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Kolambi Bhath Recipe

Décembre 2021

Kolambi Bhath Recipe


Le Kolambi Bhath (riz aux crevettes) est un plat typique de Konkani. La région de Konkan suit la côte ouest de l'État du Maharashtra. Cette célèbre étendue de terre est bien connue pour ses belles plages pittoresques et ses plats de fruits de mer fraîchement préparés.

Traditionnellement, cette recette est généralement préparée sous forme de repas dans une casserole, mais je trouve que la cuisson des composants séparément puis leur assemblage juste avant de servir donne un plat final plus savoureux. Tout le temps et les efforts supplémentaires nécessaires en valent la peine.


KOLAMBI BHATH (Riz aux crevettes Konkani)

Ingrédients:

1 lb de grosses crevettes (décortiquées, déveinées et avec queue)
1 oignon moyen, finement haché
1 po de gingembre, pelé et haché finement
2-3 petits piments verts thaï, coupés en deux sur la longueur - au goût
1 feuille de laurier
2 tasses de riz Basmati (bien rincé et bien égoutté)
½ cuillère à café de curcuma (haldi)
1½ cuillère à café de poudre de coriandre moulue
1 cuillère à café de kala / goda masala (ou vous pouvez utiliser du garam masala ou même du pulao masala)
sel et poivre, au goût
1 tasse de lait de coco
1 tasse de pois verts (décongeler s'ils sont congelés)
½ tasse de feuilles de coriandre, finement hachées
4+ cuillères à soupe d'huile (végétale ou canola)
noix de coco fraîchement râpée pour la garniture
quartiers de citron ou de lime frais pour garnir

MÉTHODE:

Dans un bol à mélanger de taille moyenne, ajouter les crevettes avec ce qui suit: 1 c. À soupe d'huile, ¼ c. À thé de curcuma, ½ c. À thé de poudre de coriandre moulue, sel et poivre. Bien mélanger pour combiner, couvrir et laisser mariner jusqu'à 30 minutes au réfrigérateur.

Dans une grande poêle profonde ou une casserole à feu moyen-élevé, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile. À chaud, ajoutez les oignons et faites sauter légèrement jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez ensuite le gingembre, les piments verts et le laurier. Laisser cuire jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer et ajouter les épices restantes (curcuma, poudre de coriandre moulue, kala masala, sel et poivre). Maintenant, ajoutez le riz et mélangez bien pour combiner tous les ingrédients. Laisser cuire 4 à 5 minutes avant d'ajouter le lait de coco avec 1 tasse d'eau. Bien mélanger, réduire le feu à doux, couvrir et laisser cuire 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit. Mélanger le riz avec une fourchette et ajouter les pois verts et les feuilles de coriandre. Bien mélanger doucement et transférer dans un plat de service.

Pendant la cuisson du riz, chauffer une grande poêle à feu moyen. Les compétences en fonte sont absolument parfaites pour cette recette, donc si vous en avez une, utilisez-la. Lorsqu'il est chaud, ajoutez environ une cuillère à soupe d'huile et tourbillonnez pour que le fond de la poêle soit uniformément enrobé. Ajoutez soigneusement quelques crevettes en une seule couche. Cela peut devoir être fait par lots. Faites cuire chaque crevette pendant quelques minutes d'un côté, puis tournez soigneusement les crevettes et laissez-les dorer de l'autre côté pendant seulement 30 à 45 secondes. Ne pas trop cuire. Vous pouvez ajouter un peu d'huile si nécessaire. L'extérieur des crevettes doit être brun doré et légèrement croustillant tandis que l'intérieur doit être entièrement cuit mais toujours succulent. Retirer les crevettes de la poêle, bien égoutter sur une serviette en papier.

Enfin, disposez les crevettes sur le riz. Garnir avec les quartiers de noix de coco et de citron râpés, servir chaud avec du yogourt et des papads (gaufrettes aux lentilles croustillantes) sur le côté.

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