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Soupe de poisson et potiron au lait de coco

Avril 2020

Soupe de poisson et potiron au lait de coco


Soupe de poisson et de potiron au lait de coco (Geng Liang Pla)

Geng signifie curry, Pla est poisson et Liang signifie "ce qui est à portée de main" ou cultivé localement. Tout comme le mouvement Slow Food qui gagne en popularité aux États-Unis - mangez localement. Geng Liang Pla est la forme la plus ancienne et la plus simple de pâte de curry contenant des échalotes parfumées, du grachai (également connu sous le nom de touches chinoises), des grains de poivre et du poisson d'eau douce.

Cette recette ressemble beaucoup aux soupes épaissies de l'ancienne Thaïlande et est toujours populaire, en particulier dans les régions du nord et des plaines de la Thaïlande. L'épaississement provient de l'inclusion de poissons d'eau douce locaux, assaisonnés de sel et de poivre blanc et parfumés au basilic citron (bai maengluk).

Une variante de ce plat consiste à ajouter un filet de truite ou des crevettes fraîches comme garniture pour un repas complet.

C'est l'une de nos recettes préférées d'automne thaï. Je fais souvent cela avec du Kabocha (pla salit) un légume thaïlandais très populaire et du lait de coco.

Kabocha est également appelé Japanese Pumpkin sur certains marchés américains. C'est une citrouille verte dure et ronde d'environ 8 "de diamètre 2 # à 3 # avec une couleur jaune-orange intense à l'intérieur. Elle a une saveur riche par rapport à une citrouille à tarte et n'est pas si aqueuse.

Le Kabocha a une saveur naturellement sucrée exceptionnelle qui est parfaite avec les saveurs du curry, car il a un goût encore plus sucré que la courge musquée. Sa texture et sa saveur sont similaires à celles d'une citrouille et d'une patate douce combinées.

Soupe à la crème de poisson et citrouille à la noix de coco

Si vous achetez un poisson entier, vous pouvez faire votre propre bouillon de poisson à partir de la tête, de la queue et des os, ou acheter des filets et utiliser la base de bouillon de poisson de fruits de mer.

Si vous faites votre propre bouillon, qui a le meilleur goût, ajoutez du lait de coco, des échalotes, de la citronnelle et du krachai pour parfumer le bouillon. Laisser mijoter seulement 20-30 minutes, puis filtrer. Retirez toute viande suspendue aux os pour l'ajouter à votre pâte de curry.

2 filets de truite ou de poisson-chat, grossièrement (4-5 oz chacun) coupés en morceaux de 2 ”
Si vous utilisez un poisson entier, utilisez un poisson 1 1/2 # (avant le filetage)

2 tasses de bouillon
1 tasse de lait de coco
pincée de sel

4 à 8 oz de citrouille (Kabocha), pelée, coupée en 1 en cubes
1 cuillère à soupe julienned krachai (également appelé racine des doigts ou touches chinoises)
1 tasse de crème de noix de coco non sucrée (partie dure de la boîte de noix de coco)
pincée de poivre blanc moulu
1 tasse de feuilles de basilic citron (maengluk)

pâte
3 cuillères à soupe de krachai haché (gingembre sauvage)
pincée de sel
1/2 tasse d'échalote hachée
1 cuillère à café de grains de poivre blanc
2 cuillères à soupe de poisson des os du stock - si vous utilisez un poisson entier (voir ci-dessus)
Ou
1 c. À soupe de pâte de crevettes (kapi), rôties dans du papier d'aluminium au four grille-pain ou dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient aromatiques

Faire une pâte: placer les ingrédients dans un mortier et piler jusqu'à consistance lisse avec le pilon. Soyez sûr et ajoutez la viande de poisson prise des os si vous faites votre propre bouillon.

Porter à ébullition le bouillon, y compris le lait de coco, et assaisonner. Ajoutez un peu de sel. Ajouter la pâte, en remuant doucement dans le bouillon jusqu'à homogénéité.

Après quelques minutes, ajoutez les morceaux de kabocha, faites cuire 2 minutes, ajoutez le poisson, le krachai et la crème de noix de coco. Laisser mijoter une minute ou deux jusqu'à ce que le poisson soit cuit, puis terminer par ajouter le poivre blanc et le maengluk (basilic citron).

Cette soupe parfumée est salée et poivrée.

Vous pouvez servir avec du riz au jasmin cuit à la vapeur si vous le souhaitez.

Légumes en option: 1 tasse au total de 3 ou 4 légumes, y compris - pousses de bambou bouillies, maïs maïs, haricots ailés, pleurotes ou pleurotes, pois mange-tout ou vrilles de citrouille. Nous utilisons généralement juste la citrouille car c'est un goût si riche avec le curry. Les vrilles de citrouille font une belle garniture ajoutée et remuées à la fin.


Soupe thaïlandaise au lait de coco (Avril 2020)



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