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Les nouveaux designs de restaurants se trompent

Février 2021

Les nouveaux designs de restaurants se trompent


Un article intitulé "Faits saillants sur les restaurants à pièges à bruit" (The Australian, 4 février 2010, p. 25) a mis en évidence une tendance inquiétante dans la conception des restaurants. Son auteur, Katy McLaughlin, a déclaré que de nombreux restaurants deviennent des pièges à bruit, avec des cuisines ouvertes, des scènes de bars animées, de la musique rock bruyante et un manque de tissus d'ameublement. Les caractéristiques de conception telles que les surfaces dures font résonner les sons dans la pièce, ce qui rend difficile pour les clients d'avoir de bonnes conversations avec les autres à la table à manger. Un niveau de bruit élevé continu rend également les conversations inconfortables pour les clients, en particulier si des cris à d'autres personnes sont nécessaires pendant une longue période. Pourtant, il existe des stratégies qui peuvent être utilisées pour gérer le bruit dans les restaurants, comme l'envoi de messages affirmatifs aux concepteurs de restaurants.

Quelles sont les caractéristiques d'un restaurant «piège à bruit»?
Selon McLaughlin, un restaurant à la mode à San Francisco est le restaurant «le piège à bruit ultime», car il peut accueillir 300 personnes dans un loft de 1020 m² dans un bâtiment de ferry converti. Il a également des planchers de bois franc, des tables en bois nues, une cuisine ouverte et un grand bar bruyant, tous contribuant à un environnement bruyant.

Inquiet du fait que les restaurants soucieux du design soient si bruyants là où se trouvent ces caractéristiques, McLaughlin a consulté des restaurateurs, des professionnels de la conception et des ingénieurs acoustiques sur ce qu'ils pensaient être des caractéristiques de conception importantes pour un restaurant. Ses résultats d'enquête sont intéressants, même si l'article ne décrit pas très bien ses méthodes pour obtenir ses informations.

Mclaughlin suggère de ses conclusions que:
• Certains restaurateurs (qui ont le dernier mot sur la conception des restaurants) considèrent le bruit comme une «excitation» plutôt que comme un problème.
• De nombreux restaurateurs évitent d'acheter des nappes ou des tissus d'ameublement comme mesure de réduction des coûts et, en même temps, utilisent de la musique forte ou des cuisines ouvertes pour attirer les clients.
• Les professionnels de la conception peuvent trouver leurs conseils pour réduire le bruit (comme la moquette) ignorés en faveur de la stimulation des expériences visuelles ou sonores.
• Les ingénieurs en acoustique peuvent également trouver leurs conseils ignorés, malgré le fait qu'ils peuvent fournir de bons conseils sur la décoration intérieure pour fournir une atmosphère animée sans trop de bruit.

McLaughlin a de nouveau consulté les restaurateurs au sujet des plaintes de bruit. Beaucoup ont indiqué que les seules plaintes concernant le bruit provenaient de clients plus âgés. Mais lorsque McLuaghlin a consulté les clients au sujet de leurs expériences culinaires, elle a constaté que les environnements bruyants peuvent également déranger les plus jeunes, car ils doivent souvent crier pour se faire entendre dans un restaurant bruyant.

Sur la base de ses enquêtes, McLaughlin suggère que l'expérience culinaire est susceptible d'être compromise pour les clients si les niveaux de bruit restent élevés ou augmentent. Elle suggère également que les restaurateurs sont susceptibles de perdre des clients (jeunes et moins jeunes) si les clients:
• ne peut pas parler à des amis autour de la table,
• doivent parler plus fort ou crier pour concurrencer le bruit du restaurant
• ne peut pas dîner à une table loin des points chauds bruyants, tels que les bars et les cuisines ouvertes.

En réponse à ces problèmes, McLaughlin a interviewé des audiologistes sur ce que les clients pouvaient faire pour faire face aux restaurants bruyants. Les stratégies recommandées comprennent:
• recherche de tables dans des alcôves pouvant servir de barrières sonores
• éviter les tables près des bars, des grandes fêtes ou des cuisines ouvertes
• demander à la direction de refuser la musique, même si les regards des autres clients ou du personnel sont sales
• googler des photos du restaurant à l'avance pour vérifier les caractéristiques d'un restaurant bruyant, comme pas de moquette ou de tissus d'ameublement, ou d'autres caractéristiques de conception bruyantes
• demander de la lumière supplémentaire et regarder vos compagnons - afin de se diffuser.

En tant que lipreader courant et personne malentendante (qui aime manger de la bonne nourriture dans un restaurant où il n'y a pas trop de bruit), je suis d'accord avec tous les conseils ci-dessus.

Je recommande aussi
• vous asseoir et vos compagnons pour qu'il n'y ait pas de lumière derrière la tête
• arriver au restaurant plus tôt que la plupart des clients afin d'obtenir la meilleure table avec de bons arrangements d'éclairage, ou réserver une table préférée si vous y avez déjà dîné.

Si vous, comme moi (ou Katy McLaughlin), voulez faire une déclaration sur les restaurants bruyants, envoyer un message affirmatif au personnel du restaurant sera probablement efficace, comme dire que la musique était trop forte lorsqu'on lui a demandé des commentaires. Voter avec les pieds est une autre option, en fréquentant des restaurants plus calmes, ou même en cuisinant pour votre famille ou vos amis à la maison. Si suffisamment de personnes envoient les bons messages sur les restaurants bruyants, les concepteurs de nouveaux restaurants sont susceptibles d'écouter s'ils veulent continuer à faire des affaires.

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Tags Article: Les nouvelles conceptions de restaurants se trompent, la surdité, les restaurants bruyants, les repas dans les restaurants bruyants, les restaurants et les malentendants

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