Maison & Jardin

Épices savoureuses

Juin 2022

Épices savoureuses


Nos paysages comestibles sont à l'origine de nombreuses gourmandises culinaires.

Sauce à spaghetti, gâteau aux carottes, cidre chaud et pains d'épices. Ils ont tous quelque chose en commun. Chacun est parfumé aux épices. Ces merveilleux ingrédients touchent nos vies à bien des égards. Nous pourrions faire pousser du safran dans nos jardins potagers, mais il faut beaucoup de fleurs de safran pour produire suffisamment d'épices pour un seul plat de paella espagnole.

Un certain nombre d'autres épices poussent. Les piments sont probablement l'épice la plus populaire dans les jardins familiaux. Mais d'autres incluraient la coriandre, la moutarde, le cumin, le nigelle et le cumin. Tous ces éléments peuvent être cultivés comme des annuelles. Le gingembre peut être cultivé dans de nombreuses régions des États-Unis en tant que plante annuelle. Ses feuilles et ses tiges de gingembre en font un ornement très attrayant pour les paniers et les contenants.

Le gingembre était connu à l'époque de Shakespeare. À plusieurs reprises, il évoque la chaleur du gingembre. Une utilisation majeure du gingembre est dans les cookies, tels que les hommes en pain d'épice. À un moment donné, les jeunes femmes anglaises consommaient des hommes en pain d'épice dans l'espoir que cela les aiderait à trouver un mari. C'était une pratique courante dans le cadre des célébrations d'Halloween. Le néerlandais cuit des biscuits au gingembre spéciaux dans le cadre des vacances de Noël. De nombreux Américains fabriquent et décorent des maisons en pain d'épice pour la saison.

Vous pourriez penser que la nourriture anglaise est très fade, mais curieusement, ils semblaient utiliser plus d'épices que nous ne le pensons. On a dit que le commerce international des épices était la base même de l'Empire britannique. Dans les cuisines britanniques des années 1800, il était courant d'avoir ce qu'on appelait une boîte à épices. Les boîtes à épices sont mentionnées par Shakespeare. La California Academy of Science a une photo d'une des années 1800 sur son site Web. C'est une boîte lourde avec une bordure dorée. La boîte est divisée en six sections différentes, et le trou central contient également une râpe à muscade. Pour préserver la saveur, le couvercle métallique hermétique ferme hermétiquement la boîte. J'imagine que ces antiquités sont très chères à acheter.

La muscade reste un favori pour de nombreux plats. Je pense que c'est particulièrement bon pour ajouter aux soupes à la crème. De nos jours, nous sommes plus susceptibles d’acheter de la noix de muscade moulue, mais il n’était pas le cas auparavant. Ensuite, ils ont acheté les épices entières et les ont râpées ou moulues juste avant de les utiliser. Lorsque j'ai visité une plantation historique restaurée dans les îles Vierges américaines, j'ai vu un broyeur spécial utilisé pour les noix de muscade.

Bien sûr, toutes les épices n'étaient pas utilisées à des fins culinaires. Plusieurs servaient d'ingrédients très importants pour l'encens, qui était utilisé à des fins religieuses mais aurait pu servir de désodorisant. L'encens et les épices servaient à rafraîchir l'air, masquant les odeurs de cuisine périmées, la fumée et masquant l'odeur des corps et des vêtements humains non lavés.

Le térébinthe était l'une des épices utilisées dans l'encens. Il a été fabriqué à partir de la résine d'un certain type d'arbre à pistaches qui pousse en Méditerranée, y compris dans la zone à l'ouest de la mer Morte en Israël. Les archéologues ont récupéré du térébinthe dans des pots d'un naufrage au large de Canaan. L'encens et la myrrhe étaient également utilisés dans l'encens.

Le poivre noir est depuis longtemps une épice couramment utilisée. Ce n'est qu'une des nombreuses herbes et épices présentées dans «Autour de la table romaine - nourriture et fête dans la Rome antique» par Patrick Faas de l'Université de Chicago Press. L'auteur cite abondamment des sources romaines pour révéler cette riche histoire culinaire. Ce titre divertissant et informatif est magnifiquement illustré par l'art historique. Les lecteurs apprendront tout ce qu'il y a à savoir sur la cuisine romaine, y compris tout, des ingrédients à la cuisine, au service et à l'étiquette des repas. L'auteur a recréé 150 recettes originales et faciles à suivre pour les gâteries, comme le loir en peluche.

«The Cornucopia-Being a Kitchen Entertainment and Cookbook» de Judith Herman et al a été publié par la Huntington Library. Couvrant la période 1390-1899, ce livre culinaire est magnifiquement illustré d'art historique. Il propose des rimes, des citations et des recettes authentiques de sources originales publiées en anglais au cours de la période. Plutôt que de mettre à jour les recettes, les auteurs les ont laissées dans leur forme originale, ce qui rend la lecture très intéressante. Alors que certains chapitres sont consacrés à des ingrédients spécifiques, d'autres se concentrent sur des types spécifiques de plats, tels que les tartes. J'ai été surpris de voir comment les épices et les arômes étaient utilisés dans certaines recettes.


Épices du Yunnan (Juin 2022)



Tags Article: Épices savoureuses, aménagement paysager, épices, gingembre, piments chili, boîte à épices, Judith Herman, Patrick Faas, muscade, encens, térébinthe

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