nourriture et vin

Le chêne ne signifie pas toujours des barils

Janvier 2022

Le chêne ne signifie pas toujours des barils


Les fûts de chêne sont romantiques et c'est une visite rare dans une cave qui n'inclut pas le passage d'une cave remplie de fûts. Mais une économie simple signifie que seule une très petite fraction des vins sont élevés en fûts.

Il semble anachronique d'utiliser des tonneaux en bois au 21e siècle, et il existe en effet des alternatives. Ce que les barriques ajoutent au vin, c'est un transfert lent d'oxygène à travers les pores de chêne et le transfert de tanins et de saveurs de chêne au vin. Vous pouvez dupliquer à la fois dans des réservoirs en acier, en utilisant un processus appelé micro-oxygénation pour les premiers morceaux de chêne en dés, appelés copeaux) ou de petites planches de chêne appelées portées pour le second.

Alors pourquoi continuer à utiliser des barils? Parce que, comme un vigneron du nouveau monde me l'a dit, "quand Château Lafite, Mouton Rothschild et les autres cesseront d'utiliser des barils, alors nous le ferons".

Les amateurs de vin en sont venus à associer les saveurs de chêne - qui peuvent apparaître comme la noix de coco du chêne américain et la vanille des fûts de chêne français - avec des vins rouges de qualité.

Mais un fût de chêne français de 225 litres qui contient 300 bouteilles peut coûter 800 dollars américains. L'utilisation d'un nouveau baril ajouterait 2,66 $ au coût de fabrication du vin, il est donc évident qu'un vin de 5 $ n'a pas vu un nouveau baril, il est peu probable que vous trouviez un tel traitement dans un vin coûtant moins de 30 $.

Mais les vins bon marché mentionnent souvent le chêne sur leurs étiquettes arrières avec des expressions telles que «chêne bien intégré», «traitement du chêne» et «un soupçon de chêne». Mais à moins que l'étiquette ne mentionne explicitement le vieillissement en barrique, des puces ou des portées ont été utilisées.

Même «vieilli en barrique» pourrait ne pas signifier ce que vous attendez. Les fûts de chêne ne sont efficaces que pendant 4 à 5 ans, mais vous pouvez utiliser de vieux fûts inertes, ajouter des copeaux pour donner l'effet de chêne et légitimement affirmer que le vin a été vieilli en fûts de chêne.

Si vous voulez être sûr que des fûts de chêne ont été utilisés, vous devez lire sur l'étiquette arrière ou le site Web de la cave une déclaration explicite qui détaille la taille et l'âge des fûts. La plupart des établissements vinicoles utilisent un mélange de barriques neuves et anciennes, remplaçant souvent un quart de leurs barriques chaque année par leur vin partagé entre les barriques avant l'assemblage final.

Parlez du vin sur notre forum.

Peter F May est l'auteur de Marilyn Merlot et le raisin nu: des vins étranges du monde entier qui présente plus de 100 étiquettes de vin et les histoires derrière elles, et PINOTAGE: Derrière les légendes du vin sud-africain qui raconte l'histoire du vin et du raisin Pinotage.

Voyant ABS allumé ???? Diagnostic du Problème ????Twingo ???? Ep. 1/2 (Janvier 2022)



Tags Article: Le chêne ne signifie pas toujours barriques, vin, vieillissement, rouge, vin, chêne, barrique, chêne intégré, traitement du chêne

Idées pour Noël

Idées pour Noël

Maison & Jardin