Recette de saumon de Newburg en parchemin

Le Beer Fox dit: «Les savoureux fruits de mer, liés à la saveur des herbes en parchemin, sont un régal savoureux dans cette sauce piquante.»

Bière recommandée - Hinterland Hefe Weizen - Appalachian Brewing Co., Harrisburg, Pennsylvanie, États-Unis

Style: German Wheat Ale - Couleur dorée brumeuse avec une tête de coquille d'œuf ample - En tant que bière de blé non filtrée, cette Hefe allemande vante une complexité séduisante de saveurs acidulées de blé, habillée de banane mûre et d'esters d'orange agrumes, avec des nuances de clou de girofle importé exotique.

4 steaks de saumon
1 oignon moyen, pelé et tranché
4 carottes, pelées et tranchées sur la longueur
2 branches de céleri, coupées en deux et coupées sur la longueur
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe de beurre fondu
3 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à café d'épices cajun
6 onces. Hinterland Hefe Weizen
1 enveloppe de mélange à sauce Newburg
6 onces. Lait
4 cuillères à soupe de beurre

Disposez 4 carrés individuels de parchemin, un pour chaque steak de saumon. Dans chaque carré, disposez 1 tranche d'oignon, 2 tranches de carotte et 2 tranches de céleri. Saupoudrer de persil et de sel.

Dans un bol peu profond, mélanger le beurre fondu, le jus de citron, les épices cajun et 2 oz. Hinterland Hefe Weizen. Badigeonner chaque steak, en haut et en bas, avec le mélange de beurre au citron. Disposez un steak au centre de chaque carré de parchemin, sur le dessus du mélange de légumes.

Dans une casserole, fouetter ensemble le mélange de sauce Newburg avec 4 oz. Hinterland Hefe Weizen et 6 oz. Lait. Chauffer, en remuant constamment, pendant 1 minute. Ajouter 4 cuillères à soupe de beurre, coupé en morceaux, au mélange de sauce. Chauffer et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Verser 2 à 3 cuillères à soupe de sauce sur chaque steak de saumon. Fermez bien le parchemin et placez-le sur une grille dans un four à 350 degrés. Cuire 25 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette.

Pour servir, retirer du parchemin. Verser une sauce supplémentaire sur le saumon, au goût.

* Bienfaits pour la santé: riche en protéines, acides gras oméga-3, vitamine A, vitamines du complexe B, vitamine C, calcium, phosphore, magnésium, cuivre

À votre santé!

 

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