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Recette de poulet au curry du Cachemire

Janvier 2022

Recette de poulet au curry du Cachemire


L'Inde est l'un des plus grands producteurs de thé au monde, les Indiens sont également l'un des plus grands consommateurs de thé au monde. Le thé Darjeeling et le thé Assam sont deux des thés noirs les plus célèbres d'Inde. Boire du thé est censé avoir de nombreux avantages pour la santé: le thé est riche en antioxydants, sain pour le cœur et favorise une meilleure immunité globale.

Le mot hindi pour thé est simplement «chai», mais le thé aux épices parfumées est connu comme «masala chai». Bien que je sois un grand buveur de café, j'apprécie de temps en temps une bonne tasse de thé. Le masala chai indien est si parfumé et aromatique, je me suis dit: "Osez, j'essaye ça au curry?" Eh bien, je l'ai fait et c'était délicieux! La délicieuse saveur du thé infuse le curry très doucement et offre une merveilleuse profondeur de saveur.

L'État du Cachemire est situé dans le nord de l'Inde, dans la région de l'Himalaya. C'était une route commerciale solide entre le Moyen-Orient, l'Asie centrale et le reste de l'Inde. Ce plat de poulet distinctif a ces merveilleuses influences du Moyen-Orient et de la Perse, ce qui le rend très unique. Le Cachemire est bien connu pour son utilisation de fruits secs et de noix et cette recette particulière ne fait pas exception. Cette recette se prête également bien à la combinaison de thé et d'épices douces aromatiques dans une application salée.

Il est important de préparer le thé un peu différemment à des fins de cuisson, de chauffer doucement environ 2 tasses d'eau à feu très doux et d'ajouter 2 c. À thé de thé noir (Darjeeling ou Assam). Je préfère utiliser du thé en feuilles, mais vous pouvez utiliser des sachets de thé si vous préférez. Éteignez le feu et laissez le thé infuser pendant seulement 5 minutes. Ensuite, filtrez le thé si vous utilisez la variété de feuilles mobiles (ou retirez les sachets de thé), le thé est maintenant prêt à l'emploi.


CURRY DE POULET KASHMIRI au thé

Ingrédients:

2 lb de poulet désossé et sans peau coupé en morceaux de 1½ pouce
1 gros oignon, finement haché
1 "morceau de gingembre frais, pelé et haché finement
1 grosse gousse d'ail, finement hachée
1 grosse tomate, hachée finement
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
¼ tasse d'amandes blanchies, moulues en une pâte fine
3-4 gousses de cardamome verte, légèrement écrasées (ou 1 cuillère à café de poudre de cardamome)
2-3 clous de girofle
2 feuilles de laurier
1 pouce de bâton de cannelle
1 anis étoilé
1 cuillère à café de graines de fenouil moulues
½ cuillère à café de paprika espagnol fumé
½ cuillère à café de poudre de coriandre moulue
½ cuillère à café de poudre de cumin moulu
½ cuillère à café de garam masala
¼ c. À thé de poudre de piment rouge, au goût
sel et poivre au goût
2 tasses de thé légèrement infusé
½ tasse de crème
3-4 cuillères à soupe d'huile (végétale ou canola)
feuilles de coriandre fraîchement hachées pour la décoration (ou vous pouvez utiliser des feuilles de menthe ou une combinaison)

MÉTHODE:

À l'aide d'un mélangeur d'épices, broyez les gousses de cardamome verte en une fine poudre.

Dans un grand bol, mélanger le gingembre, l'ail, les graines de fenouil moulues, le sel, le poivre, la poudre de piment rouge et la moitié de la poudre de cardamome moulue avec 1 cuillère à soupe d'huile. Bien mélanger et mariner les morceaux de poulet, couvrir et réfrigérer pendant au moins 3-4 heures (la nuit est préférable).

Dans une grande poêle profonde ou un wok à feu moyen-vif, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile. À chaud, ajoutez les clous de girofle, les feuilles de laurier, le bâton de cannelle et l'anis étoilé. Sauté 2-3 minutes jusqu'à ce que légèrement doré et parfumé. Ajoutez ensuite les oignons et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 8 à 10 minutes). Ajoutez maintenant les épices (paprika, poudre de cumin moulu, poudre de coriandre moulue, garam masala, poudre de cardamome moulue, sel et poivre). Remuer et laisser frire les épices pendant quelques minutes avant d'ajouter à la fois la pâte d'amande et la pâte de tomate. Bien mélanger pour combiner et ajouter le poulet (avec toute marinade) et les tomates. Remuer pour bien enrober le morceau de poulet entre les épices. Ajoutez maintenant le thé, réduisez le feu à doux, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit et tendre (environ 25-30 minutes). Remuer de temps en temps et terminer le plat avec la crème. Garnir de feuilles de menthe fraîche ou de coriandre et servir avec des rotis chauds et du riz Basmati parfumé.

Chicken Kashmir (Indian Restaurant Style) (Janvier 2022)



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