nourriture et vin

Phad Radna Talay (Guay Treow Radna)

Juillet 2022

Phad Radna Talay (Guay Treow Radna)


Les plats de Guay Treow sont courants comme «colporteur» ou nourriture de rue qui est facilement disponible dans toute la Thaïlande ainsi que dans la plupart des pays d'Asie du Sud-Est. Cette nourriture de rue est souvent très peu coûteuse et toujours fraîchement préparée pour vous.
Ce plat peut être fixé assez fade, mais il y a toujours un assortiment de piments rôtis moulus, des piments frais dans une sauce de poisson (nam plah phrik), diverses sauces et condiments pour le dîner pour personnaliser le goût de leur palais.
Cette version suppose que vous avez déjà un palais thaïlandais quelque peu avancé et inclut de nombreuses épices en option dans la recette. Vous pouvez régler la quantité de piments selon votre niveau de chaleur préféré. Nous aimons chaud et épicé donc nous ajouterions plus de chili rôti que prévu dans ma recette. N'oubliez pas qu'il est facile d'ajouter plus de piment, mais difficile à assouplir un plat fougueux pour un palais "pleurnichard".
Tous les ingrédients indiqués sont frais.
4 à 6 personnes selon l'appétit
Ingrédients:
4 tasses de Sen Jaan (nouilles thaïes en bâtonnets de riz sec) * préalablement trempées
2 cuillères à café d'huile d'arachide
8-12 gousses d'ail, tranchées finement
1 "julienne fine de gingembre frais ou dés
2 c. piments thaïlandais secs ou hachés frais
4 tasses de chou Napa (dés de 2 po)
poivre blanc
1 tasse de champignons frais Shiitake (tranchés finement)
1 tasse de bouillon de champignons
2 à 4 cuillères à soupe de sauce de soja sucrée noire thaïlandaise (Golden Boy est une bonne marque)
2 - 4 cuillères à soupe thaï - Golden Mountain Sauce assaisonnement sauce au goût
1 1/2 cuillères à soupe. Arrow-root ou farine de riz
1 tasse de feuilles de basilic thaï (coupées en morceaux de 1/2 ")
6 paires de feuilles de lime kaffir (tiges enlevées, effilées et coupées en dés)
2 onglets. Chili moulu à l'ail ou aux piments thaï frais hachés
4-6 Pétoncles (je préfère les gros pétoncles de mer)
12-18 grosses crevettes tigrées (crues, en coques, papillons)
12-18 morceaux de chair de patte de crabe (entière, cuite comme du dormeur)
Anneaux de calamars 1/2 livre
2 gâteaux de tofu frits 1/2 "dés * en option
2-4 cuillères à soupe. Sauce au poisson, nam pla (Golden Boy est une bonne marque)
Huile d'arachide pour sauté
Pour la garniture:
Oignons verts tranchés finement (oignons verts)
Échalotes frites
1/4 de citron vert frais par portion
Remarque: La clé pour réussir ce plat est dans l'étape de préparation avant de commencer. Je prépare et mesure toujours tous mes ingrédients, en plaçant les ingrédients au mauvais endroit (bols d'ingrédients de différentes tailles). J'utilise des types de verre clair et aussi de beaux bois sculptés à la main de Thaïlande et de Birmanie, ainsi qu'un assortiment de petits bols en poterie faits à la main.
J'organise les ingrédients de chaque recette sur un plateau avec la recette à proximité pour permettre une méthode rapide de sauté. Cela vous permet également de préparer plusieurs recettes avant l'arrivée de vos invités et tandis que tout le monde sirote un verre de vin, de bière ou d'autres boissons dans la cuisine, vous pouvez rapidement cuisiner tout le repas en quelques minutes seulement - crée une ambiance amusante.
Le temps de cuisson de Radna Talay est rapide car il s'agit d'un plat typiquement thaïlandais sauté.
Méthode:
Faites tremper les nouilles dans de l'eau chaude pour les ramollir - environ 15 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide pour éviter que les nouilles ne collent ensemble en touffes.
Ajouter une petite quantité d'huile d'arachide dans un wok (de l'acier filé sur du gaz est préférable) et chauffer jusqu'à ce que vous fumiez, ajouter de l'ail en tranches, du bébé gingembre en dés, des piments thaïlandais séchés ou frais, puis du chou, faire sauter légèrement.
Ajouter une petite quantité supplémentaire d'huile d'arachide au wok et chauffer si nécessaire et ajouter le tofu si vous utilisez, faire sauter à légèrement brun.
Ajouter les pétoncles, les pattes de crabe, les crevettes et les calamars, saupoudrer généreusement de poivre blanc moulu sur tous et frire soigneusement jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés, en les retournant une ou deux fois (environ 2 à 5 minutes). Ne pas trop cuire!
Ensuite, ajoutez les ingrédients de la sauce: Sauce Golden Mountain Sauce, Sauce thaïlandaise au soja doux, Sauce poisson, farine de riz (mélangée dans un peu d'eau), Kaffir Lime, Basilic thaï, ajoutez des nouilles de riz et incorporez soigneusement à l'aide d'une fourchette à pâtes pour être sûr que les nouilles ne pas casser ou devenir pâteux. Ajouter des piments rôtis thaïlandais moulus au goût.
Servir dans des assiettes ou des bols peu profonds - garnir de lamelles d'oignons verts et de feuilles de basilic thaïlandais et ou d'échalotes frites croquantes.
Remarque: Si vous préférez, vous pouvez faire frire ou griller les fruits de mer séparément et les ajouter aux nouilles comme garniture, ce qui en fait une présentation spectaculaire.
* Sen Jaan - sont une nouille de riz sec souvent utilisée dans le Pad Thai. Ils viennent dans quelques largeurs de la taille des fettuccines à la taille des parpadelles.
Il existe une nouvelle version de 1/2 "de large appelée sen yai. Ces dernières ne durent que quelques jours et sont un peu difficiles à séparer et à gâcher rapidement.
Vous pouvez également en faire un plat «soupe» en utilisant plus de bouillon. Je l'aime dans les deux sens comme plat de nouilles plus sec ou comme plat de soupe. J'ai récemment mangé Phad Radnay Gai (en utilisant du poulet) dans un restaurant le long de Sukhimvit à Bangkok. C'est la nourriture réconfortante parfaite si elle est douce pour les estomacs délicats, comme la mienne après un combat sérieux avec "Phnom Penh Plague".

[Thai Food] Sen Yai Rad Na Goong (Flat Rice Flour Noodle with Shrimp in Gravy Sauce) (Juillet 2022)



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