nourriture et vin

Fleurs dorées

Février 2021

Fleurs dorées


Vous pouvez préparer les tasses Kratong Tong à l'avance et les remplir simplement avant l'arrivée de vos invités.

Pour préparer les tasses, un moule spécial en laiton avec une longue poignée est utilisé. Trempées dans de l'huile de cuisson chauffée puis dans un jaune d'oeuf, du lait de coco et ensuite dans une pâte à la farine, les fines coquilles se forment autour du moule lorsque vous les faites frire. Les formes mignonnes font une présentation de fête amusante.

L'une de mes garnitures préférées consiste à utiliser du Gai Kaprao ou du poulet au basilic et à garnir d'une feuille de basilic frais ou d'un anneau de Chili. Larb est aussi une garniture merveilleuse et très épicée. Parfois, je fais du curry de crevettes et je l'utilise comme garniture.
Une garniture très traditionnelle est une combinaison de porc et de crevettes avec de l'ail et d'autres assaisonnements thaïlandais.

Juste avant de servir, vous remplissez les petites tasses, garnissez de feuilles de coriandre ou de basilic et de lamelles ou de rondelles de piments thaïlandais. Remplissez les tasses immédiatement avant de servir pour conserver le croustillant de la pâte.

Krathong Crispy Golden Cups
1/2 tasse de farine de riz
1/3 tasse de farine tout usage
3 cuillère à soupe de fécule de maïs
1/4 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de sucre
1 jaune d'oeuf
1 oeuf
4 oz d'eau gazeuse (nature sans saveur)
4 oz de lait de coco léger
Huile pour friture
Coupes d'or
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs et le sel. Casser l'oeuf et fouetter. Ajouter progressivement l'eau, le lait de coco en remuant constamment jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.

Laisser reposer une heure.

Chauffer l'huile à 375 degrés F pour la friture.
Trempez le moule dans l'huile, retirez et secouez le plus d'huile possible.
Trempez ensuite le moule dans la pâte pour enrober la surface extérieure du moule et remettez-le dans l'huile chaude. Après 20 secondes, les «tasses» se détacheront.
Cuire jusqu'à coloration dorée. Retirez les tasses de l'huile à l'aide d'une passoire «araignée», égouttez-les sur du papier absorbant ou des grilles, laissez-les reposer un moment.
Répétez la procédure jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.
Remplissage
1/2 lb de crevettes hachées
1/2 tasse de carotte, coupée en dés
1/2 tasse d'oignon, coupé en dés
1/2 tasse de haricots verts, coupés en dés
1/2 tasse de châtaignes d'eau, coupées en dés (utilisez-les si possible fraîches)
1/2 tasse de champignons blancs, coupés en dés
1 cuillère à soupe d'ail émincé
1 cuillère à café de piments thaï émincés (retirer les graines pour une saveur plus douce)
1 cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillère à café de poivre blanc moulu
2 cuillères à soupe de sucre de palme
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
Incorporer l'ail et les piments dans l'arachide ou l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter le shimp émincé et cuire jusqu'à ce qu'il soit à peine rose, ne pas trop cuire.
Ajouter les carottes, l'oignon, les haricots verts, les châtaignes d'eau et les champignons; faire sauter jusqu'à cuisson.
Assaisonner avec le sucre de palme, la sauce de poisson aux poivrons et la sauce de soja.
Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit sec.
CONSEIL: Remplissez les tasses de garniture juste avant de servir pour conserver la netteté des tasses.
Garnir de feuilles de coriandre ou de feuilles de basilic thaï et de lamelles de chili si désiré
Remarque: les formes en laiton Krathong Tong sont en laiton et sont fixées à un manche en bois. Quatre formes différentes se trouvent sur chaque poignée. La dimension de chaque tasse en laiton est d'environ 1 5/8 "à 1 3/4". Ce formulaire thaï est disponible dans certains magasins thaïlandais en ligne. Je l'ai acheté dans un grand magasin à Bankkok. Demandez à votre marché thaïlandais local s'il porte cette merveilleuse petite forme.
Substitution: j'ai utilisé des mini moules à cupcakes garnis de pâte phylo que je fais cuire. Vous venez de couper des cercles et des plis pour s'adapter aux bonnets.

MELINE de fleurs dorées (Février 2021)



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