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Utilisation des olives dans la Rome antique

Août 2022

Utilisation des olives dans la Rome antique


L'huile d'olive et les olives sont devenues des aliments de base dans le régime des anciens Romains. Apicius était un livre de cuisine romain très connu. Cela comprenait une recette de choux de Bruxelles aux olives vertes et à l'huile d'olive. v

Un plat simple, très apprécié des Romains, était du poulet bouilli farci aux olives. L'huile des fruits a ajouté de la saveur à la viande et l'a maintenue humide.

Dans son livre intitulé «On Agriculture», Cato the Elder (234-149 avant J.-C.) comprenait une recette de relish aux olives hachées, qui était servie en apéritif. Le plat comprenait des olives vertes et noires, des graines pour aromatiser et de l'huile d'olive. Le plat a été laissé à température ambiante pendant plusieurs heures avant de servir.

Cato a recommandé de tremper les fruits frais dans l'eau, en changeant l'eau fréquemment, jusqu'à ce que l'amertume disparaisse. Ensuite, les olives ont été égouttées et de l'huile d'olive aromatisée avec des brindilles de myrte et du fenouil a été ajoutée. Dans certaines des recettes d’olives de table de Cato, divers autres arômes ont été utilisés.

Les Romains ont mangé deux amuse-gueules symboliques à leurs repas, dont l'un était des olives. Ils les mangèrent dans le cadre d'un déjeuner léger avant de partir pour les bains dans l'après-midi. Les Romains étaient particulièrement friands d'olives transformées en saumure. Dans les ruines de Pompéi, les archéologues ont trouvé des olives marinées. À l'ère moderne, nos olives de table sont à peu près traitées comme à l'époque romaine.

Les Romains avaient différentes qualités d'huile d'olive qui étaient utilisées à des fins différentes. Les premiers pressages ont donné une huile de bien meilleure qualité que les très récents. L'huile la plus légère et la plus délicate, qui était aussi la plus chère, était utilisée pour les cosmétiques, les parfums et la médecine. Cela venait de fruits non mûrs.

Plusieurs mois plus tard, lorsque les fruits verts ont été récoltés, l'huile de ce pressage a été utilisée par les athlètes qui l'ont enduite sur leur corps avant de commencer leurs routines et leurs exercices. Ensuite, ils se sont baignés pour nettoyer leur peau de la saleté et de l'huile. Les Romains utilisaient également l'huile d'olive pour se baigner.

La prochaine récolte d'olives a apporté la meilleure huile de qualité à des fins culinaires. Cette huile vierge était utilisée dans à peu près tous les types de plats et pour toutes les méthodes de cuisson.

Les deux derniers pressages ont donné des huiles inférieures et moins chères. Selon Pliny, l'huile la moins chère, utilisée pour les lampes à huile, provenait d'Afrique.

Selon Livy, Hannibal a découvert que l'huile d'olive pouvait être utilisée comme source de chaleur. En conséquence, il a demandé à ses troupes de le frotter sur leur corps pour se réchauffer. Les noyaux d'oliviers étaient utilisés dans l'Italie antique pour chauffer les fours.

Au premier siècle de notre ère, Horace possédait une villa où des oliviers étaient plantés sur les pentes de son domaine. La grotte de Catulle porte le nom du poète romain (84-54 av. J.-C.). Selon les historiens, c'était un excellent exemple des grandes villas privées à l'époque romaine antique. Cela comprenait une oliveraie autour de la villa. Une mosaïque romaine trouvée à Tabarky, en Tunisie, représente un domaine romain avec un parc qui a été planté d'oliviers et de grenadiers ainsi que de fleurs.

À Pompéi, les archéologues ont trouvé les restes d'oliviers et d'autres arbres fruitiers dans le jardin de la maison de Julius Polybius. Pline l'Ancien et le Jeune ont écrit sur les jardins romains avec des oliviers. Ce dernier possédait des propriétés de campagne avec villas et jardins et a écrit une histoire du jardinage à Rome.

Les branches d'olivier étaient utilisées cérémonieusement à diverses fins par les anciens Romains. Les gagnants des anciennes compétitions sportives ont reçu de l'huile d'olive comme prix. Les soldats romains ont reçu des couronnes d'olivier pour leur bravoure. À leur retour à Rome après des batailles victorieuses, les dirigeants romains portaient des couronnes d'olivier lors de leurs triomphes. Des érudits romains ont reçu des couronnes de rameaux d'olivier pour honorer leurs réalisations.




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