nourriture et vin

Glacier Brewhouse et le mur de bois

Mai 2020

Glacier Brewhouse et le mur de bois


À des températures presque nulles, nous longeons la Cinquième Avenue où, pendant la nuit, une nouvelle couche de neige blanche et pâle a dépoussiéré les trottoirs. Le ciel, platine avec une couverture nuageuse, pend comme une bâche au-dessus de la tête. Des bruits de voitures qui passent résonnent dans une résonance étouffée alors que je tire fermement une polaire Ketchika sur mes oreilles. Mes yeux pleurent maintenant, picotent du froid et du vent. Un bref instant de plus, et les portes de la Glacier Brewhouse faire signe avec une hospitalité amicale.

À l'intérieur, la lueur chaude du bois de cerisier bruni met en évidence une cheminée massive en pierre, où des bûches vacillantes jettent une lumière ambrée dans l'espace environnant. Un haut plafond à poutres apparentes se confond avec les tuyaux et la quincaillerie apparents. Terreur brun rougeâtre, rappelant la poterie non émaillée, s'adoucit dans la lueur du laiton et de l'éclairage indirect. Derrière un mur de fenêtres, la brasserie polie demande aux regards curieux des regards persistants. Les membres du personnel d'attente glissent gracieusement du client à la cuisine avec une commande déterminée, projetant une attitude d'une attention exceptionnelle. La scène éclectique est confortable et décontractée, mais chaleureuse et effervescente.

Kevin Burton, Chef brasseur à Glacier Brewhouse, nous accueille avec la même chaleur qui se reflète dans le décor environnant. Il nous présente trois femmes séduisantes: Anna Plumb, qui gère le restaurant, Monique Barker, titulaire du meilleur barman de Northwest Brewing News, et Dalyn, notre serveur talentueux qui possède une voix mélodique qui peut inspirer une armée. Glacier Brewhouse est fière d’avoir un "Can Do Brew Crew," et cette attitude de service est évidente dès le départ.

Lorsque Burton a découvert la satisfaction intense inhérente à la profession de brasseur, il s'est éloigné d'une carrière lucrative de pratique du droit et n'a jamais regardé en arrière. J'aime penser à lui comme passant à travers le miroir de "le côté obscur" dans un monde où il crée de la magie. Originaire de la région de Modesto, en Californie, où il a appris le métier de brasseur, Burton a déménagé à Anchorage en 1995 et a travaillé à Glacier Brewhouse; puis passé au soleil de minuit. Glacier avait laissé une marque indélébile sur lui en tant que brasseur, et il se sentait obligé de revenir, où il brandit le chapeau de brasseur en tant que chef brasseur.

Il a développé un impressionnant «Mur de bois» dans une voûte réfrigérée sous le plancher de la brasserie et conserve cette tonnellerie "Comme un homme garde sa maîtresse préférée." Parmi ce mur et demi de sapins et de fûts se trouvent au moins cinquante barils de bières à libération spéciale, conditionnés dans différents types de chêne qui ont été sélectionnés pour les nuances que chacun peut conférer. Le chêne vierge infuse des notes de vanille et de noix de coco en bouche. Celles anciennement utilisées pour le Chardonnay ou Jim Beam transmettront les caractéristiques distinctives de leur "langue maternelle" tout en conditionnant. Les chênes hongrois, ukrainiens et français ont leurs propres profils distinctifs à ajouter.

Imagination au travail

Kevin Burton conçu à l'origine Blonde impériale comme Ice Axe Ale pour le West Rib Pub & Grill à Talkeetna, Alaska. Talkeetna, ce qui signifie “Rivière d'abondance” dans la culture athabascane, était un ancien centre d'approvisionnement du district aurifère en Alaska et est un endroit convoité pour son abondance de poissons. Il est également devenu un noyau pour la communauté d'escalade, et est un "Sauter le point" pour des expéditions d'escalade sur Denali (Mount McKinley). Dans une heureuse collision entre le destin et l'imagination, Burton a eu l'occasion d'acheter une importante cache de miel cristallisé du Wisconsin dans le cadre d'une offre d'aubaine, et a décidé de façonner une bière qui résisterait aux goûts fidèles des grimpeurs de Talkeetna. Il en a résulté une ambrosie pour les dieux - de couleur claire, avec une sensation douce et soyeuse, une touche de douceur et un ABV de 9%, mais aucune trace de brûlure alcoolisée. C'était l'amour à la première bouchée - l'alcool caché de Ice Axe Ale attrapé la plupart des clients avant de réaliser leur excès. Le West Rib a mis en place un test d'activité sûr pour avertir du danger imminent de cette infusion magnanime: il a un mur d'escalade dans le bar. Les mécènes ne peuvent en avoir que deux Ice Axe Ales… À moins qu'ils ne puissent encore grimper au mur et toucher le plafond.

