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Un nouveau goût d'Irlande

Novembre 2021

Un nouveau goût d'Irlande


Le comté de Cavan a récemment organisé le festival gastronomique A Taste of Cavan pour présenter les meilleurs chefs et producteurs d'aliments artisanaux du comté. Le comté de Cavan s'étend à travers l'Irlande et est un vaste comté s'étendant d'est en ouest. Ses frontières touchent les comtés d'Ulster comme Monaghan, Louth et Fermanagh en Irlande du Nord, ainsi que les comtés des Midlands comme West Meath et Longford et la porte d'entrée de Connaught, dans le comté de Leitrim. Tous ces comtés sont fortement agricoles et comprennent une topographie basse, ainsi que des hautes terres des landes. En ce qui concerne le secteur agroalimentaire irlandais, Cavan a les pouvoirs nécessaires pour accueillir ce festival gastronomique emblématique du New Taste of Ireland.

Il convient de noter que le secteur agroalimentaire irlandais représente 7% du PIB irlandais selon le Central Statistics Office (CSO). En outre, l’agroalimentaire représente 10% de l’ensemble des revenus d’exportation de l’Irlande, selon Teagasc, l’agence irlandaise d’agriculture et de développement alimentaire. Le secteur agroalimentaire irlandais achète 71% de ses matières premières en Irlande. Ainsi, lorsque vous trouvez un produit alimentaire irlandais, vous pouvez être pratiquement sûr que la plupart des éléments contenus dans l'emballage proviennent de l'île d'Irlande. Les Irlandais prennent la nourriture très au sérieux. La nourriture irlandaise signifie plus que du pain brun, de la tarte aux pommes et du bœuf salé.

La plupart des exploitations agricoles irlandaises seraient considérées comme relativement petites par les normes de nombreux pays. Le CSO note que la ferme irlandaise moyenne ne dépasse pas 32 hectares, ou un peu moins de 80 acres. Les petits agriculteurs sont ingénieux et se sont diversifiés dans la production alimentaire artisanale, ainsi que l'écotourisme au cours des cinq dernières années. La fabrication du fromage, les saucisses artisanales, la crème glacée barattée à la main, les confitures et les miels deviennent des sources de revenus rentables pour les agriculteurs irlandais.

Le chef célèbre de Cavan, Nevan Maguire, a dominé le projet de loi Taste of Cavan Food Festival. Cette réussite de Cavan met en évidence la montée en puissance de jeunes chefs, tels que Rachel Allen et Richard Corrigan, qui donnent à la cuisine irlandaise un profil culinaire accru bien mérité.

Nevan Maguire est un exemple intéressant de l'évolution de la cuisine irlandaise au cours des vingt dernières années. Il n’a pas encore 40 ans, mais son restaurant MacNean a remporté de nombreux prix du «meilleur restaurant d’Ulster» au cours de la dernière décennie. Sa réputation s'est accrue depuis la réouverture du restaurant familial il y a un peu plus de dix ans. Il est devenu un chef célèbre et célèbre à la télévision irlandaise. Maintenant, il a également ouvert son école de cuisine MacNean en tant que spin-off de son émission de télévision et de ses livres de cuisine.

Maguire est littéralement resté proche de ses racines. Sa famille possédait le restaurant MacNean House à Blacklion, dans le comté de Cavan, bien que l'entreprise familiale soit devenue une victime des troubles de l'Irlande du Nord, se fermant dans les années 80 après les dommages causés par la bombe. Apparemment, il aurait pris très tôt la toque du chef, qui aurait 12 ans. Sa formation professionnelle se faisait également localement. Il s’est entraîné au Fermanagh’s College of Food à Enniskillen, à environ 24 kilomètres de Blacklion. Il a ensuite fait comme tous les chefs sérieux doivent faire, voyageant pour obtenir une formation pratique dans d'autres restaurants; il a débuté chez Roscoff, lauréat du prix Paul Rankin à Belfast, avant de passer à des restaurants en Europe continentale.

En tant que chef cuisinier et propriétaire de MacNean House, Maguire a été un fidèle promoteur des maraîchers et des petits producteurs biologiques locaux. Il a construit un studio de cinéma derrière sa maison à Blacklion, qu'il partage avec sa femme Amelda et des jumeaux pour tout-petits.

Un exemple de menu pour MacNean House Restaurant met vraiment en évidence les goûts qui peuvent être dégustés près de Blacklion. Cette partie de Cavan est à moins d'une heure de la côte atlantique et les fruits de mer sont très présents, en particulier dans le menu «Étude sur les crustacés» - crevettes Kataifi, pétoncles poêlés, raviolis de crabe et huîtres pochées. Les fromages Ryefield figurent au menu et proviennent de Baileborough, sur la côte est du comté de Cavan. Le Poitrine de canard Thornhill sur le menu est si local qu'ils sont élevés à moins d'un mile de l'endroit où réside Maguire.

Cette combinaison de respect des ingrédients locaux avec de nouvelles techniques de cuisson et des saveurs influencées par l'étranger résume la renaissance de la cuisine et de la cuisine irlandaises.




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Tags Article: Un nouveau goût d'Irlande, la culture irlandaise, un avant-goût de Cavan, festival de la gastronomie, Nevan Maguire, chefs irlandais, MacNean House Restaurant, Blacklion

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