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Marathi Kadhi Recipe

Décembre 2021

Marathi Kadhi Recipe


Le Maharashtrian Kadhi est mieux décrit comme une soupe de yogourt épicée épaissie avec du besan (farine de gramme ou farine de pois chiche). Il est généralement consommé avec le repas plutôt que comme un plat de soupe séparé. Le kadhi est un plat maharashtrien classique, une cuisine réconfortante à son meilleur.

Besan (aka farine de gramme ou farine de pois chiche) est facilement disponible dans n'importe quelle grande épicerie indienne ou asiatique. Je l'ai également vu dans certaines grandes épiceries et de nombreux marchés spécialisés ainsi que dans les grandes villes métropolitaines.

J'ai eu ce plat beaucoup grandi surtout pendant les mois d'automne et d'hiver. Il réchauffe le corps et l'âme de l'intérieur. C'est super simple à faire, absolument délicieux et sain à démarrer. Voici la recette de ma grand-mère, qui a été transmise à ma mère et maintenant à moi. Je suis à la fois fier et heureux de le partager avec vous.


MAHARASHTRIAN KADHI (Soupe de yogourt épicé)

Ingrédients:

1 tasse de yogourt nature ou de babeurre (vous pouvez utiliser des matières grasses faibles)
2 cuillères à soupe de besan (farine de gramme ou farine de pois chiche)
1 po de gingembre frais, pelé et haché finement
pincée de curcuma (haldi)
3-4 piments rouges séchés (ou vous pouvez utiliser des piments thaïlandais verts frais, coupés en deux dans le sens de la longueur)
1 cuillère à café de graines de moutarde
1 cuillère à café de graines de cumin
pincée d'asafetida (hing)
5-6 feuilles de curry fraîches
sel, au goût
2 cuillères à soupe d'huile (végétale ou canola)
feuilles de coriandre fraîchement hachées pour la garniture

MÉTHODE:

Dans une casserole moyenne à feu moyen-doux, ajouter 1½ tasse d'eau avec le yogourt. Si vous utilisez du babeurre, ajoutez seulement ½ tasse ou plus d'eau. Fouetter jusqu'à consistance lisse et ajouter le gingembre, le sel et le curcuma. Remuer et ajouter lentement le besan, petit à petit en remuant continuellement. Baisser le feu à doux et laisser mijoter 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le kadhi ait légèrement épaissi. Retirer du feu.

En attendant, chauffez une petite casserole à feu moyen-vif. À chaud, ajoutez l'huile. Ajoutez soigneusement les graines de moutarde, lorsque les éclaboussures ralentissent - ajoutez rapidement les graines de cumin. Après 30 secondes, ajoutez les piments rouges séchés avec les feuilles de curry et l'asafetida. Maintenant, versez ce mélange d'huile chaude sur le kadhi. Garnir de feuilles de coriandre fraîchement hachées et servir avec n'importe quel repas indien.


VARIATIONS:

Vous pouvez ajouter quelques morceaux de courgette (ou même des morceaux de concombre pelé) au kadhi juste avant de mijoter pour un plat différent mais tout aussi délicieux.

J'adore ajouter des pommes de terre rôties au four croustillantes et des bébés épinards à ce plat. Ajoutez juste les pommes de terre juste avant de servir pour qu'elles restent croustillantes. Ce plat a des goûts et des textures merveilleux.

N'hésitez pas à ajouter environ ½ à 1 tasse de citrouille en purée ou de courge musquée au kadhi. La quantité exacte de purée dépendra de la consistance souhaitée (kadhi mince vs épais). Ajustez les assaisonnements au besoin.


Marathi Kadhi photo MarathiKadhi.jpg

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महाराष्ट्रीयन दही कढ़ी | Maharashtrian Dahi Kadhi | Maharashtrian Recipes (Décembre 2021)



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