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Recette de moules malabari

Février 2021

Recette de moules malabari


Les fruits de mer sont une partie importante du régime alimentaire indien non végétarien, en particulier le long des régions côtières. L'état luxuriant et tropical du Kerala est célèbre pour ses délicieux plats de fruits de mer. Situé sur la côte sud-ouest de l'Inde, le célèbre littoral malabar du Kerala fournit une récolte abondante de poissons et crustacés frais.

La cuisine du Kerala est influencée par sa richesse en épices aromatiques et sa disponibilité toute l'année de noix de coco fraîches. My Malabari Mussels est un merveilleux exemple de la cuisine traditionnelle keralaise à son meilleur; succulentes moules fraîches mijotées doucement dans un curry épicé à la noix de coco et servies avec du riz parfumé est un repas simple mais merveilleusement délicieux.

Maintenant, j'ai fait cette recette avec des moules, mais n'hésitez pas à faire ce plat avec de la viande, des fruits de mer, des légumes, du paneer ou du tofu. Notez simplement que les temps de cuisson varieront en conséquence.

Beaucoup de cuisiniers à la maison sont souvent intimidés par l'idée de cuisiner des moules, mais je vous assure - c'est très simple et beaucoup plus facile que vous ne le pensez. Alors ne soyez pas timide, allez-y et essayez-les ☺.


MOULES MALABARI (Moules à la Kerala)

Ingrédients:

2 lb de moules vivantes
2-3 échalotes, coupées en petits dés (ou 1 petit oignon)
1½ ”de gingembre frais, pelé et haché finement
2 grosses gousses d'ail, finement hachées
2 petits piments verts thaïlandais, au goût
2 cuillères à soupe de noix de coco desséchée (non sucrée)
1 petite tomate, coupée en petits dés
½ cuillère à café de graines de moutarde noire
½ cuillère à café de graines de cumin
3-4 piments rouges séchés
6-8 feuilles de curry frais
pincée d'asafetida (hing)
½ cuillère à café de curcuma (haldi)
sel et poivre, au goût
1 boîte de lait de coco (14 oz)
2 cuillères à soupe d'huile (ou de légumes ou de canola)
jus de ½ citron
feuilles de coriandre fraîchement hachées pour la garniture

MÉTHODE:

Lavez et frottez soigneusement les moules, jetez toutes les barbes qui restent attachées aux coquilles. Jetez également toutes les moules ouvertes et qui ne se ferment pas lorsqu'elles sont légèrement tapotées. Je fais toujours tremper les moules pendant environ 15-20 minutes dans un grand bol rempli d'eau froide et environ 2 cuillères à soupe de farine tout usage. Cela permet de se débarrasser du sable à l'intérieur des coquilles. Bien égoutter et réserver jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Dans une grande poêle profonde ou un wok à feu moyen-vif, ajouter l'huile. Lorsqu'elles sont chaudes, ajoutez soigneusement les graines de moutarde noire et laissez-les éclabousser. Ajoutez ensuite rapidement les graines de cumin, les piments rouges séchés, les feuilles de curry et l'asafetida. Après environ 30 secondes, ajoutez les échalotes. Sauté jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis ajoutez le gingembre, l'ail, les piments verts et la noix de coco desséchée. Faire sauter pendant 2-3 minutes supplémentaires puis ajouter le curcuma, le sel et le poivre. Ajouter ensuite les tomates hachées et le lait de coco, bien mélanger et porter à ébullition douce.

Ajoutez maintenant les moules nettoyées, réduisez le feu, couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 6 à 8 minutes, heure à laquelle toutes les moules devraient s'être complètement ouvertes. Si des moules ne se sont pas ouvertes, jetez-les. Enfin, ajoutez le jus de citron. Garnir de feuilles de coriandre fraîchement hachées et servir avec des chapatis frais et du riz Basmati parfumé.

 photo Moules Malabari.jpg

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Tags Article: Recette de moules Malabari, cuisine indienne, moules, crustacés, fruits de mer, curry, sud de l'Inde, Kerala, Malabar, côte de Malabar, noix de coco

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