nourriture et vin

Ouvrez ces bouteilles

Août 2020

Ouvrez ces bouteilles


On boit plus de vin quand il est trop vieux plutôt que trop jeune: j'en suis convaincu. Les buveurs de vin sont amenés à raconter des histoires de bouteilles anciennes ouvertes et comparées au nectar. Notre subconscient s'attend à ce que nous vieillissions les vins, et nous conservons le vin pour des occasions spéciales, mais souvent il n'y a jamais une occasion assez spéciale et le vin augmente sa rareté à mesure que nous le conservons.

Il y a aussi l'affliction (principalement masculine) de collectionner, puis de ne pas vouloir boire une bouteille précieuse car elle est retirée de la collection.

Ensuite, une occasion spéciale se présente et l'on regarde ses vins en se demandant quoi ouvrir.

Je me suis forcé à boire certaines de mes vieilles bouteilles et un anniversaire récent était une opportunité idéale. J'ai été tenté d'ouvrir une bouteille rare de très petite production qui m'a été donnée par le propriétaire de la cave. Il avait 15 ans, le seul que j'avais, mais les avis des consommateurs sur CellarTracker.com n'étaient pas encourageants. J'ai hésité. Bien sûr, je voulais une bouteille spéciale et le vieillissement de 15 ans devrait mettre ce vin à son apogée, mais les critiques suggéraient que son apogée était passé. D'une part, je voulais cette bouteille spéciale; en revanche je ne voulais pas le verser avec le dîner et être déçu. Je l'ai donc laissé. Dois-je maintenant l'ouvrir à une occasion moins spéciale? Pendant ce temps, le vin continue de vieillir et, si les opinions de l'examinateur sont correctes, continue de se détériorer.

Ensuite, il y a d'autres vins qui, j'en suis sûr, sont beaucoup trop vieux, des vins trouvés après avoir été oubliés, comme deux vins portugais de 30 et 35 ans respectivement.

Le plus vieux vin que j'ai a 44 ans, et c'est une demi-bouteille de Bordeaux rouge bon marché. Probablement imbuvable mais je n'ai pas le cœur de le jeter sans le goûter, et je n'ai pas envie de le goûter.

Dans le passé, j'ai jeté 10 bouteilles dans une caisse de California Brother Zinfandel de Christian Brother que j'ai trouvée en déménageant. Peu de temps après avoir acheté et bu un couple, j’ai rangé l’étui dans mon garage pour le garder un moment. Quelque chose s'est placé devant eux et quand, une décennie plus tard, je les ai découverts, ils devenaient désagréables.

Maintenant, j'ai beaucoup de vins de 5 à 15 ans, je dois vraiment les boire sans attendre une occasion spéciale. Être vivant et pouvoir apprécier le vin est une occasion suffisante.

Et que dois-je faire des vins portugais et de quelques bons Bordeaux rouges à l'approche de leur 30e anniversaire? Je vais les ouvrir à des amis qui demandent à déguster un vieux vin, et avoir un jeune second à portée de main. Partager avec des amis est la meilleure façon d'apprécier le vin.

Buvez tôt ou tard. Rappelez-vous, un nouveau vinatge arrive chaque année

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Peter F May est l'auteur de Marilyn Merlot et le raisin nu: des vins étranges du monde entier qui présente plus de 100 étiquettes de vin et les histoires derrière elles, et PINOTAGE: Derrière les légendes du vin sud-africain qui raconte l'histoire du vin et du raisin Pinotage.

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