Dîner de bière moine Cantillon - LaSenne - Beerbistro


Artisan. De l'italien artigiano, ce mot se traduit par la complexité qui définit l'artisanat fin et l'artisanat. Certes, la fabrication à la main confère des qualités distinctives et individuelles qui n'existent tout simplement pas dans la création d'articles fabriqués en série. Rappelant la révolution préindustrielle, c'est la fusion de la pensée créative avec la dextérité manuelle. Ajoutez le flair de l'art, et cela produit quelque chose d'exquis, mais imaginatif.

Dans notre société du cyberespace, nous sommes tellement concentrés sur les blogs que nous pourrions ne pas voir le véritable art danser devant nous. Autrement dit, nous regardons passé Matisse, peignant sous nos yeux, ou Rodin, façonnant Le penseur. Dans le monde de la bière et de la gastronomie, les artisans existent toujours Eantillon (prononcé Can-tee-yon), Brasserie de la Senne, berbère Ean, écho de l'esthétique, s'efforçant de satisfaire les sens, créant une harmonie avec un sens du dramatique.

Le mardi 21 avril 2009, Tom Peters et Fergus Carey, du Caf Ein Philadelphia de Monk, ont présenté l'un des dîners de bière les plus artisanaux à l'honneur. Trois brasseurs de Belgique, en collaboration avec le chef-cuisinier du berbère Brian Morin de Toronto, en collaboration avec le chef de la bière de Monk à Philadelphie, ont préparé un dîner de neuf plats qui s'est vendu en 12 minutes. Les amateurs de bière étaient si enthousiastes à propos du dîner que ceux qui n'avaient pas obtenu de billets étaient prêts à s'asseoir sur une liste d'attente de 50 profonds, dans l'espoir que quelqu'un annulerait, ouvrant une table, le bar ou un coin obscur.

Le casting

Jean Van Roy, de Cantillon à Anderlecht, en Belgique, a mis les pieds sur le sol américain pour la première fois, emportant avec lui les traditions séculaires de son père, Jean-Pierre Van Roy, et de sa mère, dont la famille a apporté la tradition de Lembeek à Bruxelles il y a plus de 100 ans. Sa maîtrise du brassage crée de la bière sans recette, en utilisant les mêmes méthodes transmises depuis quatre générations, sans la saccharine qui a commencé à s'infiltrer dans la bière juste avant que Jean-Pierre prenne la barre et sauve Cantillon de l'extinction.

Yvan de Baets et Bernard Leboucq de la Brasserie de la Senne à Bruxelles sont la nouvelle race passionnée, insufflant de l'amertume à la bière et ajoutant des niveaux élevés de houblon; pourtant, maintenant l'équilibre et la saveur. Ces bières sont d'un point de vue stylistique, qu'elles affichent les saveurs robustes d'une Belgian Strong Dark Ale, la distinction fermière d'une Saison ou le caractère sec et apaisant d'une Belgian Pale Ale.

Brian Morin, chef exécutif et propriétaire d'un bistrot à Toronto, en Ontario, et Paul Laforet, chef adjoint de Morin, ont orchestré la haute cuisine qui a réuni les bières traditionnelles de Cantillon avec les bières imaginatives de La Senne. En tant qu'artisans qualifiés dans la cuisine, ils ont utilisé les techniques de bistrot pour créer Cuisine à la bière afin de concevoir la joie de vivre en fusionnant libations et comestibles. En collaboration avec le chef Adam Glickman de Monk’s, le dîner de neuf plats a abordé toutes les impressions sensorielles possibles, y compris les sens kinesthésiques et trijumeaux souvent négligés.

Le dîner

Cours 1 EServi au naturel dans une coquille Saint-Jacques, le chef Morin a présenté le Cantillon Scallop Ceviche, un apéritif latino-américain typiquement salé au jus de citron vert, avec de la salade de céleri, de la gueuze crème fraîche et de la salsa aux fruits. Ce plat est frais, moelleux, acidulé et sucré. Servi avec Cantillon Gueuze, il éveille le palais. Agé de 18 mois, Cantillon Gueuze scintille comme un bijou dans le verre, et arbore une tête blanc crème longue tenue. Des saveurs de pommes et de poires vertes, de levure, de couverture de cheval et de cidre de pomme reposent sur la langue.

Cours 2 Les vinaigrettes EBaby aux épinards et à la cuvée Monk étaient enveloppées de façon séduisante dans du saumon fumé blanc de la bière, guéri à la bière, couronné d'œufs, brouillé de crabe. Le Caf ECuvee Gueuze de Cantillon Monk sur le brouillon, le houblon, le citron terreux, le moisi, la pomme acidulée et l'abricot, a créé un superbe accord qui a bien joué ensemble. Même les écrivains les plus chevronnés de la bière ont fait part de leur souhait de nettoyer l'assiette.

