nourriture et vin

Salade de poulet hachée (Larb Gai)

Janvier 2022

Salade de poulet hachée (Larb Gai)


Ingrédients:
1 livre de poulet haché
1 cuillère à soupe. huile d'arachide
4 à 6 gousses d'ail, hachées et pilées en pâte
2 c. À thé de citronnelle finement hachée
2 échalotes tranchées
3 oignons verts hachés
2 petits morceaux de galanga séchés (kha), grillés puis broyés finement
2 à 5 piments d'oiseaux hachés
3-4 Tabs de sauce de poisson (nam plah)
Jus de 2-3 limes
1/2 à 1 c. sucre
2 onglets. riz torréfié moulu (Khao Kua Pon)
Poignée de feuilles de menthe

Méthode:

Préparez à l'avance: ail, citronnelle, piments, échalote, oignons verts et menthe et réservez.

Chauffer le wok à feu moyen, ajouter maintenant l'huile. Ajouter le poulet haché et faire sauter jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose, en utilisant des morceaux de spatule en bois pour séparer.

Placer le galanga dans une petite poêle antiadhésive sèche sur une flamme moyenne et griller légèrement les morceaux tout en les déplaçant constamment. Broyer le galanga grillé en poudre fine dans un moulin à épices. J'utilise un moulin à café qui est réservé uniquement à la mouture d'épices.

Mélanger le poulet cuit avec l'ail, les piments, la citronnelle, l'échalote, l'oignon vert, les feuilles de menthe, le galanga grillé moulu, la sauce de poisson et le jus de citron vert frais jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés et mélangés.

Goûtez et équilibrez les saveurs salées-aigres-chaudes. Ajoutez une pincée de sucre pour équilibrer si nécessaire. Saupoudrez de poudre de riz grillé et servez avec les légumes et les herbes.

J'aime servir Laab gai avec du riz gluant. Vous faites le riz gluant en petites boules de la taille d'une bouchée, et mangé à la main avec la salade épicée.

Garnir: Légumes crus ou blanchis comme les haricots verts, les haricots ailés, les aubergines thaïlandaises et le chou. Le concombre cru et la laitue variée sont également bons.

Des herbes comme le basilic thaï, la coriandre à dents de scie (culantro / Pak Chee Farang) ou la coriandre.

Remarque: poudre de riz (Khao Kua Pon)

Vous pouvez faire votre propre poudre de riz torréfié très facilement si vous ne la trouvez pas sur votre marché asiatique. Vous chauffez une poêle sèche à feu moyen et vous mélangez du riz gluant / du riz gluant jusqu'à ce qu'il soit bien doré et parfumé.

Laisser refroidir et broyer dans votre moulin à épices propre. Conserver dans un récipient hermétique pour conserver son parfum pour une utilisation future. Je fais habituellement 1/2 tasse de riz cru dans cette poudre à la fois.





Salade thaï de boeuf (Janvier 2022)



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