Great Grains - Great Beers avec Michael Jackson


Une présentation de Michael Jackson au Musée d'anthropologie et d'archéologie de l'Université de Pennsylvanie à Philadelphie est non seulement une chance de goûter une bonne bière avec des descriptions du maître; il est une vue de la civilisation du sommet du sommet de la montagne - l'évolution humaine se déroulait, que l'homme a découvert la «Fruits de la terre» et comment les utiliser.

Ce segment du rapport annuel de Philadelphie Le livre et l'événement Cook le 18 mars 2006 a présenté le thème, "Grands grains, grandes bières" une perspective qui a mis en évidence la polyvalence et l'ingéniosité de l'homme, alors qu'il passait de l'état de chasseur / cueilleur à celui de domesticateur des céréales à l'aube de la civilisation. Bière, le pain et l'écriture se sont tous développés à ce sommet de la découverte, les précurseurs de l'orge et du blé d'aujourd'hui étant interprétés comme des thèmes de premier plan dans les premiers dessins, les tablettes sculptées et les personnages cunéiformes qui parlaient de la "bienheureux" boisson des dieux.

En tant que vecteur de conversion en boissons, l'homme a déterminé que les fruits avaient une courte durée de vie, se gâtant facilement et produisant de faibles niveaux de nutrition. Cependant, les céréales ont pu être stockées grâce au processus de maltage et de séchage. Ce processus a été initialement découvert par la conservation dans des miches de pain durs qui ont été émiettées dans l'eau, produisant une boisson qui a amené l'homme dans l'état euphorique de l'esprit altéré.

La céréale, étant la base tangible du brassage, a été cultivée aux quatre coins du monde, produisant des variétés indigènes au climat et au sol de chaque région. L'orge s'est avérée être la plus pratique, ayant une cosse qui servait de filtre naturel, tandis que d'autres grains - le blé, par exemple - ont développé une consistance plus semblable à de la bouillie, résultant en une boisson qui nécessitait un traitement approfondi pour son appétence. Le maïs est apparu comme un grain commun aux États-Unis parce que la saveur plus légère correspondait aux préférences gustatives de ses habitants, et non parce qu'il était plus rentable. Le riz était commun à l'Extrême-Orient. Le seigle poussait généralement là où le sol était pauvre, avec des origines ethniques similaires au kvas. La popularité du sarrasin variait en Amérique du Nord, avec un niveau d'acceptabilité plus élevé dans les régions canadiennes.

The Tastings Présenté par Michael Jackson

Pendant le Grands grains, grandes bières dégustation, huit styles de bière ont illustré la variété et la polyvalence des grains communs au brassage à travers le monde. Celles-ci ont été présentées par Michael Jackson dans un ordre rationnel au goût, en commençant par des bières aromatisées plus légères et en passant progressivement à des styles plus audacieux et plus complexes.

Chester County Lightning - Sly Fox Brewing Company, Phoenixville, PA, États-Unis - Brassée à base de grains de maïs en flocons et de sirop de maïs, Foudre affiche des saveurs propres, nettes et ressemblant à du Riesling avec des notes à base de plantes. Un corps clair et doré scintille sous de minces anneaux de dentelle blanche. Des arômes de miel et de fruits flottent paresseusement dans l'air. La finale est merveilleusement propre et vive.

Joseph épeautre Ale - Brasserie de Silenrieux, Cherfontaine-Silenrieux, Belgique - 5,4% ABV - L'épeautre est un grain très savoureux, semblable au blé. Joseph brille d'or brumeux, comme un lever de soleil givré sur les collines enneigées, avec une tête de style Goliath et un laçage qui s'accroche en feuilles épaisses sur les côtés du verre. Les arômes sont de pommes de dessert, vanille, chêne, terre, orange et coriandre. La bouche fait écho au léger fruité d'une boulette de pomme, avec du houblon dansant dans des pas légers et fringants en arrière-plan.

Sara Buckwheat Ale - Brasserie de Silenrieux, Cherfontaine-Silenrieux, Belgique - 6% ABV - Le sarrasin est un type de fruit qui apporte des arômes granuleux et herbacés solides et une légère noisette au profil. De riches reflets de feu de cuivre brûlant sous un léger laçage spidery. Une douceur de malt à l'avant nécessite d'être combinée avec un sandwich au bœuf salé ou un pastrami sur du seigle. En tant que witbier, Sara Buckwheat est « satisfaisant », mais pas « rassasiant » en raison d'une envie irrésistible de boire plus comme vous vous complaisez dans sa saveur séduisante.