Cours 3 Un titre universel comme Buffalo Legs ne pouvait décrire à distance le plaisir de cette cuisse de grenouille charnue, trempée dans une sauce piquante et servie avec du céleri et une trempette au fromage bleu et aux poireaux. Accompagnée de La Senne Taras Boulba croquante et désaltérante, la chaleur de la sauce s'est rapidement dissipée avec cette bière à faible teneur en alcool et houblonnée. Taras Boulba, jaune étincelant avec une tête blanc nacré, a des notes de poivre épicé et chante avec une finale herbacée et croquante.

Le cours 4 Tartare ESteak, accompagné d'un œuf de caille délicat et servi avec du pain grillé cuit au berbère, des oignons croquants et du raifort a trouvé une fusion symphonique avec l'explosion robuste de l'équinoxe de La Senne à la pression. Equinox, une Belgian Strong Dark Ale, est un bronze profond avec des bords nectarines brillants.Il est malté et musqué, avec des saveurs et des arômes de caramel foncé, de figues, de cacao, de cerises noires et de pamplemousse. Ces saveurs ont littéralement enflammé la langue avec plaisir lorsqu'elles sont associées au plat Steak Tartare.

Cours 5 EA magnifique festin pour les yeux, salade berbère répartie sur le plat comme un jardin tropical. Une tranche de concombre épaisse servait de «base d'arbre, avec des légumes verts mélangés, habillée de viniagrette aux truffes de citron Kriek, s'étalant comme des frondes de palmier à partir de la base. Au premier plan, les «Ewas du rivage se sont répandus avec des couleurs de betteraves, de tomates et de fins verts. Cantillon Kriek, élevé en barriques bordelaises, a ajouté des saveurs rondes et complexes, tandis que la couleur pourpre a ajouté une touche d'excitation à ce morceau d'art déjà coloré.

Cours 6 E Dans le Larousse Gastronomique, la bisque est classée comme potage lié, une soupe de purée de crustacés, épaissie de sauce Béchamel. La bisque de moules du chef Morin, servie dans une mini soupière et jumelée sur un plat à vagues avec un Croque Monsieur de pâte sure Cantillon grillée a suscité des commentaires de ravissement. La Senne Saison, une bière fermentée mixte vieillie en fût de chêne, est un or miel brumeux, avec de belles dentelles et des arômes d'agrumes et de fleurs. Il repose sur la langue avec de la terre, des agrumes et du chêne. Cette Saison vraiment supérieure a chanté avec les saveurs alimentaires de cet accord.

Course 7 EA Poule de Cornouailles désossée et farcie aux herbes, servie avec asperges, tomates rôties au four et polenta au parmesan, a pris vie avec le Cantillon Vigneronne fruité et appétissant. Fabriqué pour la première fois en 1973 avec des raisins muscat de Belgique, d'Alsace et d'Italie, Jean-Pierre a découvert que les sucres de raisin apportaient une saveur de noisette. La vigneronne, dorée avec une légère brume, apparaît aussi douce que le miel au nez, mais se joue intensément sur la langue. Cette complexité résonne à chaque repas mangé, changeant la stimulation sensorielle à chaque bouchée.

Cours 8 - Le fromage Rose Blanche crémeux, au beurre et extraordinairement riche du Québec a été présenté avec du nid d'abeille fumé et de la brioche aux noix de Saint-Lamvin. Cantillon St. Lamvinus était agréablement apparent dans le pain, avec ses arômes doux et fermes de fruit de la passion. Le plat a été associé à Cantillon St. Lamvinus, rouge corail rouge-orange dans le cristal, avec un capuchon rose serré habillant la surface. Cette bière, dans le style du «vin rouge», est artisanale dans sa combinaison de raisins rouges, utilisant 40% de Cabernet Sauvignon, 40% de Merlot et 20% de Cabernet Franc de Saint-Emilion et Pomeral.

Cours 9 EServi sur un plat à vagues, Apple White Chocolate Crisp a émergé à côté d'un minuscule ramequin d'amande et de crème brûlée, avec une cuillère fine comme du chocolat blanc croustillant. L'agneau aux fruits du Cantillon, Fou Foune, est fabriqué à partir d'abricots de la Drôme française et doit son nom au surnom informel du vigneron. Son parfum d'abricot a ajouté une délicatesse supplémentaire au dessert. Le compliment ultime: j'ai été tellement séduit par la présentation et les arômes de ce couple final, que j'ai négligé de l'immortaliser dans un instantané numérique. Le plaisir, cependant, reste dans mon cerveau.

À votre santé!

Les photos sont: Photo 1 - Gamme de verres à bière au dîner de bière de Monk; Photo 2 - Rangée arrière (de gauche à droite): Bernard Leboucq, Brasserie de la Senne, Belgique; Jean, Moeder Lambec, Belgique; Yvan de Baets, Brasserie de la Senne, Belgique; Le chef Brian Morin, beerbistro, Toronto; Tom Peters, Monk's Cafe, Philadelphie; Première rangée (de gauche à droite): Jean Van Roy, Brasserie Cantillon, Belgique; Nassim, Moeder Lambec, Belgique; Photo 3 - Cours 7 - Poule de Cornouailles farcie aux herbes avec Cantillon Vigneronne

MADE IN Somme-Leuze (2018) Présentation de la Brasserie Minne (Novembre 2021)



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