Douze jours de vin d'orge

Big Woody, est célèbre pour ses bières à l'orge. Les douze jours du vin d'orge est une célébration annuelle qui commence le 10 décembre et se poursuit jusqu'au solstice d'hiver le 21 décembre. Vingt-deux bières vintage se déploient à raison de deux ou trois par jour. Kevin Burton et ses brasseurs, ainsi qu'Anna Plumb, servent d'équipe d'évaluation sensorielle, dégustant chaque lot assaisonné pour garantir la qualité et les évaluant pour les caractéristiques qui les distinguent en tant que «Possession précieuse».

Exemples de ces vins d'orge distinctifs: 2003 Cerise XXXmas vieilli en fûts de Jim Beam pendant trois ans, ce qui donne 10,5% ABV; Stout impérial russe 2006 vieilli deux ans en fût de chêne ukrainien, avec 9.2% ABV; ou 2004 Big Woody Barleywine vieilli pendant un an dans des fûts de vin de Napa Valley en chêne américain, mesurant 10,75% ABV. Ce sont, en effet, des biens précieux et valent bien une rançon du roi.

Notes de dégustation de Fox de bière

Tripel belge vieilli chêne - Cette offre rare, uniquement disponible en janvier, est fabriquée à partir de levure trappiste belge Bastogne, la même levure dont Orval est issue. Il est vieilli pendant neuf mois en fûts de chêne français et donne une bière d'aspect miel-bourbon, avec une bouche douce et des saveurs complexes d'abricots, d'épices, de poivre et de vanille. 9,25% ABV

IPA - Une plantation de pamplemousses salue le nez tandis que l'ambre brumeux remplit le verre, surmonté d'une crème mousseuse. Des feuilles de dentelle lisses recouvrent les surfaces intérieures. Cinquante-cinq IBU présentent des saveurs propres et un équilibre entre le malt sucré et le géant du houblon amer. 6% ABV

Double IPA - La vue d'une illustre collection de récipients en cuivre brillant peut saisir votre souffle en un battement de cœur. La riche profondeur de couleur de ce Double IPA dégage la même intensité et évoque des sensations de chaleur solide avec son corps cuivré et sa tête beige crème. Son nez présente un énorme profil houblonné de notes florales et d'agrumes de citron, d'orange et de pamplemousse. Le brasseur Kevin Burton confirme qu’il a plus du double du houblon utilisé dans l’IPA standard de Glacier. Le houblon est équilibré par une énorme quantité de malt - Pâle, Cristal et CaraAroma - donnant une plus grande profondeur qu'un IPA normal et 120 IBU. Une longue finale amère rassasie, mais vous laisse en redemander. 7,67% ABV

Bock de seigle noir - Noir comme un cabochon d'obsidienne, ce joyau vigoureux arbore une tête bronzée crémeuse qui imprime de généreuses bandes de crème sur les surfaces du snifter. Le seigle représente 30% du grain, ajoutant un ton épicé au palais du chocolat doux-amer. La levure blonde contribue à sa profondeur. En tant que style, il fusionne les qualités d'une bière de seigle avec Bock et Schwarzbier pour offrir une bière par temps froid richement provocante. 6% ABV

Stout à l'avoine - L'ébène massif attire l'attention, ce qui donne lieu à des imaginations de jaguars noirs, de marbre poli et de cuir élégant. Des bulles brunes serrées et lisses décorent la surface d'un épais doigt de mousse. Le malt caramel et l'avoine roulée forment l'épine dorsale de cet enfant merveilleux. Le vieillissement en «Beam Barrels» lisse encore plus le profil. Ajoutez du nitro, et vous avez du satin, du velours, de la soie, de la glace scintillante… pour le palais!

Glacier Brewhouse offre une expérience culinaire complète de viandes cuites au Alderwood (côtes de porc de dos de bébé recouvertes de sauce barbecue fouettée), fruits de mer frais d'Alaska (saumon enrobé de poivre avec mijoté lentement, demi-glace de pinot noir de mûre), pizza gastronomique (côte de bœuf, kahlua style, avec des champignons exotiques rôtis, des oignons et des tomates marinées sur une croûte de beurre à l'échalote), du pain de grains épuisés et des desserts érotiques (fruits et noix, infusés au Grand Marnier, enveloppés dans une pâtisserie chaude et servis avec de la glace) qui se fondent bien avec de superbes bières artisanales, des vins rafraîchissants et des cocktails élégants. Glacier Brewhouse est situé au 7329 Arctic Boulevard à Anchorage, en Alaska. Savourez l'expérience!

À votre santé!

Photos (du haut): Kevin Burton, brasseur en chef de la Glacier Brewhouse; Mur de bois prisé du glacier; Anna Plumb de Glacier Brewhouse; Meilleur barman Monique Barker
 

Glacier Brewhouse (Mai 2020)



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