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Faire frire votre dinde de Thanksgiving en toute sécurité

Juillet 2022

L'Action de grâces approche à grands pas aux États-Unis (le Canada célèbre l'Action de grâces le deuxième lundi d'octobre - c'est un jour férié pour tous les Canadiens sauf ceux du Nouveau-Brunswick. Que s'est-il passé là-bas?). Lorsque les premiers colons sont arrivés en Amérique du Nord, les Amérindiens ont célébré la fin de la saison de croissance et ont remercié les cultures qui ont été cultivées. Les Canadiens et les Américains célèbrent l'Action de grâces avec de la dinde, de la citrouille et des légumes de saison. Cependant, l'un des éléments de ces premiers menus n'était pas la dinde frite.

La dinde est un repas traditionnel, mais pourquoi voudrait-on faire frire une dinde. L'une des raisons d'envisager de faire frire la dinde est le temps. Il faut 20 minutes par livre pour cuire une dinde au four, mais il ne faut que trois minutes par livre pour faire frire une dinde. Il existe cependant certaines limites. Si vous avez une grosse dinde, vos options sont plus limitées. La plupart du temps, les dindes à frire sont limitées à environ 15 livres. Donc, si vous avez une dinde de 23 lb prévue pour Thanksgiving, pensez à démarrer la dinde un bon moment avant l'heure de repas prévue.

Il y a un vieux dicton selon lequel l'huile et l'eau ne se mélangent pas. C'est très vrai avec les dindes à frire, surtout si l'eau se présente sous la forme d'une dinde congelée. Êtes-vous déjà allé dans un fast-food alors qu'ils préparaient un lot de frites fraîches? Les frites surgelées vont dans le panier et le panier va dans l'huile chaude. L'huile chaude commence à bouillonner immédiatement. Imaginez mettre 15 livres. de dinde congelée dans cette huile. Avec les frites, l'huile est contenue dans la friteuse. Avec une friteuse à dinde, l'huile bouillonne sur le côté. Si votre friteuse était chauffée au propane, l'huile bouillonnerait sur la flamme nue et cela pourrait déclencher un incendie de graisse.

Même si vous avez décongelé et bien séché la dinde, vous ne pourrez jamais retirer 100% de l'eau de l'oiseau. Insérez toujours la dinde dans l'huile lentement pour contrôler «l'ébullition» qui se produit lorsque l'eau sur la dinde rencontre l'huile chaude.

Quelques conseils de sécurité à suivre lors de la cuisson de votre dinde:

Si vous utilisez une friteuse chauffée au propane, fermez le gaz lorsque vous placez la dinde dans la friteuse ou retirez la dinde de la friteuse. Si l'huile déborde ou déborde, elle ne sera pas allumée par une flamme nue.
Protégez vos mains avec des gants épais lorsque vous insérez ou retirez la dinde de la friteuse.
Ne mettez pas trop d'huile dans la friteuse. Mettre la dinde dans la friteuse déplacera une quantité considérable d'huile.
Gardez un extincteur près de la zone de cuisson.
Utilisez un thermomètre et chauffez la température à un maximum de 375 degrés F. Si l'huile commence à fumer, elle est trop chaude. Éteignez le feu immédiatement. Chauffer l'huile bien au-delà du point de fumage pourrait provoquer une inflammation de l'huile. La température de cuisson optimale est de 350 degrés F.
Laissez l'huile refroidir avant de la transférer dans un récipient de stockage ou d'élimination. Cela peut prendre quelques heures.
Les huiles pauvres en graisses insaturées comme l'huile d'arachide, l'huile de maïs ou l'huile de canola sont bonnes pour la cuisson des dindes. Ces huiles ont également deux autres qualités intéressantes: elles ne coûtent pas cher et l'huile a un point de fumée relativement élevé. Assurez-vous que personne n'a une allergie aux arachides si vous choisissez d'utiliser de l'huile d'arachide.
Une dinde entièrement cuite doit flotter et avoir une belle couleur brune.
Laisser reposer la dinde pendant 15 à 20 minutes avant de la découper permet à la viande de réabsorber les jus.
NE JAMAIS LAISSER UNE FRITEUSE SANS SURVEILLANCE.

La Turquie est un aliment de base de Thanksgiving. La dinde frite est une belle variante du dîner de dinde habituel. Si vous n'avez pas de friteuse et que vous ne voulez pas dépenser de l'argent pour en acheter une avant de voir si vous aimez une dinde frite, consultez d'autres organisations scoutes ou églises - il peut y avoir des groupes qui feront frire votre dinde pour vous. et cela pourrait vous coûter seulement le prix d'un gallon d'huile.

JOYEUX ACTION DE GRACES.