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Cuisson au micro-ondes saine de légumes

Mai 2020

Cuisson au micro-ondes saine de légumes


La cuisson saine des légumes au micro-ondes est-elle une méthode de cuisson meilleure ou pire? Voyons si la cuisson des légumes au four à micro-ondes détruit des nutriments végétaux plus ou moins sains.

Une étude publiée dans le Journal de la science de l'alimentation et de l'agriculture a montré que la cuisson au micro-ondes du brocoli provoquait le pourcentage le plus élevé de perte d'antioxydants flavonoïdes.

Mais d'autres études montrent que la cuisson saine aux micro-ondes ou la cuisson à la vapeur de légumes sains peuvent entraîner la moindre perte de nutriments par rapport aux autres méthodes de cuisson. Voici les preuves de la recherche sur la cuisson au micro-ondes, afin que vous puissiez décider du choix le plus sain pour vous.

L'étude du micro-ondes sur le brocoli

Pour décider de la validité d'une recherche, il est important de connaître tous les détails. L'étude sur le brocoli a montré que la cuisson au micro-ondes détruisait plus de flavonoïdes que les autres méthodes.

Perte de flavonoïdes dans l'étude du brocoli:

• Micro-ondes 97%
• bouilli 66%
• Cuit sous pression 47%

Mais il y a plus dans cette histoire. Alors que la chaleur de toute cuisson réduit les niveaux de certains nutriments, la durée de cuisson et la quantité d'eau utilisée sont également des facteurs majeurs.

Lorsque les légumes sont cuits dans l'eau, les nutriments sont lessivés et jetés avec l'eau. Le brocoli dans cette étude a été cuit dans 10 cuillères à soupe d'eau. C'est beaucoup.

Plus le fait que les flavonoïdes sont des antioxydants solubles dans l'eau. Et, selon le Dr Cristina García-Viguera, chef de file de l'étude, "Pendant le chauffage par micro-ondes, ils s'infiltrent dans l'eau de cuisson, retirant ainsi leurs avantages nutritionnels des aliments."

Le brocoli a également été cuit au micro-ondes plus longtemps que nécessaire. Le temps de cuisson plus long et l'utilisation excessive d'eau ont provoqué une plus grande perte de nutriments.

Comparer à d'autres recherches sur la cuisson au micro-ondes

Comme le souligne le Dr García-Viguera dans son document de recherche, d'autres études ne montrent pas une forte perte de nutriments avec la cuisson au micro-ondes. En fait, les deux études suivantes indiquent que la cuisson au micro-ondes permet de mieux retenir les flavonoïdes que les autres méthodes.

Perte de flavonoïdes des pommes de terre:

• Micro-ondes 45%
• 60% bouilli
• 100% cuit

Perte de flavonoïdes des tomates:

• Micro-ondes 65%
• Bouilli 82%

Les micro-ondes ne sont pas les mêmes que le rayonnement ionisé par particules trouvé dans les rayons X. Ce sont des ondes électromagnétiques non ionisantes entre les ondes radioélectriques courantes et les fréquences infrarouges. Les micro-ondes traversent les aliments pour créer la chaleur qui les fait cuire.

Pesant toutes les recherches disponibles, la cuisson au micro-ondes est à la hauteur de la plupart des autres méthodes de cuisson. Il présente également l'avantage d'être rapide, facile et économique.

La façon la plus saine de manger des légumes

Les phytonutriments, tels que les flavonoïdes, jouent un rôle important dans la prévention du cancer, des accidents vasculaires cérébraux et des maladies cardiaques. Il est important de conserver autant de nutrition que possible.

La meilleure façon d'y parvenir est de cultiver vos propres légumes de façon biologique, de les cueillir frais et de les manger immédiatement, crus ou légèrement cuits à la vapeur.

Mais qui plaisantons-nous ici?

La recherche montre clairement que les Américains ne reçoivent pas assez de légumes, et encore moins cultivent leurs propres produits biologiques. Les légumes sont abondamment fournis en nutriments et si importants que nous devrions tous faire ce qu'il faut pour augmenter notre consommation de légumes.

Les légumes surgelés, cuits légèrement au micro-ondes dans un plat en verre recouvert, comme les articles à corning, ne nécessitent pas d'eau de cuisson supplémentaire. Ils cuisent à la vapeur dans leur propre jus.

Une cuisson au micro-ondes saine peut être un moyen pratique de mettre plus de légumes dans votre vie. Pour augmenter l'apport en phytonutriments, je recommande également des compléments alimentaires complets.

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Remarque: Les informations contenues sur ce site Web ne sont pas destinées à être normatives. Toute tentative de diagnostic ou de traitement d'une maladie doit être dirigée par un médecin qui connaît bien la thérapie nutritionnelle.

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