Assiette de petit déjeuner The Great Ulster Fry


La plupart des visiteurs irlandais se sont vu offrir le «petit déjeuner irlandais complet» dans leur logement. Mais l'Ulster Fry proposé en Irlande du Nord est une variante régionale du petit-déjeuner irlandais complet. Parfois surnommée «crise cardiaque sur une assiette», l'Ulster Fry fait partie intégrante de l'hospitalité des visiteurs en Irlande du Nord.

Plusieurs fois, nous arrivions les yeux larmoyants, du ferry d'Ecosse pour trouver Granny Cuckson qui nous attend avec les plans de friture déjà sur la table de cuisson, prêts à passer à l'action dès que nous avons franchi le seuil. Pendant que Granny Cuckson s'activait dans l'arrière-cuisine, nous nous sommes ravivés avec des tasses de thé Ulster fort. Nulle part ailleurs sur terre je n'ai eu une infusion aussi forte qu'en Irlande du Nord. Un ami affirme que quelque part autour de Ballymena, le breuvage est si fort que la cuillère retient l'attention lorsque vous incorporez votre sucre.

Les éléments essentiels pour l'Ulster Fry sont des saucisses, des tranches de bacon épaisses, du boudin blanc et du boudin noir, du pain de pommes de terre frit, un farl de soda frit et un côté de pain de froment. Les extras facultatifs comprennent des champignons amis, des tomates grillées et des fèves au lard en conserve. Traditionnellement, le pudding noir et blanc est servi, mais selon vos sentiments au sujet du pudding de sang et des abats, ceux-ci peuvent également être considérés comme facultatifs car de nombreuses personnes jouent avec eux dans l'assiette du petit-déjeuner. Et des saisines de thé Ulster fort. (N'essayez pas cela à la maison!) Les marques de thé continentales et américaines ne peuvent jamais reproduire la force du thé Ulster. Il existe deux marques particulières en Irlande du Nord - Punjana et Nambarrie - que l'on ne trouve nulle part ailleurs en République d'Irlande ou au Royaume-Uni. En effet, ce sont des mélanges indiens de thé très forts qui huilent la machinerie sociale d'Ulster.

Voyons d'abord l'essentiel sur notre plateau de frites Ulster. Les saucisses se présentent sous forme de liens, certaines très améliorées chimiquement, mais vous pouvez obtenir de délicieuses saucisses qui pourraient s'appeler artisan si elles ne pensaient pas que c'était une étiquette prétentieuse. L'Irlande du Nord compte encore de nombreux bouchers qui ont leurs propres recettes. J’ai récemment goûté des saucisses de porc et de poireaux préparées par la société Kettlye qui faisaient l’objet du rêve d’un gourmand. Vous ne verrez jamais une saucisse comme une galette en Irlande, sauf dans un McDonalds.

En Irlande, le bacon se décline en trois styles: stries, milieu et dos. Streaky se rapproche des lanières de bacon américain. Les tranches du milieu et du dos sont plus épaisses et similaires au bacon canadien, mais ne se présentent pas en rondelles. Encore une fois, il existe des marques de supermarchés qui sont remplies de conservateurs artificiels, mais l'acheteur averti qui peut visiter un bon boucher trouvera des rashers qui sont plus de porc que d'eau. Il existe des variétés de cures, mais on trouve uniquement du bacon nord-irlandais à la boucherie O'Donnelly à Enniskillen, dans le comté de Fermanagh. Ce soi-disant bacon noir est tout à fait délicieux, maigre et savoureux. On dit que le boucher élève les cochons sur une île de Lower Lough Erne. Là, ils sont en liberté, ayant une vie de porc très heureuse avant de décorer un plateau d'Ulster Fry. Mon palais dit que la rumeur est probablement vraie.

Le pain de pomme de terre est une combinaison de purée de pomme de terre et de farine, pétrie et roulée à plat avant d'être frite. Certaines personnes utilisent de l'huile mais le beurre ne peut pas être battu. Lorsque nous vivions en Angleterre, de temps en temps, du pain aux pommes de terre de marque Ormo apparaissait dans un supermarché local que mon mari né à Armagh emporterait triomphalement à la maison. Vous pouvez sortir un Ulsterman d'Irlande du Nord mais son estomac lui dit que le pain Tatie dit à la maison!

Le pain de blé est un pain de soda complet qui arrive dans un panier sur la table. Encore une fois, il existe de très nombreuses recettes, mais la meilleure appartient à la tante Agnes de Jim Clancy et est servie dans leur restaurant Leitrim. Il est traditionnel, cuit en rond avec une croix coupée pour «bénir le pain».

Le pain soda est le pain traditionnel sans levure que vous pouvez acheter à base de farine blanche et est vendu dans des quartiers triangulaires sous le nom de `` farls ''. .

Il y a des extras facultatifs comme je l'ai mentionné - les haricots cuits au four en conserve, les tomates grillées et les champignons frits - qui sont de nouvelles tentatives modernes pour injecter certains des légumes «cinq par jour» pour un cœur sain dans le plateau du petit-déjeuner.

Periwinkle Bed & Breakfast - Galway - Ireland (Mai 2020)



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