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Frankenwine?

Décembre 2021

Frankenwine?


Le verbiage de la dégustation de vin est compliqué, et les visiteurs des célèbres vignobles de Californie trouveront pas mal de jargon au milieu des descriptions fleuries. Des expressions telles que «clone» peuvent alarmer ceux qui ne sont pas à l’aise avec l’idée de modification génétique. Comment cette science affecte-t-elle la viticulture californienne?

Imaginez un vignoble, notant chaque plantation de vigne séparée. Les raisins poussent sur des branches, certains commencent leur vie sur cette vigne - mais certains sont «greffés» ou ajoutés à la racine. Les raisins sont élevés pour souligner certains caractères du fruit, et une façon de le faire est de trouver une plante avec les qualités souhaitables, de prendre une «coupe» de cette plante, puis de scotcher la chair de la plante vivante, ou cambium, aux tissus vivants de la vigne porte-greffe. La zone est ensuite scellée ou scellée, et les deux plantes différentes finiront par grandir ensemble comme une seule. Les raisins qui poussent sur la nouvelle section sont alors appelés «clones», car ils ont été régénérés sur une autre plante. Le mot «clone» est donc quelque peu trompeur, car il fait référence aux techniques manuelles plutôt qu'aux techniques de laboratoire.

La greffe a été utilisée pour modifier les caractéristiques des raisins et autres fruits et légumes pendant de nombreuses années, remontant à l'agriculture dans la Grèce antique. En fait, cette technique a sauvé la viticulture française au milieu des années 1860, lorsque le phylloxéra l'infestation de pucerons menaçait de détruire complètement cette ancienne et noble industrie. Les vignerons français ont utilisé des porte-greffes américains résistants avec des greffes de vignes locales pour continuer à cultiver des raisins patrimoniaux, pour finalement hybrider les deux souches ensemble. Aux États-Unis, le greffage a également été utilisé pour protéger les vignobles, ainsi que pour changer les raisins afin de souligner certaines caractéristiques qui pourraient éventuellement affecter le goût du vin.

Bien que ce type de manipulation génétique soit si familier que la plupart d'entre nous ne le remettent pas en question, l'idée de jouer avec l'ADN dans un laboratoire est nouvelle et troublante. Les vignerons citent plusieurs bonnes raisons de se prévaloir de cette nouvelle science. Changer les gènes d'une vigne pourrait en théorie sauver l'industrie viticole actuelle, ou du moins les petits viticulteurs indépendants qui opèrent sur une très petite marge. Les variations naturelles des précipitations et des migrations d'insectes produisent des années de sécheresse et d'infestation; une mauvaise année pourrait affecter les bénéfices pendant plusieurs années par la suite. Le porte-greffe pourrait et est en train d'être développé avec des caractéristiques pour mieux lutter contre ces phénomènes naturels, et certains établissements vinicoles en profitent pleinement.

Bien sûr, la science est très nouvelle et n'est pas complètement comprise. Des dangers existent et certains estiment que l'horticulture en général et la culture vivrière en particulier devraient évoluer lentement ou pas du tout. Certaines caves indépendantes empruntent un chemin différent, en utilisant des méthodes de culture biologiques et biodynamiques et en évitant les interférences scientifiques. Bien que longues et lentes, ces techniques fonctionnent bien pour les petits vignobles qui souhaitent mettre l'accent sur la viticulture traditionnelle et la transformation minimale du fruit. La plupart des grandes entreprises viticoles ne trouveront pas de méthodes biologiques ou biodynamiques compatibles avec une focalisation sur le résultat final - l’économie.

En tant que consommateurs, nous pouvons choisir de dépenser notre argent de manière alignée sur nos valeurs personnelles. Ceux qui ne sont pas à l'aise avec la manipulation génétique devraient se tourner vers des établissements vinicoles biologiques indépendants, évitant les produits créés sur les principaux sites de l'entreprise. Lorsque vous visitez une cave, prenez le temps de poser des questions sur la façon dont les raisins sont cultivés et comment le vin est produit. Les informations que vous obtenez vous aideront à comprendre la viticulture moderne - et la production alimentaire en général - sous un angle très différent.

Frankenweenie Trailer 2 (Décembre 2021)



Tags Article: Frankenwine? , Californie, vignobles, vins de Californie, greffage, porte-greffe, phylloxéra, manipulation génétique, vins biologiques, vins biodynamiques

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