Recette de crevettes poêlées aux épices indiennes


Mon fils adore les fruits de mer, en particulier les plats de crevettes. Cette recette est l'un de ses favoris personnels; c'est une merveilleuse combinaison de délicieuses saveurs indiennes. J'espère que vous l'apprécierez aussi. C'est savoureux, rapide et très facile à préparer. C'est un vrai favori de la famille, surtout avec les enfants. N'hésitez pas à faire ce plat en utilisant votre variété de poisson préférée ou même le paneer. Cela fait un délicieux apéritif ou plat d'accompagnement.

La poudre de rasam est un mélange d'épices du sud de l'Inde qui est facilement disponible dans n'importe quelle épicerie indienne. L'ajout de rasam en poudre à ce plat ajoute une belle profondeur de saveur mais est complètement facultatif. J'ai inclus une recette maison de poudre de rasam, mais n'hésitez pas à acheter la version prête à l'emploi. La marque MTR est mon préféré.

Cette recette de base fonctionne également bien avec le poisson. Tout filet de poisson blanc ferme fonctionnera (tilapia, sole, morue, flétan, plie, goberge, mérou, mahi-mahi, loup de mer…). Il suffit de couper le poisson en morceaux de 1,5 po et d'ajouter seulement 1 cuillère à soupe ou fécule de maïs avec 1 cuillère à soupe de farine de riz - puis suivez la recette comme indiqué.


POUDRE DE RASAM (mélange d'épices du sud de l'Inde)

Ingrédients:

½ tasse de toor dal (pois cassés)
¼ tasse de chana dal (pois chiches fendus)
8-10 feuilles de curry fraîches
5-6 piments rouges séchés, au goût
2 c. À thé de graines de moutarde noire
2 cuillères à soupe de graines de cumin
3 cuillères à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
½ cuillère à café de graines de fenugrec (graines de méthi), facultatif
1 cuillère à café de curcuma (haldi)
bonne pincée d'asafetida (hing)

MÉTHODE:

Rôtir à sec, laisser refroidir et broyer en une fine poudre. Conserver dans le garde-manger jusqu'à 1 mois et au réfrigérateur jusqu'à 3 mois.

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CREVETTES PANÉES aux épices indiennes

Ingrédients:

1 lb de crevettes (de taille moyenne à grande), décortiquées et déveinées, avec queue
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
½ cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de poudre de cumin moulu
1 cuillère à café de poudre de coriandre moulue
1 cuillère à café de paprika espagnol fumé
1 cuillère à café de rasam en poudre (facultatif)
½ cuillère à café de garam masala
½ cuillère à café de poudre de piment rouge, au goût
sel et poivre, au goût
huile au besoin, légumes ou canola
quartiers de citron ou de lime

MÉTHODE:

Rincer les crevettes, bien égoutter et sécher.

Dans un plat peu profond, mélanger la fécule de maïs avec les épices (curcuma, poudre de cumin moulu, poudre de coriandre moulue, paprika, poudre de rasam, garam masala, poudre de piment rouge, sel et poivre). Bien mélanger pour combiner et ajouter toutes les crevettes afin qu'elles aient un léger et uniforme saupoudrage de la fécule de maïs assaisonnée et des épices. Maintenant, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile et bien mélanger pour enrober. Laisser reposer 5-6 minutes avant utilisation.

Chauffer une grande poêle à feu moyen. Les compétences en fonte sont absolument parfaites pour cette recette, donc si vous en avez une, utilisez-la. Lorsqu'il est chaud, ajoutez environ une cuillère à soupe d'huile et tourbillonnez pour que le fond de la poêle soit uniformément enrobé. Ajoutez soigneusement quelques crevettes en une seule couche. Cela peut devoir être fait par lots. Faites cuire chaque crevette pendant quelques minutes d'un côté, puis tournez soigneusement les crevettes et laissez-les dorer de l'autre côté pendant seulement 30 à 45 secondes. Ne pas trop cuire. Vous pouvez ajouter un peu d'huile si nécessaire. L'extérieur des crevettes doit être brun doré et légèrement croustillant tandis que l'intérieur doit être entièrement cuit mais toujours succulent. Retirer les crevettes de la poêle, bien égoutter sur une serviette en papier. Garnir de quartiers de citron ou de lime, servir chaud en accompagnement ou les servir en entrée avec vos chutneys et sauces préférés.


VARIATIONS:

Pour une saveur subtile de tarte, saupoudrez de grains de poivre rose légèrement grillés et craquelés juste avant de servir.


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CREVETTES SAUTÉES AUX ÉPICES INDIENNE / CREVETTES SAUTÉES (Janvier 2022)



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