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Salade de papaye verte à la Phuket

Septembre 2021

Salade de papaye verte à la Phuket


Mon défunt mari, Steve adorait cette salade très chaude. Je le préfère dans un endroit moins enflammé que lui. Il a toujours attrapé le mortier et le pilon pour piler cette salade doucement juste des ecchymoses pour libérer les saveurs.

Ce qui rend ce Phuket Style Som Tam si spécial, ce sont les crevettes séchées fumées locales qui abondent sur les marchés de la ville de Phuket. Vous pouvez utiliser des crevettes séchées de bonne qualité ou même sécher et fumer vos propres petites crevettes dans la coquille.

Cette salade est particulièrement délicieuse avec du poulet barbecue (Gai Yang) ou en entrée pour un repas thaïlandais complet. J'aime utiliser un gros mortier d'argile avec un pilon en bois que nous avons acheté en Thaïlande il y a de nombreuses années, mais vous pouvez le faire dans un saladier en bois.

Salade de papaye verte à la Phuket (Som Tam)

Ingrédients
3-6 gousses d'ail, tranchées
2 à 10 piments thaïlandais (prik kee noo ou phrik chee fa) en dés, *
1/2 tasse de haricots longs, coupés en morceaux de 2 "
2 Tbls. petites crevettes fumées séchées
1-2 c. À thé de sucre de palme, au goût
Jus de 1-2 limes, au goût
1 1/2 tasse de papaye verte non mûre pelée, coupée en julienne
1-2 cuillères à soupe. sauce de poisson (nam plah), au goût
4-6 tomates cerises, coupées en deux
1 cuillère à soupe. arachides grillées non salées hachées

Placer l'ail et les piments dans le mortier et piler avec un pilon jusqu'à ce que le mélange forme une pâte lisse.

Ajouter les crevettes fumées séchées et piler pour les casser un peu. Ajouter le sucre de palmier dattier, le jus de 1 citron vert, la sauce de poisson et mélanger légèrement avec une cuillère.

Ajouter la papaye verte coupée en julienne. Bien mélanger avec les assaisonnements. Ensuite, en battant d'une main et en remuant avec la cuillère dans l'autre main, écrasez légèrement la papaye verte jusqu'à ce qu'elle ramasse tous les arômes et assaisonnements.

Goûtez et ajustez la saveur au besoin en ajoutant plus de sauce de poisson, de jus de lime ou de sucre de palmier dattier à une saveur équilibrée. Selon votre palais, ajoutez des piments supplémentaires car cette salade devrait être la partie la plus chaude d'un repas thaïlandais.

Ajouter les tomates à la fin, remuer et meurtrir légèrement pour se fondre dans le reste de la salade. Placer sur une assiette de service et saupoudrer d'arachides.

Pour 2 personnes avec une assiette de légumes crus, comme vous le souhaitez pour un repas thaïlandais complet. Nous servons souvent des tranches de concombres, des quartiers de chou, des oignons verts et des tomates pour un effet rafraîchissant au besoin lors des dîners et des feuilles de laitue Boston.

Garnir de tout ou partie:
arachides grillées hachées
oignons verts tranchés
feuilles de menthe
Feuilles de basilic thaï (bai Krapoa)

La papaye verte est disponible sur la plupart des marchés asiatiques, ou même la papaye verte déjà en julienne est disponible sur certains marchés d'Asie du Sud-Est. Parfois, la papaye déjà coupée en julienne contiendra des carottes, si vous omettez les haricots. Si vous achetez une papaye verte entière, choisissez-en une ferme et brillante. Peler et julienne.

* Les Serramos sont une bonne substitution si les piments thaïlandais ne sont pas disponibles


En entrée: Servir avec du riz gluant.

Pointeurs:
Saupoudrez la papaye en julienne de sel et laissez reposer pendant une demi-heure, puis pressez et jetez tout liquide. Je place généralement la papaye entre des serviettes en papier, je tourne pour égoutter le liquide.

Le style Isan pour manger ce plat est de placer une petite cuillerée de som tam dans une feuille de laitue et de manger à la main. Ensuite, prenez une bouchée de riz gluant que vous roulez en boule et mangez. Vous alternez le riz gluant, le som tom, le chou, etc. Super bouchées avec de la bière par une chaude journée!

Thai Salade de Papaye (Septembre 2021)



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