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Recette de shortcake aux pêches fraîches

Janvier 2022

Recette de shortcake aux pêches fraîches


Bien que les pêches fraîches soient disponibles la plupart de l'année, les pêches locales fraîches qui apparaissent du milieu à la fin de l'été sont nettement plus savoureuses et ressemblent et ont le goût de pêches. Bien qu'il y ait beaucoup de bons desserts pour les utiliser, les pêches fraîches sont mieux présentées lorsqu'elles sont incluses dans quelque chose de simple où elles sont la star et les autres ingrédients jouent un rôle de soutien. Le shortcake aux pêches fraîches est l'un de ces desserts, et la recette suivante, qui vient de ma mère, a été utilisée pour le shortcake aux fraises fraîches et ce shortcake aux pêches décadent.
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Il est important de noter que le "shortcake" ne consiste pas en un gâteau aux anges, un livre de gâteau ou ces petits gâteaux éponge vendus dans le département des produits. Le shortcake est un biscuit ou un scone friable. Les petits gâteaux sont servis chauds du four et peuvent être fendus, beurrés et recouverts de fruits sucrés et de crème fouettée, comme dans la recette suivante. Il est expliqué en détail dans l'article "Real" Strawberry Shortcake sur ce site.

Les pêches sont disponibles dans de nombreuses variétés, certaines à chair blanche et d'autres jaunes (les deux sont utilisées dans le shortcake illustré); il y a peu ou pas de différence de goût. Les nectarines sont très similaires aux pêches et peuvent être utilisées dans cette recette de manière interchangeable. Les premières pêches, appelées «clingstone», sont très frustrantes à séparer de la fosse, mais elles ont un goût merveilleux. N'importe quel type de pêche fraîche locale peut être utilisé en shortcake.

Les pêches sont plus facilement pelées en les plaçant dans une casserole d'eau bouillante pendant une minute, puis en les plongeant dans un bol d'eau glacée; les peaux glissent facilement. Si vous prévoyez de préparer les pêches à l'avance, un mélange d'acide ascorbique (tel que Fruit Fresh) peut être mélangé au sucre pour empêcher les pêches de brunir. Ils peuvent également être mélangés avec un peu de jus de citron avant d'ajouter le sucre.

8 portions

4 à 6 tasses de pêches fraîches, pelées et tranchées
1 cuillère à soupe de jus de citron
3/4 à 1 tasse de sucre (selon le goût et la douceur du fruit)

2 tasses de farine
4 cuillères à soupe de sucre, divisées
1 cuillère à soupe de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
1/2 tasse de beurre
1 oeuf
2/3 tasse de crème à fouetter

1 tasse de crème à fouetter épaisse
1/3 tasse de sucre en poudre

1/4 tasse de beurre
  1. Préchauffez le four à 400 °.

  2. Mélanger les tranches de pêche dans le jus de citron, puis saupoudrer de sucre;

  3. Réserver jusqu'à ce que le sucre soit dissous dans le jus, en remuant de temps en temps.

  4. Mélanger la farine, 2 cuillères à soupe de sucre, la levure chimique et le sel dans un grand bol à mélanger.

  5. Coupez le beurre en morceaux et coupez-le jusqu'à ce qu'il ressemble à de petits pois.

  6. Mélanger l'œuf et la crème à fouetter, le verser dans le mélange de farine et bien mélanger.

  7. Transférer le mélange sur une surface farinée et tapoter ou rouler dans un cercle de 8 "de diamètre et d'environ 1" d'épaisseur.

  8. Saupoudrer des 2 cuillères à soupe de sucre restantes et couper en 8 quartiers.

  9. Placer les quartiers sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé sans encombrement.

  10. Cuire au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes jusqu'à coloration dorée.

  11. Pendant ce temps, fouetter la crème à fouetter épaisse jusqu'à formation de pics mous; saupoudrer de sucre en poudre et continuer de fouetter jusqu'à ce qu'il soit ferme.

  12. Assemblée: Retirez les sablés du four; déposer chacun sur un plat de service, fendre et étaler généreusement avec du beurre.

  13. Verser une partie du mélange de pêches sur le biscuit inférieur et placer le biscuit supérieur sur les pêches.

  14. Garnir de crème fouettée et servir immédiatement.

Quantité par portion
Calories 614 Calories provenant des lipides 330
Pourcentage total de calories provenant de: lipides 54% protéines 4% glucides. 42%

Quantité d'éléments nutritifs par portion
Lipides 37 g
Lipides saturés 22 g
Cholestérol 141 mg
Sodium 480 mg
Glucides totaux 65 g
Fibres alimentaires 1 g
Sucres 25 g
Protéine 6 g

Vitamine A 38% Vitamine C 11% Calcium 0% Fer 3%




Génoise aux pêches (Janvier 2022)



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