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Le championnat national IPA repart

Mai 2020

Le championnat national IPA repart


Lorsqu'on leur demande quel est le principal ingrédient du vin, la plupart des femmes sont assez instruites. «Raisins!» Chantent-ils avec enthousiasme et enthousiasme. Mais posez-leur la même question sur la bière. Beaucoup trébucheront sur leurs paroles. Les réponses sont variées et peuvent inclure des ingrédients tels que le blé, l'orge ou le malt. Dans mes premières études sur la bière, le mot «houblon» m'a confondu. Je me souviens clairement d'avoir demandé: "Qu'est-ce qu'un houblon?"

Bien que légers et papier, les cônes de houblon peuvent être les poids lourds de la bière, les ingrédients qui coupent la douceur du moût, tout en ajoutant de l'arôme et de multiples couches de saveur à la finition. Tout au long de la renaissance de la bière en Amérique, le houblon a gagné un énorme succès parmi les amateurs de bière - et il ne va pas diminuer de si tôt.

Le Great American Beer Festival, qui a lieu chaque année à l'automne, est la plus grande compétition commerciale en Amérique. En 2013, l'American IPA a enregistré 255 entrées dans sa catégorie, l'Imperial IPA avec 149 entrées solides. L'IPA anglais est en retard avec un nombre modéré d'entrées à 31.

Au fur et à mesure que le mouvement de la bière artisanale s'est développé, l'histoire d'amour américaine avec le houblon s'est développée, en particulier les variétés d'agrumes et de pins du nord-ouest du Pacifique. Pour souligner cette histoire d'amour, Bill Metzger de Brewing News Publications, détient le championnat national IPA (alias NIPAC) et le championnat national impérial IPA (alias NI-IPAC), qui se déroulent de février à mars. NIPAC, dans sa 7e année, n'était tout simplement pas suffisant pour les hopheads des États-Unis, alors il a décidé de gérer NI-IPAC en tandem, maintenant entamant sa 2e année.

Un rapide coup d'œil à travers le «vestiaire» présente une solide compréhension des raisons pour lesquelles IPA a gagné un tel respect. Entre 30 et 50 degrés aux latitudes nord et sud, le houblon a atteint son «point idéal», le 49e produisant le meilleur et le plus lumineux. Puisque ces latitudes s'étendent sur les deux hémisphères, le houblon se développe avec la saveur du terroir qui les entoure, affectée par le sol dans lequel elles poussent, le vent, l'eau et les minéraux de la terre. C'est ce qui fait de l'IPA un style si excitant.

En utilisant les quatre mêmes ingrédients - orge maltée, eau, levure et houblon - les résultats peuvent devenir spectaculairement différents. Avec l'ajout de quelques ingrédients uniques, tels que les fruits de la passion, la mangue, le seigle ou la levure blonde, la version IPA d'un brasseur peut revêtir des couches de saveur encore plus grandes.

Two Hearted Ale de Bell’s Brewery à Galesburg, Michigan, utilise une seule variété de houblon - Centennial - dans son IPA très populaire. D'un autre côté, Saranac Legacy IPA par Saranac Brewing à Utica, New York, a créé leur bière en utilisant une recette centenaire de 1814 comme base, et l'a sautée avec un bouquet de houblon: Cluster, Golding, Centennial, Citra, Simcoe, Cascade, Chinook et une multitude de houblons historiques. Pour célébrer leur 125e anniversaire, Saranac a incorporé une pinte gratuite dans ses 12 packs «Brewers’ Dozen 12 », en remerciement des consommateurs pour leur fidélité continue.

Le houblon du Nord-Ouest est devenu vénéré dans le monde entier pour ses saveurs d'agrumes de pamplemousse ou de zeste de citron, ainsi qu'un claquement résineux d'aiguilles de pin. Certains décrivent les saveurs supplémentaires de la mandarine, de l'ananas ou de l'orange. Les brasseurs ajoutent occasionnellement du seigle à la facture de malt, pour rehausser le piquant du houblon.

En plus du profil standard du houblon du Nord-Ouest, les brasseurs ont découvert qu'ils aiment l'éclat de la saveur que Nelson Sauvin peut ajouter à l'infusion. De plus en plus, j'ai vu Falconers Flight, Zythos, Antanum, Eldorado, Belma, Experimental 05256 et Carpenters Ranch Lemon Blend utilisé pour ajouter du mystère au palais.

Le houblon est traditionnellement ajouté à l'ébullition pour l'amertume; puis à la fin pour une mise en valeur aromatique. Ils peuvent également être ajoutés plusieurs fois. L'Ithaca Beer Company d'Ithaca, New York, houblonne et sèche-houblon leur légendaire Flower Power cinq fois au cours de l'ébullition et de la fermentation, résultant en un mélange succulent de notes d'ananas tropical et de zing de pamplemousse.

La Cumbre Brewing d'Albuquerque, au Nouveau-Mexique, brasse leur IPA sous le titre de «Project Dank», en commençant par un magnifique mélange de malts pour la fondation; puis, en ajoutant un horaire et une recette de houblon différents à chaque fois qu'ils sont brassés. Columbus, Chinook, Mosaic et Southern Passion forment généralement la coque, chaque lot variant légèrement avec des houblons de créateurs tels que H17, Citra ou Nelson Sauvin - parfois dans le bain à remous, d'autres fois, houblonné à sec.

Et n'oubliez pas Dogfish Head et Randall l'animal en émail. Mais c'est une autre histoire pour une autre fois.

Les championnats nationaux IPA sont votre chance d'être juge et de voter pour les IPA que vous aimez. Rendez-vous sur le site Web de The Brewing News NIPAC pour parcourir les vestiaires, vous inscrire et faire partie de l'histoire.

À votre santé!

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