Comment préparer l'extrait de tamarin et la recette de rasam


Le tamarin a une place prépondérante dans la cuisine indienne et la plupart des plats du sud de l'Inde font un usage judicieux de ce fruit. Il est courant d'utiliser un extrait de tamarin qui est ajouté principalement vers la fin lors de la cuisson des aliments indiens. Voici comment l'extrait de tamarin est préparé.

• Prenez une petite boule de tamarin et faites-la tremper dans de l'eau chaude pendant environ 20 à 30 minutes.
• Une fois cela fait, écraser et filtrer le liquide pour obtenir un extrait épais.

Avec l'extrait de tamarin à la main, il est facile de préparer des plats indiens acidulés. Commencez la cuisson en trempant le tamarin afin que l'extrait soit prêt au moment où les autres préparations sont faites.

Recette de Rasam

Le rasam est une soupe indienne épicée prise principalement avec du riz. Élément obligatoire de la carte du menu du sud de l'Inde, le rasam aide à améliorer la digestion et ajoute la touche de perfection indispensable à un repas bien cuisiné. Plus important encore, cette soupe est facile à préparer et peut être préparée à la hâte pour préparer un repas copieux les jours chargés.

Ingrédients

• Tomates de taille moyenne - 3
• Gousses d'ail - 4
• Poivre noir entier - 2 cuillères à soupe
• Graines de cumin - 1 cuillère à soupe
• Poivre de Cayenne entier (piment rouge sec) - 1
• Graines de moutarde - ½ cuillère à café
• Lentilles noires fendues (Urad dhal) - ¼ cuillère à café
• Asafetida - une pincée (facultatif)
• Poudre de curcuma - ¼ cuillère à café
• Feuilles de curry - peu lavées
• Coriandre (feuilles de coriandre) - 2 cuillères à soupe finement hachées
• Huile - ½ cuillère à soupe
• Tamarin - une boule de la taille d'un citron
• Sel au goût
• Eau - 2 tasses

Méthode

• Préparez l'extrait de tamarin en suivant les étapes mentionnées ci-dessus.
• Coupez les tomates en petits cubes.
• Moudre le poivre noir, les graines de cumin, le poivre de Cayenne, l'ail et les feuilles de curry en un mélange grossier sans ajouter d'eau.
• Prenez l'huile dans une casserole et une fois qu'elle chauffe, ajoutez les graines de moutarde et les lentilles noires fendues (urad dhal)
• Lorsque la moutarde éclate, ajoutez les tomates en cubes et faites revenir jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
• Ajoutez ensuite le mélange au sol et remuez pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'une odeur aromatique se dégage.
• Versez maintenant l'extrait de tamarin et ajoutez de l'asafetida (si utilisé), du sel et de la poudre de curcuma.
• Versez l'eau ci-dessus et laissez bouillir le mélange.
• Dès que la soupe commence à bouillir, éteignez le poêle (si la soupe bout plus longtemps, elle gâche le goût)
• Enfin décorez de coriandre (feuilles de coriandre) et servez un délicieux rasam avec du riz chaud!

Recette pour préparer le tamarin à la maison (Avril 2020)



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