Bière de seigle juive - Triumph Brewing Company, New Hope, Pennsylvanie, USA - Une lueur brumeuse de cuivre est bordée de lumière topaze, tandis qu'un anneau crémeux laisse des signes révélateurs de ses origines bien conçues. Le seigle, le carvi et l'anis dominent le nez. Les saveurs sont un mélange exotique de douceur du pain frais dans le malt, équilibré par le piquant du carvi qui stimule un intérêt durable tout au long de la finale.

Hitachino Nest Red Rice Ale - Brasserie Kiuchi, Ibaraki-ken Naka-gun, Japon - 7% ABV - Le fusionné caractéristiques d'un dérivé de pils et les résultats de riz rouge dans un corps lumineux, propre de rose brillant avec une tête blanche duveteuse de l'onctuosité. assiste actifs à émettre effervescence des arômes de prunes fraîches, raisins, les cerises, Saki et douceur du malt lumière. Le houblon Hallertau est franc dans sa présence épicée, conférant une agréable amertume au fond de la gorge.

Chateau Jiahu - Brasserie artisanale Dogfish Head, Milton Delaware, USA - Dogfish Head's Sam Calagione et Master Brewer Mike Gerhart travaillé en collaboration avec Dr Patrick McGovern, un archéochimiste pour la Musée de l'Université de Pennsylvanie - Centre des sciences appliquées d'archéologie, pour développer cette reproduction de la bière ancienne analysée à partir des vestiges du village néolithique de Jiahu dans la province chinoise du nord du Henan. La poterie d'argile déterrée, datant de 9000 ans, a été une découverte d'une grande importance anthropologique lorsque les résultats de tests sophistiqués ont révélé des composés d'aubépine, de raisin sauvage, de composés de miel résiduels et de riz, permettant la recréation d'une boisson de l'antiquité. Jiahu brille comme de la paille brumeuse, avec des saveurs légères de miel et de pomme qui se développent à partir de grains soigneusement sélectionnés et de levure de saki.

Oatmeal Stout - Brasserie Tröegs, Harrisburg, Pennsylvanie, États-Unis - 6,8% ABV - Un corps de noyer intense est bordé dans la luminescence de l'ambre, orné d'une tête qui se dissipe rapidement. La maltabilité du pain granuleux flotte dans les notes de café et de cacao au nez. Une variété complexe de malts - Pilsner et noir, rôti et chocolat - se combinent avec une petite partie de la farine d'avoine aux saveurs de rendement de cappuccino de noisette enveloppé avec une texture soyeuse, comme une crème brûlée ou la mousse au chocolat.

Aventinus Weizenbock - Brauerei Private Weissbierbrauerei G. Schneider & Sohn GmbH, Kelheim, Allemagne - 8% ABV - Nommées d'après un historien romain et également un politicien romain, ces grandes saveurs audacieuses font allusion à Salvatore Doppelbock. Le corps sombre, violet et caramel arbore une tête bombée, pâteuse et bronzée, tandis que des arômes de chocolat, de banane, de clou de girofle et de caramel surgissent pour entourer vos sens olfactifs. La douceur du caramel salue votre palais, tandis que des notes d'alcool, de pommes au caramel, de banane et de clou de girofle titillent vos sens, merveilleusement équilibrées entre les styles de bière claire et sombre.

Michael Jackson's la connaissance et la présentation de classe mondiale de la complexité au sein de tant de signatures de bière aiguise l'appétit de toute une classe de passionnés de bière, du noviciat le plus inexpérimenté à l'amateur passionné. Il s'agit d'une exposition qui demande de l'attention dans une découverte annuelle de la science et de l'art de la créativité de la bière.

Photo en haut à gauche: Michael Jackson s'exprimant au Musée d'archéologie et d'anthropologie de l'Université de Pennsylvanie - Photo du milieu à droite: l'autorité de la bière Michael Jackson et Beer Fox Carolyn Smagalski au Musée de l'Université de Pennsylvanie

À votre santé!

Book Review: Great Beers of Belgium - Episode #89 (Mai 2022)



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