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Focaccia oignons rouges, olives et romarin

Novembre 2020

Focaccia oignons rouges, olives et romarin


La focaccia est une excellente alternative au pain et peut également être servie comme collation ou apéritif, seule ou accompagnée de fromage, d'olives, de salame et plus encore.

En Italie, la focaccia se trouve presque dans toutes les régions et les recettes varient selon la tradition locale. La pâte de focaccia de base est très similaire à la pizza, faite avec de la farine, de l'eau, de l'huile et du sel. Cependant, la pizza a moins d'agent levant, la levure, pour rester plus mince que la focaccia, qui a normalement une texture plus douce plus semblable au pain plat, avec une épaisseur qui varie de 1 à 2 pouces (2 à 5 cm).

La focaccia est normalement garnie d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de sel de mer, mais elle peut également contenir des herbes, des légumes ou même des fruits et des raisins en tranches, toujours selon les recettes locales. Les ingrédients supplémentaires utilisés pour la recette de la pâte de focaccia peuvent également être des pommes de terre, des œufs, du miel et des noix avec des résultats différents en termes de texture et de saveur.

En voici une faite avec de la farine et de la purée de pomme de terre, pour une texture plus douce et garnie de garnitures savoureuses. Le temps de préparation de cette recette de focaccia est d'environ 2 heures, temps de cuisson 20 minutes.

Ingrédients et instructions (6-8 personnes):

Pour la pâte Focaccia:

• 1 grosse pomme de terre
• 4 tasses de farine tout usage
• 2 1/2 cuillères à café de levure sèche active instantanée
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de sel de mer
• eau chaude

Pour le nappage:

• 4 oignons rouges moyens
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 20 olives noires savoureuses, dénoyautées et coupées en deux
• 2 cuillères à café de romarin frais haché
• gros sel de mer
• un filet d'huile d'olive extra vierge

1. Pelez et coupez la pomme de terre en gros cubes, faites-la cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté, puis égouttez-la et écrasez-la.
2. Dans un grand bol à mélanger, mélanger la farine, le sel, la levure sèche, la purée de pomme de terre et l'huile d'olive; ajoutez enfin l'eau tiède, une cuillère à soupe à la fois, juste assez pour que le mélange se rassemble et devienne une pâte.
3. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante.
4. Placer la pâte dans un bol légèrement huilé et la recouvrir d'une pellicule plastique. Placez le bol dans un endroit chaud de la cuisine et laissez lever jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume, pendant environ 1 heure.
5. Pendant que la pâte monte, pelez les oignons et coupez-les en fines lamelles.
6. Chauffer l'huile dans une poêle épaisse, ajouter les oignons et les faire cuire à feu moyen-doux, en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
7. Étalez uniformément un peu d'huile sur le fond d'un plat allant au four - j'ai utilisé un 13 ”x11” x2 ”ou 33x28x5 cm - et appuyez sur la pâte avec vos doigts afin qu'elle s'adapte uniformément tout autour du moule.
8. Garnir avec les oignons, les olives, le romarin et le gros sel marin, arroser d'huile d'olive partout et enfin laisser reposer la focaccia pendant environ ½ heure.
9. Pendant ce temps, préchauffez le four à 400 degrés F et, lorsque vous êtes prêt, faites cuire la focaccia pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser refroidir quelques minutes puis trancher et servir.

Profitez-en et buon appetito!

Cinzia Aversa, 2014

focaccia au romarin et oignon, recette de pain italien (Novembre 2020)



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