouïe. Alors nos ancêtres nettoyaient, puis salaient la viande de sangliers qu'ils chassaient. Ceux-ci ont été placés dans des pots en argile et cuits au besoin. De l'ail et du vinaigre sont ajoutés pour équilibrer la salinité de la viande. Lorsque l'interaction commerciale avec les marchands chinois est devenue régulière et que de nouvelles choses ont été introduites dans le processus, les Philippins indigènes ont appris à utiliser la sauce de soja. Les colons espagnols ont appelé le plat «adobado» jusqu'à ce qu'il évolue vers ce qui est maintenant connu sous le nom d'adobo. À l'heure actuelle, d'autres viandes telles que le poulet sont également utilisées.

2. Balut (œuf de canard bouilli avec embryon à l'intérieur) est mieux mangé chaud. Les touristes étrangers sont presque toujours incités (jeu de mots involontaire) à essayer cette délicatesse même une seule fois. Une sorte de rite de passage. Vous pouvez toujours refuser bien sûr. Si vous prenez le défi et que vous avez assez de jeu, voici comment le manger et le montrer à vos hôtes locaux. En cas de succès, vous augmentez votre popularité dans la communauté locale. Quoi qu'il en soit, prenez le rythme et amusez-vous avec. Voici:

Commencez par casser la coquille à une extrémité et faites un petit trou. Brisez la membrane si elle n'est pas encore cassée. Le liquide suinte. Les locaux l'appellent sabaw ou soupe. D'autres l'appellent jus. Sucez le «jus» ou la «soupe». Après quoi, décollez la coquille pour entrer dans la matière à l'intérieur. Vous pouvez saupoudrer un peu de sel dessus ou le tremper dans du vinaigre épicé. Les yeux fermés, mettez le tout dans votre bouche, mâchez puis avalez. Une bouteille de bière froide ou de soda froid San Miguel est un bon compagnon pour «pousser» cela dans votre gorge. Notez que fermer les yeux est facultatif. Si vous n'êtes pas dégoûté et que vous pouvez regarder cet embryon avec son bec, alors allez-y, prenez de petites bouchées à la fois et mangez-le les yeux ouverts. Balut n'est pas pour les timides. Mais une fois que vous aurez compris, vous pourriez rejoindre les autres qui sont devenus accro. J'ai rencontré des invités étrangers qui pouvaient consommer 5 à 6 morceaux de balut tous les soirs. Balut est considéré comme un aphrodisiaque, censé rendre vos genoux forts.

3. Durian. Vous avez deux choix pour le durian: soit vous l'aimez, soit vous le détestez. Le fruit ressemble à un jacquier avec une peau externe épaisse et épineuse ou un revêtement. La chair est douce et crémeuse. Mais l'odeur est une autre histoire. Il est indescriptible (très piquant, maladivement sucré) et pas trop peu repoussé par l'odeur. Si vous ne pouvez pas manger la chair fraîche et mûre du durian à cause de son odeur offensante, faites-en au moins l'expérience sous forme de bonbons. Durian de la province de Davao dans le sud des Philippines est l'un des meilleurs. Durian est également connu des habitants comme un aphrodisiaque.

4. Balao-balao. Il s'agit d'une concoction de crevettes fermentées salées (la variété à carapace molle) mélangées à du riz cuit. Il est prêt au moins cinq jours après sa préparation. L'odeur aigre, presque acide est très forte. Il est cuit dans l'ail sauté, l'oignon et les tomates pelées rôties; puis mijoter dans une petite quantité de vinaigre jusqu'à ce qu'il soit presque sec. Il est généralement servi avec une salade d'aubergines rôties, du tilapia frit et du riz chaud cuit à la vapeur. Je suis l'un des rares à l'ignorer s'il était servi sur ma table. Je ne peux tout simplement pas me réconcilier avec ce que mon imagination me dit - cela me semble dégoûtant et donc peu appétissant. Indépendamment de mon opinion personnelle sur cette délicatesse, Balao-balao est populaire, en particulier dans la province de Pampanga au nord des Philippines où il est originaire.

5. Dinuguan. Il s'agit d'une sorte de ragoût où le foie, les poumons, les intestins, la viande maigre et le sang du porc sont cuits ensemble dans une solution de vinaigre, d'eau, d'ail, d'oignon, de sel, de grains de poivre, de tomates, de piments et dans certains cas de vert. feuilles de tamarin. Le ragoût est de couleur noire et se marie bien avec un gâteau de riz cuit à la vapeur connu localement sous le nom de puto. Joli contraste de couleur - noir et blanc. C'est l'un des aliments réconfortants populaires pour la plupart des Philippins.

Ce qui précède est une liste limitée de la nourriture philippine intéressante. Pour les inconnus, certains aliments énumérés ici peuvent être considérés comme des aliments exotiques et, dans une certaine mesure, des aliments extrêmes. Chaque nourriture philippine - qu'elle soit indigène, une adaptation ou une fusion avec d'autres cultures - a une histoire qui vous donnera un aperçu des Philippins et de la vie aux Philippines en général.

Maria Orosa The Filipino Food Scientist | Kaalaman At Trivia (Décembre 2021)



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